Загальна характеристика харчових токсикоінфекцій

Харчові токсикоінфекції – це група гострих інфекційних захворювань, що виникають в результаті отруєння людини піщевими продуктами, що містять вироблені умовно патогенною флорою екзотоксини.

Збудником харчової інфекції можуть бути мікроорганізми різних родів: Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus та ін Ці бактерії дуже поширені в природі, в переважній більшості вони входять до складу нормального біоценозу кишечнику людини. Оскільки клінічна картина токсикоінфекції розвивається в результаті впливу не самих мікроорганізмів, а токсичних продуктів їх життєдіяльності, збудник як такої, нерідко, не виділяється. Умовно-патогенні бактерії здатні змінювати Свої біологічні властивості (стійкість до антибіотиків і дезінфікуючих засобів, вірулентні характеристики) в результаті впливу факторів навколишнього середовища.

Джерелом і резервуаром інфекції, зазвичай, є люди і сільськогосподарські тварини, птиця. Найчастіше це особи, які страждають захворюваннями бактеріальної природи з активним виділенням збудника (гнійні захворювання, ангіни, фурункульозу), молочну худобу, хворий маститом. Пол джерелом зараження може і здоровий носій. Для Деяких родів бактерій, здатних ВИКЛИКАТИ харчову токсикоінфекцію, резервуаром може служить грунт і вода, забруднений фекаліями тварин та людини об'єкти навколишнього середовища.

Токсикоінфекції передаються по фекально-орального механізму переважно харчовим шляхом. Мікроорганізми потрапляють у харчові продукти, де відбувається їх активне розмноження і накопичення. Харчова токсикоінфекції розвивається тоді, коли людина вживає в їжу продукти, в яких утворилася висока концентрація мікроорганізмів. Токсикоінфекції в переважній більшості випадків виникають при вживанні продуктів тваринного походження: м'яса, молочних продуктів, кондитерських виробів з жирними кремами, риби. М'ясо й напівфабрикати з нього (фарш) є основним джерелом клострідіальной інфекції. Деякі способи виготовлення напівфабрикатів і страв, умови зберігання та транспортування сприяють проростання спор і розмноженню бактерій. Для продуктів, уражених стафілококами, характерна відсутність видимих і смакових відмінностей від нормальної їжі. У передачі інфекції можуть брати участь різні об'єкти і предмети, джерела води, грунт, пил. Для захворювання характерна сезонність: у теплу пору року частота токсикоінфекцій збільшується, оскільки температура повітря сприяє активному розмноженню бактерій. Токсикоінфекції можуть виник як у вигляді окремих випадків у побуті, так і спалахами при організованому харчуванні в колективах.

Природна сприйнятливість у людей до даних інфекцій висока, як правило, все, що вживали в їжу Уражені мікроорганізмами продукти, захворюють з то чи іншим ступенем тяжкості. Особи з ослабленими захисними властивостями організму (діти перших років життя, старі, хворі після хірургічних втручань або пройшли тривалий курс антибіотикотерапії) входять до групи особливого ризику, токсикоінфекції у них можуть протікати найбільш важко.

У патогенезі токсикоінфекцій основну роль відіграють токсини, що виділяються збудниками. В залежності від переважно типу токсинів розрізняються і особливості клінічного перебігу.

Дата добавления: 2015-05-24