Методи приготування

Питання для самоперевірки.

Самостійна робота

· Підготувати питання, винесене на самопідготовку.

· Виконати реферат.

1. Надати класифікацію методів обґрунтування управлінських рішень за критерієм ступеня невизначеності інформації про ситуацію.

2. Визначити особливості аналітичних, статистичних і теоретико-ігрових методів.

3. Надати характеристику методу «дерево рішень» як інструмента обґрунтування управлінських рішень.

4. Надати характеристику основних критеріїв теорії статистичних рішень (критерії песимізму, оптимізму, коефіцієнта оптимізму, Лапласа, жалю).

5. Розкрити сутність теорії ігор як метода обґрунтування управлінських рішень.

6. Охарактеризувати експертних методів обґрунтування управлінських рішень.

Існує декілька методів приготування змішаних напоїв: «Білд», «Стір», «Шейк», «Бленд».

Метод «Білд» - Напої готуються безпосередньо в питному стакані, тобто всі компоненти змішуються в питному стакані, заздалегідь охолодженому льодом, і розмішуються барною ложкою. Напій можна подавати з льодом. Таким чином подають довгі напої і коктейлі, що не містять підсолоджуючого компоненту і емульгаторів, наприклад: джин –тонік, ром-колу, горілку з соком.

Метод «Стір» Напої готуються в стакані змішувача. Технологія однотипна з приготуванням в питному стакані. Різниця полягає в тому, що в стакані змішувача готується декілька порцій.

Метод «Шейк» Напої готуються в шейкері, що необхідне із-за великого змісту цукру і частково емульгатора. Шейкер охолоджують, підбирають всі необхідні компоненти, звільняють шейкер від льоду і заповнюють новим, потім заливають в нього всі компоненти, міцно закривають фільтром і ковпачком, піднімають і швидкими, короткими рухами струшують в горизонтальному напрямі. Струшування триває зазвичай 10-15 з; напої, що містять емульгатори, струшують на декілька секунд довше. Ніколи не наливайте в шейкер газовані напої.

Дотримуйте наступні три правила поводження з шейкером:

1. перед вживанням треба переконатися, що немає сторонніх запахів;

2. після вживання шейкер слід відразу ж вимити і витерти, щоб не окислювався метал;

3. шейкер слід завжди тримати в розібраному вигляді.

Метод «Бленд» Напої готуються в блендере (може замінювати шейкер). Використовується для приготування коктейлів з фруктами і великим змістом льоду, зберігає всі цінні якості продуктів, підвищує їх засвоюваність і надає їм легкому приємному смаку. Поєднуються фрукти, що мають однорідну м'якоть (банани, манго, диня, полуниця, ківі). Не рекомендується використовувати м'якоть цитрусових, можна вживати їх сік.

Основні правила технології приготування змішаних напоїв наступні:

- заздалегідь переконатися в наявності складових частин для напою;

- ніколи не змішувати велику кількість крепкоалкогольних баз;

- молочні продукти вводити в коктейль в останню чергу перед введенням яйця, оскільки вони згортаються при зіткненні з лимонним соком;

- вводити яйце в останню чергу, оскільки алкоголь розкладає його;

- дотримувати пропорційне співвідношення компонентів навіть при збільшенні об'єму напою;

- при приготуванні декількох порцій коктейля в одному шей- кере, блендере або стакані змішувача, щоб у всіх келихах була однакова його кількість, розливати його по черзі в келихи невеликими дозами.

4. Міжнародні одиниці вимірювання рідин

При виготовленні змішаних напоїв і коктейлів бармени повинні точно відмірювати об'єми всіх компонентів, строго дотримувати їх співвідношення. Будь-які відхилення, приблизне дозування можуть привести до зміни смаку напоїв.

У деяких країнах в рецептурах коктейлів використовують різні позначення об'ємів рідини. Для точного дотримання рецептур рекомендується використовувати наступні позначення мір об'єму:

1 сантілітр (1 с1) = 10 мл;

1 міллілітр (1 ш1) = 0,001 л;

1 деш (сплеш) = 0,5 мл [5 - 6 крапель, які витікають з пляшки з дешевой пробкою (шпрітцером) в результаті одного прийому наливання напою];

1 унція = 29,5 мл;

1 барная ложка = 5 мл;

1 чайна ложка = 3,7 мл;

1 столова ложка = 15 мл;

1 чашка = 250 мл;

1 кварта = 1 л;

1 магнум = 1,5 л.

У Росії кількість напоїв вимірюють в міллілітрах. Міжнародною мірою об'єму напоїв є 1 cl. Порцією горілки, текили, джина, рому, коньяку і бренді вважається 4 cl (40 мл), що відповідає по масі 38 г.

Контрольні питання

1. Які напої називаються змішаними?

2. Які напої називаються коктейлями?

3. Чим є база для приготування змішаного напою?

4. Які наповнювачі використовуються для приготування довгих змішаних напоїв?

5. Які ви знаєте позначення мір об'єму?

Метод приготування «БІЛД»

Метод приготування «СТІР»

Метод приготування «ШЕЙК»

Метод приготування «БЛЕНД»

Дата добавления: 2015-05-23