Положительно заряженные

Отрицательно заряженные

Ароматические (главным образом неполярные)

Полярные (гидрофильные)

Неполярные (гидрофобные)

В некоторых белках обнаружены производные аминокислот. В белке соединительной ткани коллагене содержатся оксипролин и оксилизин. Дийодтирозин является основой структуры гормонов щитовидной железы.

Аминокислоты обладают общим свойством - амфотерностью (от греч amphoteros - двусторонний). В интервале рН 4,0-9,0 почти все аминокислоты существуют в форме биполяных ионов (цвиттерионов). Значение изоэлектрической точки аминокислоты (ИЭТ, рI) рассчитывается по формуле:

.

Для моноаминодикарбоновых кислот рI рассчитывается как полусумма значений рK (таблица 1) a- и w-карбоксильных групп, для диаминомонокарбоновых кислот – как полусумма значений рK a- и w-аминогрупп.

Существуют заменимые аминокислоты (могут синтезироваться в организме человека), и незаменимые, которые в организме не образуются и должны поступать с пищей.

Незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Заменимые аминокислоты: глицин, аланин, аспарагин, аспартат, глутамин, глутамат, пролин, серин.

Условно заменимые (могут синтезироваться в организме из других аминокислот): аргинин (из цитруллина), тирозин (из фенилаланина), цистеин (из серина), гистидин (при участии глутамина).

Содержание различных аминокислот в белках неодинаково.

Для открытия в биологических объектах и количественного определения аминокислот используют реакцию с нингидрином.

Таблица 1. Константы диссоциации аминокислот

Аминокислота	pK1	pK2	pK3
Алании	2,34	9,69
Аргинин	2,18	9,09	13,2
Аспарагин	2,02	8,80
Аспарагиновая кислота	1,88	3,65	9,60
Валии	2,32	9,62
Гистидин	1,78	5,97	8,97
Глицин	2,34	9,60
Глутамин	2,17	9,13
Глутаминовая кислота	2,19	4,25	9,67
Изолейцин	2,26	9,62
Лейцин	2,36	9,60
Лизин	2,20	8,90	10,28
Метионин	2,28	9,21
Пролин	1,99	10,60
Серии	2,21	9,15
Тирозин	2,20	9,11	10,07
Треонин	2,15	9,12
Триптофан	2,38	9,39
Фенилаланин	1,83	9,13
Цистеин	1,71	8,33	10,78

Дата добавления: 2015-03-31