ККЗ № 28 (1,2,3,4,6)

1. Проінструктувати Лищука М.І. щодо виконання ним посадових обов'язків та дотримання вимог етики поведінки.

В звязку із звільненням попереднього робітника адміністратор бару зобовязаний провести інструтаж із новим робітником Лищуком щодо виконання ним посадових обовязків. (Дивіться посадову інструкцію бармена).

Відповідно до дотримання етики поведінки то необхідно звернутися до ГОСТ Р 50935-96 "Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу" де вказано п 4.11

Професійними етичними нормами поведінки персоналу є: ввічливість, тактовність, уважність і запобігливість у відносинах із споживачами в межах своїх посадових обов'язків. Персонал повинен уміти створити на підприємстві атмосферу гостинності, по відношенню до споживачів виявляти доброзичливість і терпіння, бути витриманим, володіти здатністю уникати конфліктних ситуацій.

2. Оцінити рішення власника фіто-бару, який допустив до виконання посадових обов'язків нового співробітника без пред'явлення особової медичної книжки. Указати призначення медичних оглядів та обстежень перед влаштуванням на роботу.

Власник фіто-бару не мав право допускати працівника без медичної санітарної книжки. Згідно «Правил роботи ЗРГ»:

Особи, які влаштовуються на роботу, повинні пройти медич­не обстеження на бактеріоносіїв кишкових інфекцій, гельмін­този (зараження глистами), венеричні захворювання, туберкульоз, зробити щеплення проти інфекційних кишкових захворювань, прослухати курс з гігієнічної підготовки зі здачею заліку. Здача заліку проводиться один раз у 2 роки. Санітарний лікар має право усунути від роботи осіб, які не знають і не виконують санітарні вимоги при роботі, до здачі заліку.

3. Розробити графік виходу на роботу обслуговуючого персоналу (не вказані дані підберіть довільно).

В звязку з тим, що бар працює з 8-00 до 20-00, можливо запропонувати бригадний графік виходу на роботу офіціантів і барменів. Тобто робота через день або через 2 дні.

Графік виходу на роботу

	Понеділок	Вівторок	Середа	Четверг	Пятниця	Субота	Неділя
Бармен 1	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює
Бармен 2	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний
Офіціант 1	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює
Офіціант 2	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний	Працює	Вихідний

4. Охарактеризувати чайну карту фіто-бару.

Фіто-бар запрошує відпочити за чашкою запашного трав'яного чаю, молочного коктейля або гарячого шоколаду. Також в меню чайної карти фіто бару - дієтичні коктейлі з протеїнами та вуглеводами, біодобавки, спортивні енергетичні напої, соки-фреш, прохолодні напої та фрукти.

Чайна карта включає широкий асортимент чаю. Розглянемо карту чаю фіто бару:

