Текстові тести 6 страница

D. * це вітамін Д₃ (активна форма вітаміну Д);

E. активна форма вітаміну Д, що утворюються при дії на шкіру штучного джерела інфрачервоних променів.

872. Холекальциферол - це:

A. активна форма вітаміну Д, що утворюється при дії на шкіру штучного джерела інфрачервоних променів;

B. провітамін Д;

C. активна форма вітаміну Д, що утворюється при дії на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр А);

D. * активна форма вітаміну Д, що утворюється при дії на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр В);

E. активна форма вітаміну Д, що утворюється при дії на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр С).

873. Чи дозволяється використовувати харчовi добавки з метою приховування низької харчової цiнностi або псування продуктiв?

A. * Не дозволяється

B. Дозволяється, якщо була порушена технологiя виробництва харчового продукту

C. Дозволяється при використаннi у виробництвi харчових продуктiв неякiсної сировини

D. Дозволяється при значнiй втратi продуктом його бiологiчної цiнностi

E. Дозволяється тiльки у тих випадках, коли це не спричинить набуття продуктом небезпечних властивостей

874. Чим вiдрiзняються поняття «ксенобiотики» i «шкiдливi речовини»?

A. * З позицiй токсикологiї цi поняття практично спiвпадають

B. Ксенобiотики не є шкiдливими речовинами

C. Шкiдливi речовини не вiдносять до ксенобiотикiв

D. Ксенобіотики – чужорідні речовини

E. Харчові добавки

875. Що вiдносять до незамiнних харчових речовин?

A. БАДи

B. Штучнi пiдсолоджувачi

C. * Мiнеральнi речовини, амiнокислоти, ПНЖК, вiтамiни

D. Бiлки, жири, вуглеводи

E. Вітаміни

876. Що вiдносять до основних харчових речовин?

A. Бiологiчно-активнi харчовi речовини: амiнокислоти, ПНЖК, вiтамiни i мiкроелементи

B. Мiнеральнi речовини, жири, бiлки

C. Тiльки бiлки, жири i вуглеводи

D. Клiтковину

E. * Вiтамiни, мiнеральнi речовини, жири, бiлки, вуглеводи

877. Що є безпосереднім наслідком харчування із зниженою енергетичною цінністю?

A. Пелагра

B. Рахіт

C. Гельмінтоз

D. Харчова алергія

E. * Втрата маси тіла

878. Що не відноситься до вимог раціонального харчування?

A. Оптимальний режим харчування.

B. * Дешевизна, доступність продуктів харчування для широких верств населення.

C. Оптимальне співвідношення по енергетичній цінності харчових і біологічно активних речовин.

D. Достатня енергетична цінність раціону за білками, жирами, вуглеводами з врахуванням потреб організму.

E. Оптимальне якісне і кількісне відношення в харчовому раціоні основних харчових і біологічно активних речовин – білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин з врахуванням потреб організму.

879. Що не відноситься до поняття “режим харчування”?

A. Кратність прийому їжі протягом доби.

B. * Загальну кількість спожитої їжі.

C. Розподіл енергетичної цінності між прийомами їжі.

D. Інтервали між прийомами їжі.

E. Тривалість трапези.

880. Що не враховують при розрахунку потреби в енергії і харчових речовинах для індивідуума?

A. Важкість праці

B. Вік, стать

C. Ідеальна маса тіла

D. * Тривалість робочого дня

E. Основний обмін

881. Що не враховують при розрахунку потреби в енергії і харчових речовинах для індивідуума?

A. Важкість праці

B. Вік, стать

C. Ідеальна маса тіла

D. * Тривалість робочого дня

E. Основний обмін

882. Що не є характерним для квашіоркору?

A. Набряки

B. * Підвищений апетит

C. Пригніченість, млявість

D. Атрофія жирової тканини

E. Зміна пігментації волосся та шкіри

883. Що розумiють пiд бiологiчною цiннiстю харчових продуктів?

