Хід роботи. Тема: Термохімічні розрахунки для визначення енергетичної цінності

План

Харчування.

Тема: Термохімічні розрахунки для визначення енергетичної цінності

Позааудиторна самостійна робота № 7

ІІІ рівень

ІІ рівень

І рівень

1.Розподілити катіони, що присутні у плазмі крові, у порядку зростання їх вмісту:

а) K⁺; б) Mg²⁺; в) Na⁺; г) Са^2+.

2. Який з показників рН плазми крові характерний для алкалозу:

а) 7, 38; б) 7,32; в) 7, 30; г) 7,29.

3. Який з препаратів використовують для корекції ацидозу:

а) кальцій хлорид; б) натрій хлорид;

в) натрій тіосульфат; г) натрій гідрогенкарбонат.

4.Вказати захворювання, при якому може спостерігатися респіраторний ацидоз:

а) емфізема легень; б) цукровий діабет;

в) анемія; г) отруєння чадним газом.

5.Вказати вид порушення КОС, який спричинюється збільшенням у крові

вмісту органічних кислот:

а) респіраторний ацидоз; б) нереспіраторний ацидоз;

в) респіраторний алкалоз; г) нереспіраторний алкалоз.

6. При інфаркті міокарда з вираженим метаболічним ацидозом рекомендується внутрішньовенне введення …

а) розчинів калію; б) розчинів натрію;

в) розчинів глюкози; г) розчинів соди.

7.При важких формах цукрового діабету спостерігається зсув рН плазми крові

а) у кислу ділянку; б) у лужну ділянку; в) рН не змінюється

1.Живі організми – відкриті термодинамічні системи.

2.Ознайомлення з алгоритмом проведення розрахунків енергетичної цінності харчування.

3. Складання термохімічних розрахунків для визначення енергетичної цінності власного харчового раціону та відповідності його критеріям раціонального харчування

Час виконання: 3 години

Мета роботи: ознайомитися з методикою розрахунків енергетичної цінності харчування.

Живий організм є відкритою системою, що безперервно обмінюються з навколишнім середовищем як речовинами, так і енергією. Організм отримує з навколишнього середовища поживні речовини та кисень, а натомість виділяє вуглекислий газ і продукти обміну.

Функціонування органів і систем організму потребує енергетичних затрат. Основним джерелом енергії в організмі є окиснення і розкладання поживних речовин. Окисне перетворення охоплює всі види поживних речовин – вуглеводи, білки, жири; при цьому одночасно з виділенням енергії утворюється значна кількість проміжних сполук, що беруть участь у різних реакціях біосинтезу.

Кількісна та якісна потреби людини в їжі залежать від віку, статі, маси тіла, фізіологічного стану, енерговитрат, пов’язаних з трудовою діяльністю, а також від побутових процесів, які зумовлюють сумарні добові енерговитрати.

Оптимальне співвідношення маси білків, жирів і вуглеводів для звичайних умов становить 1:1:4, а при підвищеному фізичному та психологічному навантаженні - 1:1:5-6.

Таблиця 1

Фізіологічні норми добової потреби студентів у споживаних речовинах та калорійності раціону

Вік	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
14- 17 (хлопці)
14 – 17 (дівчата)

1.Розглянути фізіологічні норми добової потреби студентів відповідно до віку та статі.

2. Заповнити таблицю «Індивідуальний харчовий раціон» (колонки 2 та 3), зазначити всі продукти, та їх кількість (у г) у тій послідовності, у якій ви споживали їх протягом попередньої доби.

3. Користуючись таблицею 3, підрахувати кількість білків,жирів, вуглеводів та калорійність вживаних вами продуктів за попередню добу. Дані занести у таблицю (колонки 4 – 7).

4.Підрахувати загальну кількість білків, жирів,вуглеводів та калорійність їжі окремо за сніданок, обід, полуденок та вечерю. Отримані результати занести у відповідні рядки таблиці 2.

5. Обчислити сумарну кількість отриманих за добу білків,жирів, вуглеводів та калорій. Отримані дані занести у таблицю 2.

6. Визначити, чи відповідає споживання вами їжі вимогам добового розподілу стосовно критерію раціонального харчування (сніданок 25%, обід – 35%, полуденок – 20%, вечеря – 20% від добового раціону). Для цього сумарну кількість калорій прийняти за 100, а відсоток добового раціону за сніданок становитиме кількість усіх калорій, прийнятих вами за сніданок, та відповідатиме певному відсотку, який ви визначите, склавши пропорцію:

Сумарна кількість калорій – 100%

Загальна кільність калорій, отрманих за сніданок – Х_снід, %.

Аналогічно вирахувати відсоток добового раціону за обід – Х_обід, полуденок –

Х _пол., вечерю – Х_веч %. Порівняти, чи відповідають отримані результати даним вимогам.

Таблиця 2

Дата добавления: 2015-05-23