Текстові тести 7 страница

C. * не виробляють імунітет;

D. мають тільки гострий перебіг;

E. спалах харчових отруєнь носять масовий характер.

967. Основна властивість жиру молока, що визначає його високу біологічну цінність:

A. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби);

B. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

C. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

D. * містить ПНЖК, що відіграють велику роль в оптимізації обмінних процесів;

E. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.

968. Основна властивість жиру молока, що визначає його високу біологічну цінність:

A. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

B. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби);

C. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти;

D. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

E. * жир молока знаходиться в емульсованому стані (складова частина при лікувальному харчуванні осіб із захворюваннями печінки і жовчних шляхів).

969. Основна властивість жиру молока, що характеризує його високу біологічну цінність:

A. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти;

B. * є цінним джерелом вітамінів Д, Е, К, А;

C. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

D. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

E. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби).

970. Основна властивість токсину при фузаріозі:

A. гепатотропна дія (виключає дезінтоксикаційну функцію печінки);

B. вражає систему виділення і, зокрема, нирки - аж до уремії;

C. * нейротропна дія;

D. вражає мієлоідну і лімфоїдну тканину;

E. вражає кровотворні органи.

971. Основна ознака (ознаки), на підставі якої можна поставити діагноз: „стафілококова харчова інтоксикація”:

A. характерна клініка: гострий і раптовий початок, гострий гастроентероколіт, незначне підвищення температури;

B. дані санітарно-епідемічного обстеження спалаху;

C. результати бактеріологічних досліджень виділень хворого: сеча, фекалії, блювотні маси і крові;

D. обсіменіння стафілококами харчових продуктів при їх бактеріологічному дослідженні і здатність виділених культур виробляти ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

E. * зростання титру антитіл (реакція гемаглютинації) на стафілокок, виділений при бактеріологічному дослідженні запідозреного харчового продукту.

972. Основна особливість профілактики ботулізму:

A. дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м’ясокомбінатах;

B. застосування полівалентної протиботулінової сироватки для певних груп робочих;

C. * застосування полівалентної протиботулінового анатоксина для певних груп населення;

D. санітарно-просвітницька робота серед населення;

E. заборона лову червоної риби на гачок.

973. Основні властивості жирів м’яса:

A. містять дуже великі кількості вітамінів (жиророзчинних): Д, Е, К;

B. * є тугоплавкими, з високою температурою плавлення;

C. є основним джерелом такої поліненасиченої жирної кислоти, як арахідонова (особливо свинячий жир);

D. є біологічно активнішими, ніж рослинні;

E. складаються в основному з ненасичених жирних кислот.

974. Основні симптоми ботулізму:

A. гострий гастроентероколіт на тлі ураження центральної нервової системи (марення, втрата свідомості, галюцинації), різко виражена інтоксикація;

B. різко виражені явища інтоксикації: головний біль, м’язеві болі, слабкість, порушення з боку серцево-судинної системи, на фоні гастроентероколіту;

C. * на першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепно-мозкових нервів, потім - прогресуюча м’язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла. Порушення шлунково-кишкового тракту - лише у частини хворих;

D. гострий гастроентероколіт на тлі ураження зорового нерва і різкого кон’юктивіту;

E. після дуже короткого періоду інкубації (1 - 2 години) – гострий гастроентероколіт на тлі ураження центральної нервової системи черепно-мозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинно-рухового центрів.

975. Особливості лікувально-профілактичного харчування:

A. * Включення речовин, що змінюють метаболізм токсинів, підвищення резистентності, компенсація втрати речовин, що зумовлені характером праці

B. Забезпечення щадіння травного тракту.

C. Ограничення споживання деяких нутрієнтів.

D. Виключення споживання деяких нутрієнтів.

E. Включення в харчові раціони смакових речовин

976. Отрутохімікати (перш за все ДДТ) найбільш небезпечні для людини, оскільки вони:

A. мають мутагенною і тератогенною властивостями;

B. накопичуються перш за все в продуктах тваринного походження, що найчастіше вживаються людиною в їжу;

C. мають переважно гепатотропний ефект (викликають гострий гепатит);

D. * здатні накопичуватися (кумулюватися) в тканинах, багатих жиром і ліпоїдами;

E. розчинні у воді і тому можуть вражати всі органи і тканини організму.

977. Пекарі хлібопекарного виробництва працюють в умовах високої температури повітря та інтенсивного теплового випромінювання. Для підвищення стійкості організму до несприятливого впливу цих шкідливих чинників виробничого середовища використовують:

A. * Вітамінні препарати

B. Молоко

C. Пектин

D. Лікувально-профілактичний раціон № 1

E. Лікувально-профілактичний раціон № 3

978. Порекомендуйте режим прийому вітаміно-мінеральних комплексів?