A. Ступінь забезпеченості потреб людини в енергії

B. Вмiст вiтамiнiв, мiнеральних речовин

C. * Вмiст у продуктах усіх незамінних (есенціальних) нутрієнтів

D. Вмiст бiлкiв, жирiв, вуглеводiв

E. Вміст мінеральних речовин

884. Що розумiють пiд збалансованiстю харчування?

A. * Оптимальне спiввiдношення харчових i бiологiчно-активних речовин

B. Повне покриття енергетичних потреб органiзму

C. Повне покриття пластичних потреб органiзму

D. Забезпеченiсть органiзму незамiнними амiнокислотами

E. Забезпеченість організму вітамінами

885. Що розумiють пiд харчовою цiннiстю продуктів?

A. Ступінь забезпеченості потреб людини в енергії

B. Вмiст усіх харчових речовин

C. Засвоюванiсть нутрієнтів

D. * Вся повнота корисних властивостей харчових продуктів

E. Якiсть та безпечнiсть

886. Що служить теоретичною основою рацiонального харчування?

A. Концепція індексів харчової цінності, очкова дієта

B. Теорiя Г.Шелтона i П.Брега

C. * Науковi розробки академiка I.П.Павлова про травлення i концепцiя збалансованого харчування академiка О.О.Покровського

D. Теорiя вегетарiанського харчування

E. Кровотвірна теорія харчування

887. Яка дія їжі на організм відповідає раціональному харчуванню?

A. Захисна

B. Неспецифічна

C. Превентивна

D. * Специфічна

E. Фармакологічна

888. Яка добова норма заліза для дорослих:

A. 5- 10 міліграм

B. * 15- 17 міліграм

C. 10- 20 міліграм

D. 10 - 15 міліграм

E. 15 - 20 міліграм.

F..

889. Яка ознака, окрім статі, віку і характеру трудової діяльності є основним при встановленні фізіологічних норм харчування?

A. кліматична зона проживання

B. * маса тіла

C. об’єм грудної клітки

D. наявність (відсутність) патології ШКТ

E. національність.

890. Яка основна особливість фізіологічних норм харчування в відношенні нормування добової потреби у вітамінах для дорослих?

A. враховується група інтенсивності праці і стать

B. * враховується тільки статева приналежність

C. враховується тільки група інтенсивності праці

D. враховується група інтенсивності праці і вік

E. враховується група інтенсивності праці, стать, вік.

891. Яке порушення розвивається у дітей з вираженою енергетичною недостатністю?

A. * Аліментарний маразм

B. Квашіоркор

C. Ензимопатія

D. Дисахаридна недостатність

E. Гепато-ренальна недостатність

892. Який % повинні складати прості цукри в добовій кількості вуглеводів (%)?

A. 20 - 25

B. * 30 - 40

C. 15 - 20

D. 40 - 50

E. 10 -15

893. Який з перерахованих симптомів характерний для недостатності вітаміну В₂?

A. Порушення акомодації.

B. * Ангулярний стоматит.

C. Ксероз кон’юнктиви.

D. Фолікулярний гіперкератоз.

E. Хейлоз

894. Який з симптомів характерний для недостатності тіаміну?

A. Бляшки Біто.

B. Петехії.

C. * Безсоння і болі м’язів.

D. Хейлоз.

E. Гіперемія і гіпертрофія сосочків язика.

895. Який з симптомів характерний для пелагри?

A. Ангулярний стоматит.

B. * Глосит.

C. Ксероз шкіри.

D. Ксероз кон’юнктиви

E. Яскраво-червоний язик.

896. Який з симптомів характерний для С- вітамінної недостатності?

A. Атрофія сосочків язика.

B. Ангулярний стоматит.

C. Бляшки Біто.

D. * Рихлі ясна, що кровоточать.

E. Хейлоз.

897. Який показник не відноситься до оцінки адекватності індивідуального харчування?

A. Відповідність фактичної маси тіла ідеальній

B. Відповідність енерготрат до енергетичної цінності раціону

C. Абсолютна кількість поживних речовин в раціоні

D. Співвідношення харчових і біологічно активних речовин в раціоні

E. * Доброякісність продуктів, що входять до раціону

898. Який показник не можна використати для розрахунку ідеальної маси тіла?

