ККЗ № 23 (1,4,6)

1. Організувати робоче місце бармена.

Організація робочого місця бармена

У робочій зоні, розташованій на нижній стільниці барної стійки, бармен кладе дерев'яну дошку, ножі для нарізання цитрусових і зрізання з них шкірочки й інший інструмент. Слід дотримуватися бездоганної чистоти і порядку, оскільки гість бару завжди стежить за роботою бармена. На робочому місці кожна річ: пляшка, інструмент і інше завжди повинні бути на своєму постійному місці, що необхідно для швидкої і технічної роботи.

Зліва розташовують посуд і інвентар для готування змішаних напоїв. Тут же розміщена ванна для мийки посуду, інвентарю. Мити посуд і обладнання потрібно одразу ж після використання, тому що засохлі залишки продуктів дуже тяжко відчистити.

Склянки і келихи, чарки після миття слід ставити перекинутими на таці і накривати серветкою. Скляний посуд перед використанням ретельно протирають чистою серветкою до блиску.

Справа від бармена розміщена холодильна шафа для зберігання кондитерських виробів, фруктово-ягідного пюре, крюшону та ін. Над холодильною шафою ставлять рядами фужери для коктейль-салатів, креманки для фруктово-ягідного пюре, розетки для ягід, ближче до середини - крюшонницю і чашки для крюшону.

Справа від бармена в робочій зоні знаходиться посуд з льодом і фруктовими компонентами, шампанське у відерці з льодом, напої у фабричній упаковці або глечиках, які він розставляє в такій послідовності (справа ближче до бармена): спиртні напої (горілка, коньяк, ром), потім лікери і креми, кріплені вина й в останньому ряду - столові вина. Разом із напоями ставлять соки і сиропи.

Справа розташовують також лотки з тістечками й іншими кондитерськими виробами і відповідний інструмент: лопатки, щипці, ножі, які використовують при їх подаванні і порціонуванні.

4. Охарактеризувати карту кави для бару "Старе місто".

Карта кави характеризується наявністю різних видів кави з урахуванням назви бару. Але необхідно пам’ятати, що найкраще запропонувати широкий асортимент, це:

Кава "Сhicco d'Oro" кава еспрессо Сhicco d'Oro

Кава "Сhicco d'Oro" з корицею кава "Сhicco d'Oro" з легким ароматом кориці

Кава "Американо" неміцна кава-еспрессо

Кава "Панна" кава "Сhicco d'Oro" з ніжними вершками

Кава "Гляссе" кава "Сhicco d'Oro" з кулькою вершкового морозива

Молоко до кави

Вершки до кави

Гаряча чорна чоколяда чорний натуральний шоколад, вершки

Кава по-французьки кава "Сhicco d'Oro", лікер "Крем де Кафе", вершки

Кава "Бейліс" кава "Сhicco d'Oro", лікер "Бейліс", вершки

Капучіно-еспрессо "Сhicco d'Oro" кава "Сhicco d'Oro", молочна пінка

Кавовий коктейль «Льєжуа» Яєчний жовток, цукор, еспресо

Кавовий коктейль з корицею Еспресо, коричний сироп, вершки

Кавовий коктейль «Ісландія» Молоко, ячмінний сироп, шоколадний соус, еспресо

Коктейль Black & White Білий шоколад, темний шоколад, молоко, еспресо

Кава Граніта з лікером Калуа

Кава по Ірландськи

6. Охарактеризувати функцію планування. Які види планів використовуються в управлінні підприємством?

Планування – це спосіб за допомогою якого керівництво забезпечує єдиний напрямок зусиль всіх членів організаціях для досягнення загальної цілі.

Таким чином:

1. Призначення планування – як функції менеджменту полягає в бажанні завчасно врахувати всі внутрішні і зовнішні фактори, які забезпечують сприятливі умови для нормального функціонування і розвитку підприємства;
2. Планування передбачає – розробку комплексу заходів, які визначають послідовність досягнення конкретних цілей з урахуванням можливостей найбільш ефективного використання ресурсів кожним виробничим підрозділом або всім підприємством
3. Планування призвано – забезпечити взаємозв’язок між окремими структурними підрозділами фірми, які включають весь технологічний ланцюг: дослідження, розробку, виробництво і збут.

Види планів

За призначенням:

1. Для визначення стратегії розвитку організації
2. Для обґрунтування нового виробництва, нової продукції, нового проекту
3. Для розробки тактики діяльності організації на конкретний період

За змістом

1. По основним напрямкам розвитку організації
2. По окремим проблемам
3. Детальні програми виробничо-господарської діяльності

За періодом дії

1. Довгострокові
2. Середньострокові
3. Короткострокові

Дата добавления: 2015-05-08