A. * Під час їжі

B. До їжі за 5 хвилин

C. До їжі за 30 хвилин

D. Після їжі через 1,5 години

E. Не має значення

979. Правила реалізації фінозного м’яса:

A. якщо в 24-х зрізах з різних частин туші виявляють до 3-х фінн - м’ясо реалізується без обмежень;

B. якщо на 40 см² м’ясній поверхні виявляють до 3-х фінн - м’ясо умовно придатне (реалізація після охолоджування до 0 ⁰С і витримки протягом доби);

C. * якщо на 40 см² поверхні м’яса виявляють до 3-х фінн - м’ясо умовно придатне (реалізація після охолоджування до –12 ⁰С і витримкою протягом 10- и діб;

D. якщо на 40 см² поверхні м’яса виявляють більше 3-х фінн - м’ясо підлягає знищенню;

E. якщо хоч би в одному з 24-х зрізів з різних частин туші виявляється фінна - м’ясо підлягає знищенню.

980. Правила реалізації фіннозного м’яса:

A. якщо хоч би в одному з 24-х зрізів з різних частин туші виявляється фінна - м’ясо підлягає знищенню;

B. якщо на 40 см² поверхні м’яса виявляють більш 3-х фінн - м’ясо підлягає знищенню;

C. якщо на 40 см² м’ясної поверхні виявляють до 3-х фінн - м’ясо умовно придатне (реалізація після охолоджування до 0 ⁰С і витримки протягом доби);

D. якщо в 24-х зрізах з різних частин туші виявляють до 3-х фінн - м’ясо реалізується без обмежень;

E. * якщо на 40 см² поверхні м’яса виявляється більше 3-х фінн – туша підлягає технічній утилізації.

981. При яких захворюваннях показано використання в дієтотерапії міцних м’ясних бульйонів?

A. * Виснаження, зниження апетиту

B. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку

C. Гіпоацидний гастрит

D. Хронічний холецистит, холецистохолангіт

E. Атонічний коліт, закрепи

982. Принцип, закладений в основу класифікації харчових отруєнь:

A. принцип єдності організму з місцем існування;

B. принцип єдності організму як біосистеми;

C. * етіологічний і патогенетичний принципи;

D. етіологічний принцип і принцип примату медичних даних перед гігієнічними;

E. принцип патогенетичний і принцип екстраполяції.

983. Причина (і механізм) скисання молока:

A. дія температури (вище 20 ⁰С), особливий вплив прямих променів сонця, внаслідок чого лактоза молока сприяє процесам зброджування (скисання);

B. * дія температури (вище 20 ⁰С), під впливом якої стимулюється життєдіяльність молочно - кислих бактерій, що приводить до утворення молочної кислоти;

C. утворення молочної кислоти під впливом кишкової палички;

D. утворення молочної кислоти при відділенні кальцію від казеїну, що сприяє зброджуванню (скисанню);

E. порушення правил термічної обробки молока - пастеризація замість кип’ятіння.

984. Причиною ботулізму є:

A. подрібнені м’ясні і рибні блюда (холодці, салати, заливне), оскільки у них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину;

B. риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови необхідні для утворення токсину;

C. варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину;

D. * сирокопчені ковбаси і окороки, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину;

E. продукти, консервовані міцними розчинами куховарської солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

985. Причиною яких захворювань може бути молоко і молочні продукти?

A. харчових інтоксикацій (ботулізм);

B. харчових гельмінтозів (ехінококоз);

C. харчових інтоксикацій (мікотоксикози);

D. сальмонельозу - найчастіше;

E. * зоонозних інфекцій (бруцельоз, туберкульоз).

986. Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:

A. накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;

B. * накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину соланин;

C. накопичує в бульбах і особливо в паростках амигдалин;

D. накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію;

E. в позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму.

987. Проросла картопля містить:

A. Атропін;

B. Фазин;

C. * Соланін;

D. Біотин;

E. Амігдалін

988. Процент білку в зерні пшениці.

A. 5-10

B. * 11-12

C. 14-15

D. 18 - 20

E. 20-22

989. Раціон № 3 ЛПХ призначається при роботі з неорганічними та органічними сполуками свинцю. Чим пояснюється захисна дія цього раціону?