A. Показник Брока

B. Показник Бонгарда

C. Індекс Кетле

D. * Коефіцієнт фізичної активності

E. Індекс Брейтмана

899. Який процент енергоцінності добового раціону повинні складати білки?

A. 7-10 %;

B. * 11-13 %;

C. 10-11 %;

D. 13-16 %;

E. 17-20 %.

900. Який процент енергоцінності добового раціону повинні складати жири?

A. 10-15 %;

B. * 25-30 %;

C. 31-35 %;

D. 36-40 %.

E. 41-45 %

901. Яким способом можна визначити енерговитрати організму якомога точніше?

A. * Пряма калориметрія

B. Непряма калориметрія

C. За таблицями Покровського

D. За основним обміном

E. По коефіцієнту фізичної активності

902. Які з перерахованих ознак є принципами раціонального харчування?

A. * їжа по своєму хімічному складу повинна відповідати ферментативному статусу організму

B. в добовий харчовий раціон повинні обов’язково входити молочні продукти, овочі і фрукти

C. вага добового раціону повинна знаходитися в діапазоні 2,5 - 3,0 кілограм

D. рослинні жири повинні складати не менше 30 %, тваринні білки- не менше 55 %, а прості цукри - не більше 40 % їх добової кількості

E. енергетична цінність добового раціону розподіляється: 30 % - сніданок, 45-50 % - обід, 20-25 % - вечеря.

903. Які з приведених професій входять в четверту професійну групу?

A. сталевари, продавці, зоотехніки

B. хірурги, продавці продтоварів, токарі

C. * механізатори, будівельники, металурги

D. шахтарі, слюсарі, токарі

E. продавці промтоварів, верстатники, ливарники.

904. Які мінеральні речовини нормуються без урахування статі?

A. кальцій, фтор, йод

B. кальцій, фосфор, фтор

C. фосфор, кальцій, йод

D. * фосфор, фтор, йод

E. фосфор, залізо, йод.

905. Які патологічні стани розвиваються за відсутності (недостачі) ретинолу?

A. аліментарний поліневрит (бері-бері)

B. геморагічний діатез, зниження імунітету

C. діарея, демененція, дерматоз

D. * гемералопія, ксерофтальмія, кератомаляція

E. хейлоз

906. Які патологічні стани розвиваються за відсутності в харчуванні аскорбінової кислоти?

A. світлобоязнь, сльозоточивість, кератит

B. аліментарний поліневрит

C. гіперкератоз

D. хейлоз (зміни слизистої оболонки в кутках рота)

E. * геморагічний діатез.

907. Які симптоми недостатності вітаміну Д?

A. Анемія

B. * Деформація, розм’якшення кісток

C. Діарея

D. Фолікулярний гіперкератоз.

E. Розпушеність і кровоточивість ясен

908. Які симптоми С- і Р-вітамінної недостатності?

A. Ксероз кон’юнктиви

B. Ламкість і покресленість нігтів

C. * Набряклість, розпушеність, кровоточивість ясен

D. Сухість шкіри

E. Хейлоз

909. Які симптоми спостерігаються при дефіциті в харчуванні вітаміну РР?

A. * Деменція, дерматит, діарея

B. Розпушеність ясен

C. Геморагія

D. Атрофія сосочків язика.

E. Ангулярний стоматит.

910. Якій засіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів?

A. * Заморожування

B. Ліофільна сушка

C. Сушка на повітрі

D. Стерилізація

E. Пастеризація

911. Якого харчового статусу не буває?

A. Звичайного

B. Оптимального

C. Надлишкового

D. Недостатнього

E. * Редукованого

912. Яку функцію не виконують білки в харчовому раціоні в організмі людини?

