Рахунок № 1

Рахунок № 1

"05" травня 2011р. Офіціант Харитонов О.В.

№з/п	Назва страви та іншої продукції	Кількість	Ціна, грн.	Вартість, грн.
	Канапе з шинкою	2 порції	15,00	30,00
	Шоколад "Корона"	1 плитка	20,00	20,00
	Глінтвейн "Оскар"	1 порція	18,00	18,00
	Тарталетки з салатом	1 порція	12,00	12,00
	Коктейль "Сільва"	1 порція	36,00	36,00
	Коктейль "Фіделіо"	1 порція	42,00	42,00
	Разом	158,00

Оформити рахунок-замовлення, враховуючи допущені помилки студента практиканта.

Запис зроблений з помилками. Тому необхідно рахунок зробити наступним чином:

Ціна коктейлю «Сільва» 38 грн - в рахунку помилка і відповідно загальна сума становить 160 грн

Запис необхідно робити в наступному порядку: спиртні напої, закуски бара, закуски по кухні.

"05" травня 2011р. Офіціант Харитонов О.В.

№з/п	Назва страви та іншої продукції	Кількість	Ціна, грн.	Вартість, грн.
	Коктейль "Сільва"	1 порція	38,00	38,00
	Коктейль "Фіделіо"	1 порція	42,00	42,00
	Глінтвейн "Оскар"	1 порція	18,00	18,00
	Шоколад "Корона"	1 плитка	20,00	20,00
	Тарталетки з салатом	1 порція	12,00	12,00
	Канапе з шинкою	2 порції	15,00	30,00
	Разом	160,00

5. Вказати санітарні вимоги до миття столового посуду.

Столовий посуд є найбільш небезпечним у санітарному відношенні, тому що не виключена можливість інфікування його різними збудниками хвороб від відвідувачів. У зв'язку з цим виділена мийна столового посуду.

Незалежно від наявності посудомийної машини, мийна столового посуду повинна бути обладнана 5-ти секційною мий­ною ванною.

Три ванни для миття тарілок і дві ванни для миття скляного посуду і столових приборів, у буфетах із обмеженим асортимен­том допускається мати 2-ох секційну ванну.

Режим миття столового посуду включає такі стадії;

а) механічне видалення залишків їжі щіткою або дерев'я­ною лопаткою;

б) перша ванна - миття посуду щіткою у воді із темпе­ратурою 50''С із додаванням мийних засобів;

в) друга ванна - дезинфекція 0,2% розчином хлорного вапна протягом 10 хвилин. Температура води 50°С. Якщо неможлива експозиція хлорним вапном протягом 10 хв. - у 2-гу ванну добавляють мийні засоби у концентрації у 2 рази менше, ніж у 1-й ванні. У цьому випадку дезинфекція обов'язкова після
закінчення роботи;

г) третя ванна - споліскування посуду проточною гарячою водою з температурою не менше 65°С.

Сушка посуду проводиться на спеціальних полицях або решітках, у сушильних шафах. Чистий посуд зберігають у зак­ритих шафах.

Санітарно-бактеріологічний контроль: допустиме обсіменін­ня на всій поверхні тарілки - 1000 мікробних клітин, у змивах повинні бути відсутні кишкові палички.

Режим миття скляного посуду: перша ванна - миття у воді з температурою 50-60°С із додаванням мийних засобів; друга ван­на - споліскування проточною водою із температурою 60"С.

Режим миття приборів: миття у гарячій воді із температурою 50°С з додаванням 1% розчину соди або інших засобів. Споліс­кування гарячою водою (не менше 65°С), прокалювання у су­шильній шафі 2-3 хвилини.

6. Указати оптимальні форми стимулювання працівників закладу ресторанного господарства.

Стимулювання праці - це перш за все зовнішнє спонукання, елемент трудової ситуації, що впливає на поведінку людини у сфері праці, матеріальна оболонка мотивації персоналу. Разом з тим воно несе в собі і нематеріальну навантаження, що дозволяє працівнику реалізувати себе як особистість і працівника одночасно. Вона виконує ряд функцій:
Економічна функція виражається насамперед у тому, що стимулювання праці сприяє підвищенню ефективності виробництва, яке виражається в підвищенні продуктивності праці і якості продукції.
Моральна функція визначається тим, що стимули до праці формують активну життєву позицію, високоморальний суспільний клімат у суспільстві. При цьому важливо забезпечити правильну й обгрунтовану систему стимулів з урахуванням традиції й історичного досвіду.
Соціальна функція забезпечується формуванням соціальної структури суспільства через різний рівень доходів, який в значній мірі залежить від впливу стимулів на різних людей. Крім того, формування потреб, а в підсумку і розвиток особистості так само зумовлюються організацією і стимулюванням праці в суспільстві.
У свою чергу стимули можуть бути матеріальними і нематеріальними.
Матеріальні стимули:
¨ Грошові: заробітна плата, премії;
¨ Негрошові: путівки, лікування, транспорт.
Нематеріальні:
¨ Соціальні: престижність праці, можливість росту;
¨ Моральні: повага з боку друзів, родичів, нагороди;
¨ Творчі: можливість самовдосконалення, самореалізації.

Дата добавления: 2015-05-08