A. * Зв‘язування і виведення токсичних сполук

B. Підвищення антитоксичної функції печінки

C. Десенсибілізаційні властивості

D. Прискорення виведення з сечею

E. Активація антиоксидантних систем організму

990. Сальмонельоз виключений з класифікації харчових отруєнь, так як.:

A. * це зоонозна інфекція і м’ясо (молоко) хворих тварин – лише чинник передачі інфекції;

B. доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - повітряно- краплинний;

C. доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - водний;

D. доведений трансмісивний шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим;

E. доведений побутовий шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим.

991. Скільки клінічних форм має ерготизм (назвіть їх):

A. * три: конвульсивна, гангренозна, змішана;

B. одну: гангренозна;

C. одну: конвульсивна;

D. три: конвульсивна, гангренозна, ниркова;

E. три: конвульсивна, гангренозна, паренхіматозна.

992. Складовою частиною лактоденсиметра є термометр. З якою метою одночасно з визначенням питомої ваги молока визначається його температура?

A. для розрахунку сухого залишку необхідно знати не тільки питому вагу молока, але і його температуру;

B. величина температури молока використовується для переводу величини питомої ваги в градуси лактоденсиметра;

C. знаючи температуру молока, можна передбачити час його скисання;

D. Дестом нормується не тільки питома вага молока, але і його температура;

E. * згідно Десту величина питомої ваги при даній температурі з допомогою спеціальної таблиці приводиться до 20°С.

993. Співвідношення між якими нутрієнтами визначає «атерогенність» холестерину харчових продуктів?

A. * Між холестерином та фосфоліпідами

B. Між холестерином та загальною кількістю жирів

C. Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження

D. Між холестерином та насиченими жирними кислотами

E. Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

994. Стафілококові токсикози найчастіше зумовлені вживанням в їжу:

A. * Молочних продуктів.

B. Копченої ковбаси

C. Печених яблук.

D. Копченої риби.

E. М’ясних котлет.

995. У молоці низький вміст таких мікроелементів:

A. Кальцій, натрій

B. Фосфор, кальцій

C. Калій, натрій, магній

D. * Залізо, мідь, цинк

E. Натрій, калій

996. У патогенезі харчових токсикоінфекцій основну роль відіграють?

A. * Живі мікроби, що розмножилися в їжі

B. Токсичні мікроскопічні форми грибів

C. Токсини, що утворилися в їжі в результаті розмноження мікробів

D. Отруйні рослини

E. Отруйні гриби

997. У профілактиці харчових отруєнь отруйними рослинами провідним напрямком є:

A. Організація лабораторного контролю;

B. Дотримання встановлених санітарних режимів, при виготовленні харчових продуктів;

C. * Гігієнічне навчання і виховання серед населення;

D. Дотримання технологічних вимог при виготовленні їжі;

E. Дотримання правил вживання продуктів рослинного походження.

998. У чому полягає біохімічна суть дозрівання м’яса:

A. при витримці на холоді (1-2 діб) сполучна тканина м’яса зазнає зміни, які сприяють її практично повному засвоєнню;

B. під впливом ферментів відбувається емульгування жиру і глибока пептонізація білків, що приводить до швидшого їх засвоєння;

C. * ферменти м’яса протягом 1-2 діб стимулюють накопичення екстрактивних речовин (азотисті, безазотисті, в т.ч. молочна кислота), які розпушують сполучну тканину;

D. протягом тижня м’ясо, витримане на холоді, дозріває; всі його хімічні компоненти частково розщеплюються, що робить його більш засвоюваним;

E. при витримці протягом 1-3 діб в холодильнику білки, жири і сполучна тканина м’яса повністю розщеплюються, що покращує засвоєння м’яса.

999. У чому полягає значення пористості хліба?

A. висока пористість покращує смак хліба;

B. * висока пористість робить хліб еластичнішим і «пишнішим» (сприятлива органолептика);

C. висока пористість хліба перешкоджає підвищенню його кислотності;

D. низька пористість погіршує смак хліба і сприяє підвищенню його кислотності;

E. низька пористість сприяє черствінню хліба.

1000. У чому полягає суть черствіння хліба при зберіганні?

A. у випаровуванні води;

B. * в міграції води з крохмалю в клейковину;

C. в міграції води з клейковини в крохмаль;

D. в денатурації білків;

E. в карамелізації крохмалю.

1001. У яких одиницях виражається величина клейковини борошна?

