Сочетание белков с крахмалами

Сочетания кислот с крахмалами

Как мы уже знаем, даже слабая кислота разрушает птиалин слюны, задача которой — расщепление крахмала. Физиолог Стайлз пишет: «Если смешанное питание начинается с кислоты, то трудно предста­вить, каким будет гидролиз (энзиматическое переваривание крахмала), вызываемый слюной. Тем не менее, за завтраком мы постоянно едим перед кашей кислые фрукты и не замечаем вредного эффекта. Крахмал, не расщепленный на этой стадии, вынужден подвергаться действию панкреатического сока, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Однако, чем больше работы проделано слюной, тем легче задача для других секреций, и тем больше вероятность полного переваривания пищи».

Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10000, полностью останавливает действие птиалина. В 1—2 чайных ложках уксуса содержится достаточно уксусной кислоты, чтобы полностью прекратить пищеварение при помощи слюны. Количество кислоты, содержащейся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны и прекратить переваривание крахмала.

Все физиологи согласны, что кислоты, даже слабые, разрушают птиалин. И пока не будет доказано, что слюна способна переварить крахмал без птиалина, мы вынуждены утверждать, что сочетание кислоты с крахмалом неудобоваримы. Мнение же, что любое сочетание продуктов, которое нам нравится,— правильно, основано на предрассудке или слепой вере.

Итак, наше правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время!

Свободной соляной кислоты концентрацией 0,003% достаточно для прекращения действия птиалина, расщепляющего крахмал, а дальнейшее, даже незначительное повышение кислотности, разрушает энзим.

Однако, пищеварительная система приспосабливает свои секреции к конкретной пище при условии, конечно, уважения границ приспособительного механизма. Д-р Кабот (Гарвард), не являющийся ни защитником, ни противником специальных пищевых сочетаний, писал: «Когда мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок, отличающийся по своему составу от сока, который выделяется при поступлении белков. Это ответ на конкретные требования, которые предъявляются желудку. Желудок выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой вид, когда мы едим белковую».

И.Павлов доказал, что каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, а сила сока меняется в зависимости от качества пищи. Различные виды пищи требуют изменения активности желез. Наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо.

При потреблении хлеба желудок выделяет мало соляной кислоты, т. е. сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда находящийся в хлебе крахмал переварен, желудок выделяет обилие соляной кислоты для переваривания белка хлеба. Два процесса — переваривание крахмала и переваривание белка — происходят не одновременно.

Это и есть ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании, что «природа сама комбинирует различные пищевые вещества в одной и той же пище». Между перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси различных пищевых продуктов существует большая разница. К продукту, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособиться. Но когда съедается два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными потребностями, приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в желудке в первые два часа пищеварения хлеба, будет немедленно выделяться высококислотный сок, а переваривание крахмала резко приостановится.

Таким образом, первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположных средах: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой. Профессор физиологии Моттрем (Лондон) в своей работе «Физиология» пишет, что когда пища в желудке приходит в контакт с желудочным соком, невозможно никакое слюнное пищеварение. Он подчеркивает, что для эффективного переваривания белок (мясо) должен быть съеден первым, а крахмалистая пища — второй, как обычно и подсказывает инстинкт. Мясо должно предшествовать пудингу, это наиболее рациональный процесс».

В Англии принято есть мясо в начале трапезы, а пудинг — в конце. В нашей стране существует аналогичная практика. Но здесь и там принято потреблять белок и крахмал вместе. Обычно человек ест мясо, яйца или сыр с хлебом. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с яйцами и другие подобные сочетания белка с крахмалом представляют собой общепринятую практику питания, при которой бе­лок и крахмал тщательно перемешиваются в желудке.

Но желудок не знает механизма разделения этих перемешанных веществ и размещения их по разным частям своей полости. Такого сме­шивания пищи природа не знает. Животные имеют обыкновение есть лишь один продукт за один прием, не смешивая крахмалы с белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно — в другое. Человеку, конечно, тоже лучше следовать этому образу жизни.

Исходя из вышеизложенного, мы предлагаем наше второе правило сочетания пищи, которое гласит: потребляйте белки и углеводы в разное время!

Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Дата добавления: 2015-05-08