Манты с картофелем

Ингредиенты: - 500 г муки, - 1 яйцо, - 1 чайная ложка соли, - 0,5 стакана воды. Для фарша: - 300 г баранины, - 300 г говядины, - 100 г курдючного сала, - 7 средних луковиц, - 1—2 редьки, - 0,5 стакана соленого раствора, - 1 чайная ложка красного молотого перца.

Манты с редькой

Ингредиенты: - 500 г муки, - 1 яйцо, - 1 чайная ложка соли, - 0,5 стакана воды. Для фарша: - 1 кг жирной баранины, - 6—7 средних луковиц, - 1 яйцо, - соль и перец по вкусу.

Манты по-андижански

Ингредиенты: - 500 г муки, - 20 г дрожжей, - 1 стакан воды, - 0,5 чайной ложки соли. Для фарша: - 1 кг мяса, - 1 яйцо, - 2—3 луковицы, - соль и перец по вкусу.

Приготовление

Замесить дрожжевое тесто. Разделить его на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешечки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: прищипав края теста, оставить в середине отверстие величиной примерно 2—3 см.
Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35—40 мин.
Приготовление фарша: баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нашинкованный кольцами, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, хорошенько перемешать.
Готовые манты подать на стол в тарелочках по 4 штуки на порцию, капнув на открытую часть виноградным уксусом.

Приготовление

Из жирной баранины сделать фарш, добавить рубленый лук, соль, перец, яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто, скатать в шар, дать расстояться под влажной салфеткой минут 10—15. Затем разделить тесто на куски по 150 г, скатать в шарики с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать в сочни с пирожковую тарелку толщиной в 3 мм. На каждый положить горсть (примерно 250—300 г) фарша и оформить манты относительно больших размеров яйцевидной или шарообразной формы.
Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч.
Готовое блюдо положить в тарелки по 1 штуке на порцию, залить мясным (костным) бульоном, посыпать черным молотым перцем.
Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

Приготовление

Замесить тесто.
Для фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5x0,5 см), смешать в нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку. Для этого очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками 0,5x0,5x0,5 см. Редьку смешать с фаршем, заправить перцем и соленым раствором (2 чайные ложки соли на полстакана воды).
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками по 10x10 см, на каждый квадратик положить горсть мясного фарша с вареной редькой и оформить манты четырехугольной формы.
Варить на пару в течение 35—40 мин.
Подать на блюде несколько порций вместе по 4—6 штук на порцию, полив сливочным маслом.

Дата добавления: 2015-03-31