A. Пластичну

B. Гуморальну

C. Ферментну

D. Буферну

E. * Амортизаційну

913. Аліментарна профілактика віддалених ефектів дії радіації базується на зменшенні перекисної надлишковості процесів обміну. З метою надання раціону радіопротекторних властивостей його збагачують речовинами, що мають антиоксидантну дію та обмежують харчові речовини з прооксидантними властивостями. Які з перелічених речовин слід зменшити в харчовому раціоні як прооксиданти?

A. * Кальциферол

B. Токоферол

C. Аскорбінова кислота

D. Бета-каротин

E. Селен

914. Ботулізм найчастіше виникає при вживанні домашнього виготовлення:

A. Консервованих овочів.

B. Консервованих м’ясопродуктів.

C. * Консервованих (маринованих) грибів.

D. Домашнього сиру з непастеризованого кислого молока.

E. Кремових виробів.

915. Ботуліновий токсин руйнується при:

A. Концентрації солі 8%;

B. * Дії температури 100⁰С;

C. Копченні виробів;

D. Заморожуванні продуктів;

E. Концентрації цукру 50%

916. Виберіть основний захід в профілактиці стафілококових інтоксикацій:

A. Наявність вентиляції на харчоблоці

B. Контроль за консервацією

C. Планування харчоблоку

D. Мікроклімат харчоблоку

E. * Нагляд за здоров’ям персоналу

917. Вид фузаріотоксикозів:

A. ерготизм;

B. * аліментарний - токсична алейкія;

C. отруєння «п’яним» медом;

D. аліментарний - токсична міоглобінурія;

E. афлотоксикоз.

918. Вид фузаріотоксикозів:

A. афлатоксикоз;

B. аліментарно-токсична міоглобінурія;

C. * отруєння «п’яним «хлібом;

D. отруєння «п’яним» медом;

E. ерготизм.

919. Вкажіть показання до вживання кисломолочних напоїв з пробіотичною активністю?

A. * Раціональне харчування всіх груп населення. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишківника з диспепсичним синдромом, остеопороз, дисбактеріоз, хронічні захворювання гепатобіліарної системи, інтоксикації

B. Гіпосекреторний гіпоацидний гастрит, захворювання кишківника з диспептичним синдромом, остеопороз, дисбактеріоз

C. Раціональне харчування всіх груп населення

D. Гіпоацидний та гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку, хронічний панкреатит, дисбактеріоз, остеопороз

E. Гіперсекреторний гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку та 12-палої кишки, гострий панкреатит

920. Вкажіть принципову відмінність харчових токсикоінфекцій від інфекційних захворювань?

A. * Бактеріємія

B. Гострий гастроентероколіт

C. Інтоксикаційний синдром

D. Можливість передачі через харчові продукти

E. Дистонія, гіпоксія

921. Вміст якого гриба у продуктах харчування викликає отруєння “п’яним хлібом ”:

A. Claviceps purpurea

B. * Fusarium gramineаrum

C. Aspergillus flavus

D. Penicillium

E. Aspergillus parasiticus

922. Громадянин Н. працює з неорганічними сполуками свинцю. Що з переліченого слід рекомендувати йому у раціон харчування?

A. * Печені яблука

B. Мед

C. Яйця

D. Цукор

E. Тугоплавкі жири

923. Джерелами яких мінеральних речовин можна розглядати м’ясні продукти?

A. * Залізо, фосфор, магній.

B. Кальцій, натрій.

C. Калій, кальцій

D. Залізо, мідь.

E. Фтор, хром.

924. Джерелом яких мінеральних солей є молоко?

A. кобальту;

B. міді;

C. заліза;

D. * кальцію;

E. сірки.

925. Для стафілококової інтоксикації характерно:

A. Двоїння в очах.

B. Порушення акту ковтання і жування.

C. * Відсутність гіпертермії, нудота і блювота, нитковидний пульс, ціаноз губ.

D. Контагіозність.

E. Брадикардія.

926. Для харчових токсикоінфекцій характерно:

A. Інкубаційний період 6-24 год;

B. * Інкубаційний період 1-2 год;

C. Відсутність контактних випадків захворювань у побуті;

D. Контагіозність у колективах;

E. Повільний розвиток спалаху

927. До мікотоксикозів не належать:

A. * Триходесмотоксикоз;

B. Фузаріотоксикоз;

C. Аліментарно-токсична алейкія;

D. Афлатоксикоз;

E. Фузаріоз;

928. До фузаріотоксикозів відноситься:

A. аліментарний - токсична міоглобінурія;

B. ботулізм;

C. ерготизм;

D. * отруєння «п’яним» хлібом;

E. афлатоксикоз.

929. З якою метою додається в молоко крохмаль?

