Паровая курица по-восточному

Ингредиенты: На 1 порцию: - 240 г курицы, - 30 г свиного сала, - 1 чайная ложка соевого соуса, - 1 чайная ложка рисовой водки, - 15 г имбиря, - 15 г репчатого лука, - 10 г укропа, - 10 г петрушки, - 10 г крахмала, - 5 г адзи-но-мото, - 5 г кунжутного масла, - по 1 г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, - незаправленный бульон, - соль.

Курица ароматная

Ингредиенты: На 3—4 порции: - 1 курица, - 3—4 луковицы, - 2 моркови, - 2 репы, - 1,5 штуки цветной капусты, - 1 стебель сельдерея, - 1 столовая ложка соевого соуса, - 1 столовая ложка растительного масла, - 2 чашки бульона или воды, - соль и перец.

Курица, приготовленная на пару

Ингредиенты: - 500 г свиного фарша, - 1 банка консервированных водяных каштанов (чилим), - 1 столовая ложка соевого соуса, - 2 столовые ложки устричного соуса, - 1 большой кусок имбиря, - 4 пера зеленого лука, - 8 капустных листьев, - соль и перец по вкусу.

Капуста, фаршированная свининой

Ингредиенты: - 300 г мяса, - 2 средние картофелины, - 60 г листьев салата, - 3 помидора, - 3 огурца, - 160 г майонеза, - 1 чайная ложка горчицы, - 3 столовые ложки растительного масла, - сахар, соль, перец, уксус по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, картофель очистить и сварить в пароварке. Очистить и промыть огурцы и листья салата. Все составные части блюда мелко порезать, смешать с майонезом, выложить на тарелку и украсить ломтиками помидоров и огурцов.
Вместо промышленного майонеза можно приготовить соус провансаль: сырой яичный желток растереть с горчицей, добавить оливковое или рафинированное подсолнечное масло и приправить уксусом и сахаром по вкусу.

Приготовление

Перемешать фарш с порезанными каштанами, соевым и устричным соусами, тертым имбирем, порезанным зеленым луком, солью и перцем. С кочана молодой зеленой капусты снять 4 листика и наполнить каждый фаршем. Накрыть другим листом и готовить на пару 10—15 мин.
Подавать можно с рисом, обжаренным с овощами, и сладким соусом чили.

Приготовление

Обработать тушку курицы и нарезать на мелкие кусочки. Посолить, поперчить. Лук и другие овощи нарезать тонкими ломтиками, нарубить сельдерей. Сложить все в кастрюлю для варки на пару — куски курицы и овощи чередующимися слоями. Залить водой или бульоном, добавить растительное масло и соевый соус.
Поставить все это в другую кастрюлю с водой и готовить на пару 2 ч, пока мясо курицы не станет мягким.

Приготовление

Обработанную курицу жарят во фритюре до образования коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, адзи-но-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный бульон и варят на пару до готовности.
Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процеживают над сковородой, добавляют адзи-но-мото, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой в соотношении 1:2.
Курицу укладывают тушкой на блюдо и поливают соусом.

Дата добавления: 2015-03-31