ВИСНОВОК. Використання вуглеводів при дієтичному харчуванні

Використання вуглеводів при дієтичному харчуванні

Багато дієти засновані на виключенні з раціону вуглеводів і збільшенні споживання білків і жирів. Опитування, проведене міністерством сільського господарства США показав, що їжа з підвищеним вживанням вуглеводів менш калорійна і поживніша. Також було виявлено, що дорослі люди, що вживають в їжу багато вуглеводів, як правило, володіють нормальною вагою.
У США близько 55% населення страждає від надмірної ваги, і за останні 20 років цей рівень збільшується. У ході Тривалого опитування населення про споживання харчових продуктів (Continuing Surveyof Food Intakes by Individuals) 1994-1996 року міністерство сільського господарства зібрало дані про режим харчування 10 014 американців. Інформацію розділили на чотири частини за рівнем споживання вуглеводів: менше 30%, 30-45%, 45-55% і більше 55%. Люди, що вживали в їжу в основному вуглеводи, отримували на 300 калорій менше при однаковому загальному обсязі споживання їжі. З усіх опитаних у них був найнижчий індекс маси тіла. Це відбувається головним чином через те, що на 1000 калорій продуктів з високим вмістом вуглеводів доводиться більшу кількість води і клітковини. Ця група також отримувала більше поживних речовин, таких як вітамін А, каротин, вітамін С, кальцій, магній і залізо. У менших кількостях в їх живленні містилися жири, холестерин, натрій, цинк і вітамін В12.

Доктор ШантіБоуман (Shanthy Bowman), головний автор дослідження і науковий співробітник міністерства сільського господарства, повідомив, що у «дорослих, які отримували більше 55% енергії з вуглеводів, була енергетично обмежена, але поживна дієта незалежно від вибору продуктів». Люди з цієї групи вживали мало молока, м'яса, риби, і вибирали ці продукти зі зниженим вмістом жирів.

Здатність вуглеводів бути високоефективним джерелом енергії лежить в основі їх зберігати білок дії. При надходженні з їжею достатньої кількості вуглеводів амінокислоти лише в незначній мірі використовуються в організмі як енергетичний матеріал. Хоча вуглеводи не належать до числа незамінних факторів харчування і можуть утворюватися в організмі з амінокислот і гліцерину, мінімальну кількість вуглеводів добового раціону повинно бути нижче 50 - 60 г. Подальше зниження кількості вуглеводів веде до різких порушень метаболічних процесів.

Надмірне споживання вуглеводів веде до ожиріння. При побудові харчових раціонів надзвичайно важливо не лише задовольнити потреби людини в необхідній кількості вуглеводів, але і підібрати оптимальні співвідношення якісно різних типів вуглеводів. Найбільш важливо враховувати співвідношення в раціоні легкозасвоюваних вуглеводів (цукрів) і повільно всмоктуються (крохмаль, глікоген).

При надходженні з їжею значних кількостей цукрів вони не можуть повністю відкладатися у вигляді глікогену, і їх надлишок перетворюється на тригліцериди, сприяючи посиленому розвитку жирової тканини. Підвищений вміст у крові інсуліну сприяє прискоренню цього процесу, оскільки інсулін надає потужний стимулюючу дію на жироотложение.
На відміну від цукрів крохмаль і глікоген повільно розщеплюються в кишечнику. Вміст цукру в крові при цьому наростає поступово. У зв'язку з цим доцільно задовольняти потреби у вуглеводах в основному за рахунок повільно всмоктуються вуглеводів. На їх частку має припадати 80 - 90% від загальної кількості споживаних вуглеводів. Обмеження легкозасвоюваних вуглеводів набуває особливого значення для тих, хто страждає на атеросклероз, серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, ожирінням.

Дата добавления: 2015-05-23