A. в міліграмах/кг борошна;

B. в г/кг;

C. * у відсотках;

D. в градусах;

E. в г/см3.

1002. У якому із перерахованих продуктів міститься найбільше вітаміну С?

A. Зелена цибуля

B. Лимони

C. Апельсини

D. Вишні

E. * Чорна смородина

1003. У якому продукті міститься найбільше кальцію?

A. Яйця

B. М’ясо

C. Сир м’який домашній

D. * Сир твердий

E. Гречка

1004. Фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізм, так як.:

A. створені тут анаеробні умови перешкоджають виробленню токсину;

B. * міцні розчини солі і цукру, а також кисле середовище (додавання оцтової кислоти в маринад) перешкоджають виділенню токсину;

C. ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виробленню токсину;

D. міцні розчини солі і цукру, а також оцтова кислота сприяють виділенню з фруктів і овочів протеолітичних ферментів, що руйнують токсин, що виділився;

E. ці продукти зберігаються тривалий час, внаслідок чого токсин, що виділився, інактивується.

1005. Фузаріоз - це:

A. септична ангіна;

B. одна з форм ерготизму;

C. * мікотоксикоз;

D. бур’яновий токсикоз;

E. отруєння «п’яним» медом.

1006. Фузаріоз - це:

A. * отруєння «п’яним» хлібом;

B. отруєння «п’яним» медом;

C. одна з форм ерготизму;

D. бур’яновий токсикоз;

E. септична ангіна.

1007. Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба домішками бур’янів:

A. * хліба набуває незвично гіркуватого присмаку;

B. шкірка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору;

C. м’якуш хліба набуває слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур’янів;

D. хліб набуває незвичайно нудотно-солодкого присмаку;

E. шкірка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур’янами).

1008. Харчові токсикози діляться на:

A. три групи: 1 - бактерійні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти;

B. * дві групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози;

C. два види: 1 - ботулізм, 2 - стафілококова харчова інтоксикація;

D. два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм;

E. три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангіна.

1009. Харчові отруєння - це:

A. тільки гострий перебіг захворювання;

B. * гострий (рідко хронічний) перебіг захворювання;

C. захворювання, що мають слабку контагіозність;

D. гострі захворювання з обов’язковим ураженням шлунково-кишкового тракту;

E. захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією: мікробної етіології - контагіозні, немікробної - неконтагіозні.

1010. Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть цю ознаку (одну з декількох).

A. * раптовий початок (найчастіше);

B. зв’язок тільки з їжею;

C. наявність «епідемічного хвоста»;

D. вироблення імунітету;

E. контагіозність.

1011. Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть одну з цих ознак?

A. контагіозність;

B. вироблення імунітету;

C. * гострий короткий перебіг (найчастіше);

D. наявність «епідемічного хвоста»;

E. зв’язок тільки з їжею

1012. Харчові отруєння це:

A. захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією;

B. захворювання, що мають слабку контагіозність;

C. * неконтагіозні захворювання;

D. тільки гостро перебігаючі захворювання;

E. гостро перебігаючі захворювання з обов’язковим ураженням ШКТ.

1013. Харчові токсикоінфекції викликаються:

A. Бактеріями роду протею

B. * Ентеропатогенними кишковими паличками.

C. Ентеротоксигенними стафілококами

D. Сальмонелами

E. Афлатоксинами.

1014. Харчові токсикоінфекції можуть бути викликані наявністю в харчових продуктах у значних кількостях збудників:

A. * Протею

B. Дизентерії

C. Стафілококів

D. Холерних вібріонів

E. Ботулізму

F..

1015. Частка білків в сухому залишку коров’ячого молока (%):

A. 8,3;

B. 12,5;

C. 12;

D. * 3,3;

E. 5,3.

1016. Частка вуглеводів в сухому залишку молока (%):

A. 8,7;

B. 7-12;

C. * 4,7;

D. 4-5;

E. 3,3.

1017. Частка жирів в сухому залишку коров’ячого молока (%):

A. * від 3,0 до 5,0;

B. 5,7;

C. від 5,0 до 8,0;

D. 8,5;

E. 2,5.

F. так: ГДК - не більше 1 г/кг.

1018. Чи впливають методи термічної обробки молока (пастеризація і кип’ятіння) на біологічну цінність його білків?