A. для запобігання скисанню молока;

B. для збільшення частки вуглеводів молока;

C. для усунення кислого смаку (присмаку) при скисанні молока;

D. * для збільшення густини молока;

E. для нейтралізації молочної кислоти.

930. З якою метою проводяться хімічні проби при дослідженні м’яса?

A. з метою визначення настання процесів дозрівання м’яса;

B. з метою виявлення неглибокого розпаду білків (проба з реактивом Несслера);

C. з метою виявлення продуктів глибокого розпаду білків (проба з сірчанокислою міддю);

D. з метою виявлення процесів неглибокого розпаду білків (процес дозрівання м’яса) за допомогою проби Андрієвського;

E. * з метою виявлення продуктів неглибокого і глибокого розпаду білків (проби з сірчанокислою міддю і проба на аміак).

931. За яких умов бджолиний мед може набувати токсичні властивості?

A. при тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди);

B. * при накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин;

C. токсичні властивості має «дикий»» мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими);

D. токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду);

E. мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки має високі харчові і лікувальні властивості.

932. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

A. * Переважному вмісту калію над натрієм

B. Переважному вмісту глюкози над фруктозою

C. Переважному вмісту фосфору над кальцієм

D. Переважному вмісту фтору над хлором

E. Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

933. Завдяки якому вуглеводу після вживання молока в кишках формується молочна кислота?

A. * Лактоза

B. Фруктоза

C. Сахароза

D. Холін

E. Метіонін

934. Заключне рішення питання про придатність м’яса для харчових цілей приймають на основі:

A. Органолептичних даних.

B. Пробного варіння.

C. Фізико-хімічного дослідження.

D. Мікроскопічного аналізу, дослідження на гельмінти.

E. * Всього комплексу даних, отриманих при дослідженнях.

935. Заходи профілактики харчових отруєнь міддю:

A. в мідному посуді забороняється зберігати всі види масел, для інших продуктів він придатний;

B. перед використанням мідного посуду його слід прокип’ятити 2 години в підкисленій столовим оцтом воді і використовувати без обмежень;

C. допускається користування мідним посудом лише після покриття його зсередини глазур’ю;

D. санітарне законодавство забороняє як приготування, так і зберігання їжі в мідному посуді;

E. * мідний без окислення посуд допускається на харчових підприємствах тільки для варіння повидла і варення.

936. Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку:

A. * забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза (за винятком сухих продуктів і води);

B. посуд з оцинкованого заліза можна застосовувати для варіння повидла і варення - для інших видів їжі він не придатний;

C. посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини олов’яною полудою;

D. посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися фритированою глазур’ю;

E. якщо перед вживанням посуду з оцинкованого заліза його прокип’ятити 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом - можна використовувати без обмежень.

937. Із-за яких речовин бобові виключають з лікувального та дієтичного харчування?

A. Крохмаль.

B. Фітинові сполуки.

C. Клітковина.

D. Муцин.

E. * Неперетравлювальні вуглеводи.

938. Квасоля (у сирому чи недовареному вигляді) містить отруйну речовину:

A. Атропін;

B. * Фазин;

C. Соланін;

D. Біотин;

E. Амігдалин

939. Кислотність хліба із борошна житнього повинна бути:

A. Не більше 2 ⁰

^B. Не більше 3 ⁰

C. Не більше 4 ⁰

D. Не більше 6 ⁰

E. * Не більше 12 ⁰

940. Кількість білка (в середньому), що входить до складу м’яса (%):

