Молочных кухонь

Состав и минимальные площади помещений детских

№№ п/п	Производственные и складские помещения	Площадь, м2
Количество порций, изготовленных в сутки
от 300 до 1 тыс.	от 1 тыс. до 5 тыс.	от 5 тыс. до 12 тыс.

	Помещение приема, фильтрации, временного хранения молока
22.	Помещение пастеризации (кипячения), розлива и стерилизации молока
33.	Помещение приготовления смесей	Может совмещаться с помещением пастеризации (кипячения), розлива и стерилизации молока
44.	Остывочная с тамбуром и калориферной для подачи холодного воздуха в остывочную			18+2+10
5.	Помещения приготовления кисломолочных продуктов и молочно-кислых смесей:	Могут быть объединены общей площадью 18	Могут быть объединены общей площадью 24

	1) шлюз при входе в заквасочные

	2) помещения заквасочных:

	для кефира

	заквасочная для других молочных смесей
	моечная, смежная с заквасочными
	3) кефирный цех	Могут быть объединены - 12
	4) цех ацидофильного молока
	Термостатная для кефира (+18 - +22 С)	Могут быть объединены - 8 с двумя термостатами
	Термостатная для ацидофилина (+36- +38оС со шлюзом)	8+2	10+2
	Помещение приготовления адаптированных смесей:
1) молока
2) из молочнокислых продуктов

	Помещения приготовления и фасовки творога:

	1) производственный цех

2) помещение стирки мешочков для творога
	Помещение приготовления ледяной воды для охлаждения готовой продукции и других нужд	-
	Помещение приготовления киселей и витаминных напитков	-
	Помещение для обработки плодов и фруктов
	Моечная кухонной посуды и инвентаря
	Помещение для хранения упаковочной тары
	Лаборатория	-
	Помещение приема сырья с отдельным уличным входом и тамбуром с охлаждаемой камерой для фруктов и другие	-	9+12	12+16
	Моечная-стерилизационная бутылочек:
	1) грязная зона
	2) чистая зона
	Помещение приема и хранения тары
	Моечная стерилизационная молокопроводов в разобранном виде	-
	Экспедиция
	Холодильные камеры (шкафы) для хранения готовой продукции
	Машинное отделение холодильных камер
	Кладовая сухих продуктов
	Охлаждаемая камера пищевых отходов с тамбуром	-
	Кладовая хозяйственного инвентаря
	Кладовая чистого белья
	Кладовая грязного белья
	Материальная кладовая

	Служебные и бытовые помещения:
	1) Кабинет заведующей ДМК	-
	2) Кабинет врача-диетолога	-
	3) Комната сестры-хозяйки	-
	4) Бухгалтерия с кассой	-		10+5
	5) Мастерская по ремонту оборудования	-	-
	6) Помещения для экспедиторов, шоферов, грузчиков	-	-
	7) Комната персонала
	8) Туалет для персонала
	9) Вестибюль с гардеробом верхней одежды персонала	-	1,2 м2 на одного работающего + 0,07 м2 на 1 крючок
	10) Гардероб домашней и рабочей одежды персонала		0,55 на 1 двойной шкаф
	11) Душевая персонала	-
	12) Кабина личной гигиены женщины	-
	13) Кладовая дезрастворов
	14) Кладовая уборочного инвентаря