A. так, оскільки при термічній обробці руйнується термолабільний казеїн (при кип’ятінні);

B. * так, оскільки при термічній обробці руйнується термолабільний альбумін (при кип’ятінні);

C. ні, оскільки термічна обробка не впливає на біологічну цінність фракцій молока;

D. так, оскільки при кип’ятінні руйнується термолабільний гаммаглобулін;

E. так, оскільки термічна обробка повністю руйнує всі білкові фракції молока.

1019. Чи впливають методи термічної обробки молока (пастеризація і кип’ятіння) на біологічну цінність його білків?

A. так, оскільки термічна обробка повністю руйнує всі білкові фракції молока;

B. так, оскільки при кип’ятінні руйнується термолабільний гамма-глобулін;

C. ні, оскільки ні пастеризація, ні кип’ятіння не впливають на біологічну цінність білкових фракцій молока;

D. так, оскільки при кип’ятінні руйнується термолабільний казеїн;

E. * на біологічну цінність всіх білкових фракцій молока не впливає пастеризація.

1020. Чим зумовлене використання молока і молочних продуктів для лікування остеопорозів?

A. Амфотерними властивостями молока;

B. Наявністю лецитину;

C. Наявністю лактози;

D. Наявністю молочної кислоти;

E. * Сприятливим Са/Р співвідношенням

1021. Чому білки хліба (борошна) є менш цінними ніж білки м’яса?

A. * оскільки будучи рослинними за походженням, вони містять неповний набір незамінних амінокислот;

B. оскільки вони представлені в хлібі і борошні в меншій кількості;

C. оскільки хліб і борошно не містять білкових екстрактних речовин властивих м’ясу;

D. оскільки вони гірше засвоюються ніж білки м’яса.

E. вони містять набір лише замінних амінокислот;

1022. Чому молоко рекомендується в лікувальному харчуванні при нефриті і набряках, оскільки молоко:

A. має лужною реакцією;

B. * практично не містить хлоридів (хлориду натрію);

C. сприяє віддачі води кліткам тканин, знижуючи осмотичний тиск в них;

D. сприяє швидкому виведенню ендогенної води з організму;

E. збільшує фільтраційну здатність нирок.

1023. Чому молоко рекомендується для харчування осіб літнього віку?

A. оскільки молоко містить метіонін і холін (біологічно активні речовини),які знижують рівень холестерину в крові;

B. оскільки молоко нейтралізує кислі радикали організму;

C. оскільки білкові фракції молока знижують рівень холестерину в крові;

D. оскільки молочний цукор молока має здатність знижувати рівень холестерину в крові;

E. * оскільки в молоці немає нуклеїнових сполук, здатних підвищувати рівень холестерину в крові.

1024. Чому такі продукти, як фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізму?

A. оскільки ці продукти зберігаються тривалий час, внаслідок чого токсин, що виділився в анаеробних умовах, інактивується;

B. оскільки міцні розчини солі і цукру, а також оцтова кислота сприяє виділенню з овочів і фруктів протеолітичних ферментів, що руйнують токсин;

C. оскільки ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виділенню екзотоксину;

D. оскільки анаеробні умови, що створюються в таких продуктах, служать перешкодою для вироблення екзотоксину;

E. * оскільки міцні розчини солі і цукру, а також оцтова кислота діють на ботулінову паличку бактеріостатично.

1025. Чому хлорорганічні отрутохімікати (перш за все ДДТ) найбільш небезпечні для організму людини?

A. * оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті;

B. оскільки вони розчинні у воді і тому здатні вражати практично всі органи і тканини організму;

C. оскільки вони здатні накопичуватися тільки в продуктах тваринного походження (молоко, масло, м’ясо, яйця), що найчастіше вживаються людиною;

D. оскільки вони мають гепатотропний ефект і «виключають» антитоксичну функцію печінки;

E. оскільки вони мають мутагенні і тератогенні властивості.

1026. Що є основним принципом лікувально—профілактичного харчування:

A. * Прискорення виведення шкідливих речовин із організму

B. Підвищення енергетичної цінності харчового раціону

C. Виключення з харчового раціону окремих продуктів

D. Зниження енергетичної цінності харчового раціону

E. Додаткове включення в харчові раціони смакових речовин

1027. Що є причиною накопичення отруйних властивостей сирою або недовареною квасолею?

A. накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні;

B. накопичення алкалоїду фазину при неправильному зберіганні;

C. * постійний вміст токсичної речовини фазину;

D. накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі;

E. накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі.

1028. Що не відноситься до дефектів м’яса?