A. 3,0 -27,0;

B. * 13,0 - 18,0;

C. до 12;

D. до 40;

E. 25,0 - 30,0.

941. Класифікація харчових отруєнь:

A. * на три групи: мікробної, немікробної і невстановленої етіології;

B. на три групи: токсикоінфекції, токсикоз і отруєння невстановленої етіології;

C. на чотири групи: тваринного походження, рослинного походження, міксти (змішаної етіології), і невстановленої етіології;

D. на три групи: постійно отруйними продуктами, тимчасово (частково) отруйними продуктами, і невстановленої етіології;

E. на чотири групи: токсикоінфекції, інтоксикації (токсикоз) мікотоксикози і невстановленої етіології.

942. Клейковина борошна- це:

A. вуглевод, що забезпечує смакові властивості хліба;

B. клітковина, стимулююча моторику ШКТ;

C. * білкова речовина, що забезпечує еластичність і пружність тіста;

D. вуглевод, що забезпечує високий ступінь засвоюваності хліба;

E. білкова речовина, що забезпечує високу засвоюваність хліба.

943. Коли виникає загар м’яса?

A. При закисанні м’яса або бродінні.

B. * При дії тканинних ферментів при зберіганні при підвищеній температурі.

C. При розпаді білкових речовин під впливом мікроорганізмів.

D. При підвищеній вологості.

E. При поганій вентиляції.

944. М’ясні продукти, що містять багато холестерину та насичених жирних кислот:

A. * Свинина.

B. Баранина.

C. Телятина.

D. Кролятина.

E. Яловичина

945. М’ясні продукти, що містять мало холестерину та насичених жирних кислот

A. Свинина.

B. Баранина.

C. * Телятина.

D. Кролятина.

E. Яловичина.

946. Маточні ріжки є причиною виникнення:

A. Фузаріотоксикозу;

B. * Ерготизму;

C. Афлатоксикозу;

D. Єрсініозу;

E. Метгемоглобінемії

947. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

A. токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти;

B. * токсикоінфекції, токсикоз, отруєння змішаної етіології (міксти);

C. токсикоінфекції, бактерійний токсикоз, мікотоксикози;

D. токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація;

E. бактерійний токсикоз, мікотоксикози, міксти.

948. Молоко (молочні продукти) застосовуються в лікувальному харчуванні при виразковій хворобі і гіперацидному гастриті, т.і.:

A. молоко нейтралізує соляну кислоту шлункового соку;

B. молоко має регенеруючі властивості;

C. жир молока знаходиться в емульсованому стані;

D. * молоко викликає слабку секрецію шлункових залоз;

E. молоко містить незначну кількість солей натрію і хлору.

949. Молоко і молочні продукти рекомендують для харчування осіб літнього віку:

A. молоко нейтралізує кислі радикали, накопичення яких в організмі пов’язують з процесами старіння;

B. * молоко містить вітамін Е і вітаміни групи В, сприяючі зниженню рівня холестерину в крові;

C. в молоці немає нуклеїнових сполук, здатних підвищувати рівень холестерину в крові;

D. білки молока здатні знижувати рівень холестерину в крові;

E. молочний цукор молока має здатність знижувати рівень холестерину в крові.

950. Назвати основний молочний цукор і його основні властивості:

A. глюкоза: додає молоку солодкуватий присмак і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори.;

B. галактоза: надає специфічного смаку і присмаку молоку і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори;

C. * лактоза: сприяє молочно - кислому бродінню, що запобігає розвитку гнильної мікрофлори;

D. сахароза: надає специфічного смаку молоку і перешкоджає процесам скисання;

E. лактоза: надає солодкуватоо смаку молоку і перешкоджає процесам зброджування в шлунку.

951. Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

A. * неконтагіозні;

B. спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;

C. мають тільки гостре протікання;

D. вражають тільки ШКТ;

E. вражають ШКТ і супроводжуються інтоксикацією.

952. Найбільш важливим джерелом поліненасичених жирних кислот є:

A. Крупи

B. Молоко

C. Печінка тварин

D. * Рослинне масло

E. Вершкове масло

953. Найбільш характерна ознака харчової токсикоінфекції.

