Для молочной продукции

Микробиологические показатели чистоты тары, предназначенной

№ п/п	Исследуемые объекты	Исследуемая поверхность (см или количество)	Общее количество бактерий в см³ или результат бродильной пробы
хорошо	плохо
	Молочные цистерны железнодорожные (крышка, стенка, угол, дно)	100 см²	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Молочные цистерны автомобильные (крышка, стенка, угол, дно) Молочные цистерны внутригородского обращения (крышка, стенка, угол, дно) Фляги, ушаты Трубы (краны) Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	Тоже	Тоже	Тоже
	Резервуары (резинка, мешала, щуп, верхний кран, нижний кран, трехходовой кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Цилиндры, кран	Тоже	Тоже	Тоже
	Воздушная трубка, резина	Вся поверхность	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Бутылки, банки	Вся внутренняя поверхность 10 бутылок	100 и менее	Более 100
	Капсюли и укупорочные для бутылок, банок	Поверхность 10 капсюлей	тоже	тоже
	Крышки для банок	Вся поверхность	100 и менее	Более 100
	Ванны для заквасок (крышка, стенка, угол, дно, мешалка, кран и трубы)	100 см2	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно) Ванны для производства творога (стенка, угол, дно, штуцер) Мешочки для творога	Тоже	Тоже	Тоже
	Автоматы для фасовки молочных продуктов: ОЗК (бункер, мешалка, дозатор, пуасон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	Тоже	Тоже	Тоже
	Автоматы для фасовки молочных продуктов: мешалки, дозатор, пуасон, гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортеры, дно ковша, стенка ковша	Тоже	Тоже	Тоже
	Пресс-охладитель Митрофанова (стенка, барабан, вальца)	100 см2	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Ванны для самопрессования творога (стенка, угол, дно, решетка)	Тоже	Тоже	Тоже
	Оборудование маслодельных и сыродельных производств (сырные ванны, сыроизготовители, маслоизготовители)	Тоже	Тоже	Тоже
	Вакуум-аппарат (патрубок для входа молока, стенка, крышка, трубки катализатора, патрубок на выходе сгущенного молока)	100 см2	500 и менее	Более 500
	Вакуум-кристаллизатор (стенка, мешалка, патрубок на выходе готового продукта)	Тоже	Тоже	Тоже
	Разливочно-закаточная машина (бачок, мерные стаканы для дозирования сгущенного молока и другие)	Тоже	250 и менее	Более 250
	Прочий молочный инвентарь и тара	Тоже	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек
	Деревянное оборудование	Тоже	Отсутствие роста плесеней	Рост плесеней
	Руки работников	Обе руки (кисти) вся поверхность	Отсутствие бактерий группы кишечных палочек	Наличие бактерий группы кишечных палочек

Примечание.

В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку «плохо» вне зависимости от количества микрофлоры.

_________________________

Приложение 5

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам по

производству пищевой продукции»

Дата добавления: 2015-05-10