Чук: разные ингредиенты — разный вкус

Существует огромное количество разновидностей чука. Самый простой чук — «белый чук», который готовят из одного риса. Затем идут каши, приготовленные с использованием различных видов орехов: чатчук (с кедровыми орешками), ходучук (с грецкими орехами), памчук (с каштанами), каши с овощами и грибами: кимчхичук (с кимчхи), посотчук (с грибами), хобакчук (с тыквой), каши с мясом: такчук (с курятиной) и свекогичук (с говядиной). Кроме того, корейцы едят чук с морепродуктами: чонбокчук (с морскими ушками), сэнгкульчук (со свежими устрицами), хонгхапчук (с морскими мидиями), а также чук с различной зеленью: кхонгнамульчук (с ростками соевых бобов), аукчук (с просвирником курчавым), ну и, конечно, чук с молоком — уючук. При варке чука в него часто добавляют и такие ингредиенты, как лекарственные травы и коренья, используемые в корейской традиционной медицине, лепестки цветов, а также корнеплоды, в частности, батат. Среди всех разновидностей чука наибольшей популярностью у современных корейцев пользуются чонбокчук — каша с морскими ушками — и чатчук — каша с кедровыми орешками. Эти разновидности чука нередко готовят, когда принимают гостей.

Чонбокчук готовят из свежих морских ушек. Сначала мясо моллюсков отделяют от раковины, мелко режут и обжаривают на кунжутном масле, затем к нему добавляют разбухший в воде рис, снова слегка обжаривают, потом добавляют воду и варят. Поскольку морские ушки сами по себе обладают приятным ароматом, говорят, что различные приправы и усилители вкуса только портят эту кашу. Кроме того, морские ушки сами по себе являются весьма дорогим деликатесом, который не часто встретишь в продаже. Так как больше всего этих моллюсков вылавливают у острова Чечжу–до, каша с ними стала визитной карточкой острова. Каша с морскими ушками полезна людям со слабым желудком, а также кормящим матерям, страдающим отсутствием или недостатком материнского молока. Кроме того, поскольку каша обладает свойством выводить токсины из печени, её рекомендуют в пищу после злоупотребления алкоголем. Известно также, что чонбокчук эффективно предотвращает старение кожи, укрепляет здоровье и понижает артериальное давление.

Что касается чатчука, то его готовят из мелко размолотой рисовой крупы и рубленных кедровых орешков. Это вид чука имеет своеобразный ореховый аромат и отличается высокой питательной ценностью. Кедровые орешки издревле считались в Корее высокопитательным продуктом, препятствующим старению и способствующим увеличению продолжительности жизни. Они богаты белками, а также ненасыщенными жирными кислотами, которые придают организму человека силу. Кроме того, плоды кедра считаются лидерами по количеству питательных веществ среди орехов, так как, в добавление к вышеперечисленным свойствам, они богаты витаминами группы B и железом. Именно такую кашу с кедровыми орешками чаще всего подавали к королевскому столу в качестве «раннего утреннего риса».

Дата добавления: 2015-03-31