A. Контагіозність.

B. * Зв’язок захворювання з прийняттям їжі.

C. “Епідемічний хвіст”.

D. Непередбачений початок.

E. Нетривалий перебіг.

954. Найчастіше є причиною стафілококової харчової інтоксикації:

A. м’ясні і рибні продукти;

B. паштети, салати, вінегрети;

C. яйця (особливо водоплавної птиці);

D. * молочні продукти: сир, сиркова маса, морозиво;

E. вироби із зерна (хліб і хлібобулочні вироби).

955. Найчастіше є причиною стафілококової харчової інтоксикації:

A. вироби із зерна (хліб, макаронні вироби);

B. яйця (особливо водоплавної птиці);

C. паштети, салати, вінегрети;

D. м’ясні і рибні продукти;

E. * кондитерські вироби з кремом (особливо із заварним).

956. Не допускаються до роботи з готовими продуктами працівники харчоблоку, котрі мають:

A. Ангіну;

B. Атеросклероз;

C. * Гноячкові захворювання шкіри рук;

D. Опіки поверхні кисті рук І ступеня;

E. Ентеробіоз.

957. Норматив кислотності для пшеничного хліба:

A. не менше 11°;

B. не більше 11°;

C. * 3 - 4°;

D. 7 - 11°;

E. 7 – 11 %.

958. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. вражають кістковий мозок;

B. гемолітична дія;

C. нейротропна дія;

D. * гепатотоксична дія;

E. ураження кровотворних органів.

959. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. ураження кровотворних органів;

B. нейротропна дія;

C. гемолітична дія;

D. вражає кістковий мозок;

E. * гепатоканцерогенна дія.

960. Одна з основних особливостей ботулінової палички:

A. здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин;

B. надзвичайно нестійка в об’єктах зовнішнього середовища;

C. здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

D. * здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у анаеробних умовах;

E. здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у аеробних умовах.

961. Одна з основних особливостей ботулінової палички:

A. здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин;

B. * здатність утворювати в зовнішньому середовищі стійкі спори;

C. здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

D. надзвичайно нестійкі палички в об’єктах зовнішнього середовища;

E. здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у аеробних умовах.

962. Однією з основних ознак харчових токсикоінфекцій є:

A. * гострий початок і перебіг;

B. часто хронічний перебіг;

C. наявність в їжі живих мікробів (умовно-патогенної групи) навіть в невеликих кількостях;

D. тривалий «інкубаційний період», але гострий перебіг;

E. наявність в їжі живих мікробних клітин, патогенної мікрофлори або мікроскопічних грибів.

963. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

A. гострий перебіг;

B. * гострий або хронічний (мікотоксикози) перебіг;

C. хронічний, на відміну від токсикоінфекцій, перебіг;

D. наявність в їжі або великої кількості живих мікробів (бактерійний токсикоз), або токсинів мікроскопічних грибів (мікотоксикози);

E. дуже тривалий «інкубаційний період».

964. Однією з основних ознак харчового токсикозу є:

A. дуже тривалий «інкубаційний період»;

B. наявність в їжі великої кількості живих мікробів або токсинів мікроскопічних грибів;

C. хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій;

D. * наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів);

E. тільки гостре протікання.

965. Однією з основних ознак харчової токсикоінфекції є:

A. наявність в їжі мікроскопічних грибів;

B. наявність в їжі токсинів специфічних збудників (група умовно-патогенної мікрофлори);

C. наявність в їжі живих мікробних клітин специфічної мікрофлори навіть у невеликих кількостях;

D. * масивне обсіменіння їжі живими мікробними клітинами специфічних збудників;

E. часто хронічний перебіг.

966. Ознаки властиві харчовим отруєнням, що відрізняють їх від інфекційних захворювань:

A. вражають шлунково-кишковий тракт і супроводжуються інтоксикацією;

B. вражають тільки шлунково-кишковий тракт;

Дата добавления: 2015-05-24