Название чая	Краткое описание чая	Заварной чай 500мл.	Чай на развес (100гр.)
Чёрный (красный) чай
Английский завтрак	Смесь цейлонского и индийского чаёв, насыщенный, обладает крепким вкусом.	20 грн.	36 грн.
Легенда Цейлона	Высокогорный чай с Цейлона золотисто-красного цвета с приятным ароматом и вкусом.	20 грн.	40 грн.
Чёрный ароматизированный чай
Граф Грэй английский	Популярный чёрный чай с бергамотом.	20 грн.	48 грн.
Имбирь	Полезный для здоровья чёрный чай с добавками имбиря.	20 грн.	40 грн.
Манго-лайм	Цейлонский чай с манго и добавками цедры лайма и листьев земляники, обладающий приятным запахом.	20 грн.	44 грн.
Баба Яга	Вкусный чай с ягодами "бессмертия" годжи, апельсином, папайей и османтусом, насыщенный и ароматный.	25 грн.	64 грн.
Зелёный чай
Храм неба	Всемирно известный зелёный тонизирующий чай с ярким жёлто-зелёным цветом заварки, полезен для здоровья, обладает успокаивающим воздействием.	20 грн.	44 грн.
Цветок жасмина	Зелёный чай с жасмином, обладает свойством очищать организм и печень.	20 грн.	40 грн.
Зелёный ароматизированный чай
Марокканская мята	Освежающий зелёный чай с мятой, успокаивает нервную систему.	20 грн.	46 грн.
Саусэп	Цейлонский зелёный чай с добавками фрукта саусэп. Чай ароматный с тёрпким привкусом.	20 грн.	52 грн.
Земляника со сливками	Зелёный чай, имеющий вкус земляники и сливок благодаря натуральным компонентам: кусочков земляники и суданской розы.	20 грн.	42 грн.
Феерия	Зелёный чай с чайной почкой, добавками в виде мальвы, папайи, ананаса, суданской розы, малины и земляники.	20 грн.	48 грн.
Смеси чёрного и зелёного чаёв
Искры шампанского	Смесь зёленого и чёрного чая с васильком и листьями и ягодами земляники, присутствует аромат мёда.	20 грн.	44 грн.
Танец Ангелов	Купаж чёрного и зелёного чая с ягодами бузины, красной смородины, вишни и малины.	20 грн.	46 грн.
Травяные чаи
Альпийский луг	Полезный и популярный чай - соединение лимонника, альпийской ромашки, мяты, суданской розы, шиповника и апельсина.	25 грн.	44 грн.
Энергия жизни	Шикарный элитный чай, смесь корня женьшеня, лимонника, имбиря, ройбуша, яблока, цедры лимона с добавлением кардамона, гвоздики, корицы и чёрного перца.	30 грн.	66 грн.
Фруктовые чаи
Вишнёвый сад	Фруктовый чай, в основе которого каркаде, плоды шиповника, вишня, яблоко, цедра лимона и апельсина, лепестки розы и салфора.	25 грн.	46 грн.
Наглый фрукт	Фруктовый чай с каркаде (суданская роза), смородиной, шиповником, ягодами голубики и бузины, яблоком и папайей.	25 грн.	44 грн.
Этнические чаи
Ройбуш Оранж	Южноафриканский этнический чай без кофеина, очень полезный для здоровья, с папайей и апельсином.	25 грн.	40 грн.
Ханибуш Медовый Поцелуй	Южноафриканский чай из коры медового дерева с лепестками подсолнечника, чертополоха, корицей и кусочками груши.	25 грн.	44 грн.
Лопачо Апельсин	Целебный чай инков из коры южноамериканского дерева, которое растёт 700 лет, с добавлением апельсина. Чай очень полезен и богат минералами.	25 грн.	40 грн.
Мате Лимон	Этнический парагвайский чай мате с лимонником и цедрой лимона, что придаёт ему мягкость и приятный аромат.	35 грн.	34 грн.
Пу Эр (чёрный чай)
Пу Эр Фитнес	Полезный для здоровья китайский чёрный чай Пуэр с шиповником, листьями лимонного дерева, мате и яблоком.	25 грн.	52 грн.
Чай для чайной церемонии (бирюзовый чай)
Женьшень У Лун	Бирюзовый чай с Тайваня, покрытый женьшенем, с ароматом мёда и персика, имеет сладковатый привкус.	-- грн.	64 грн.

6. Назвіть вимоги до професійної компетенції адміністратора.

Компетентність – це особистісна якість працівника, що виявляється в стійкій здатності до виконання певних функцій, визначених родом професійних занять чи вимогами робочого місця. Тобто, це комплексна характеристика особистості, що виявляється в конкретній діяльності та охоплює знання, вміння, навички й досвід з урахуванням здібностей, мотивації та особистісних особливостей.

Діяльність компетентної людини неможлива без взаємодії професійних знань, вмінь, навичок та досвіду.

Отже, до професійної компетенції адміністратора предявляється ряд вимог

· професійне вміння

· професійні знання

· професійний досвід

· професійні навички

· професійні здібності

· мотивації

Дата добавления: 2015-05-08