A. Загар.

B. Гниття.

C. Цвіль.

D. * Згортання

E. Ослизнення.

1029. Що таке клейковина муки?

A. це вуглевод, що забезпечує високий ступінь засвоюваності хліба;

B. це білок, що забезпечує високий ступінь засвоюваності хліба;

C. це вуглевод, що забезпечує смакові властивості хліба;

D. це клітковина, стимулююча моторику ЖКТ;

E. * це білкова речовина, що забезпечує пористість хліба.

1030. Що таке фінни?

A. це личинкова стадія розвитку трихінели;

B. це личинкова (пузирчаста) стадія розвитку ехінокока;

C. * це личинкова (пухирчаста) стадія розвитку стрічкових глистів;

D. це гельмінти, зараження якими людини відбувається при вживанні м’яса і м’ясних продуктів;

E. це личинкова стадія розвитку аскариди.

1031. Як утворюється шкірка хліба (захист від висихання і забруднення)?:

A. в результаті денатурації білків хліба;

B. в результаті міграції води з крохмалю в клейковину;

C. * в результаті карамелізації крохмалю;

D. в результаті швидкого випаровування води з поверхні тесту при його випічці;

E. в результаті різкій втраті води клейковиною під впливом високої температурі при випічці хліба.

1032. Яка з перерахованих круп містить найбільше білка?

A. Ячмінь.

B. Кукурудза.

C. * Гречка.

D. Рис.

E. Пшоно.

1033. Яка з перерахованих круп містить найбільше жиру?

A. * Вівсяна.

B. Кукурудзяна.

C. Гречка.

D. Рис.

E. Манна

1034. Яка з перерахованих круп містить найбільше заліза та міді?

A. Перлова.

B. Кукурудзяна.

C. Вівсяна.

D. Рис.

E. * Гречана.

1035. Яка з перерахованих круп найбільше містить вуглеводів?

A. Вівсяна.

B. Гречана.

C. Пшоно.

D. * Рис.

E. Ячмінна.

1036. Яка кислотність молока в нормі?

A. * 18-19 ⁰

B. 25-26 ⁰

C. 28-29 ⁰

^D. 31-32 ⁰

E. 35-38 ⁰

1037. Яка найбільша типова дія афлатоксинів?

A. Судомна

B. Анемія

C. Алейкія

D. * Гепатоканцерогенна

E. Гангренозна

1038. Який антиаліментарний фактор міститься в сирому яєчному білку?

A. Аскорбатоксидаза

B. * Авідин

C. Тіаміназа

D. Ніацин

E. Інгібітор трипсину

1039. Який білок згортається при кип’ятінні молока?

A. * Альбумін.

B. Казеїн.

C. Глобулін.

D. Холін.

E. Кальцій.

1040. Який з кондитерських виробів може бути рекомендований у лікувально-профілактичному харчуванні?

A. * Мармелад

B. Халва

C. Шоколад

D. Печиво

E. Карамель

1041. Який з молочних продуктів патогенетично обґрунтовано включати в дієту хворих з гіперацидним гастритом, виразковою хворобою шлунку та 12-палої кишки?

A. * Вершки

B. Дієтична сметана

C. Слабкий (одноденний) кефір

D. Симбівіт

E. Кумис

1042. Який з названого харчового токсикозу відноситься до фузаріотоксикозу?

A. * септична ангіна;

B. афлатоксикоз;

C. ерготизм;

D. ботулізм;

E. аліментарно-токсична міоглобінурія.

1043. Який зв’язок між виходом борошна і його сортністю?

A. чим більший «вихід» борошна, тим вища його сортність;

B. * чим більший «вихід» борошна, тим нижча його сортність;

C. зв’язку немає, це самостійне поняття;

D. зв’язок прямий;

E. чим менший «вихід» борошна, тим менша її сортність.

1044. Який прилад використовується для визначення густини молока?

A. * Лактоденсиметр.

B. Прилад Журавльова.

C. Бутирометр.

D. Анемометр.

E. Піранометр.

1045. Який прилад використовується для визначення жирності молока?

A. Лактоденсиметр.

B. Прилад Журавльова.

C. * Бутирометр.

D. Анемометр.

E. Актинометр.

1046. Який специфічний вплив на функцію кишківника справляють слабкі (одноденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

A. * Активують моторику, проносний ефект

B. Пригнічують моторику, закрепи

C. Не впливають на моторику

D. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

E. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів

1047. Який специфічний вплив справляє молоко на процеси травлення у шлунку?

Дата добавления: 2015-05-24