Лабораторная работа № 3 Отбор яиц на инкубацию

Контрольные вопросы

Содержание занятия

Для определения качества яиц используют следующие приемы: внешний осмотр, взвешивание и измерение, просвечивание на овоскопе и вскрытие.

2.5.1 Внешний осмотр яиц. При внешнем осмотре яиц обращают внимание на их форму и состояние скорлупы.

Форма яиц в значительной степени влияет на положение эмбриона в процессе его развития. Яйца слишком удлиненной или округлой формы имеют пониженную выводимость. Форма яиц оценивается по соотношению большого диаметра к малому или индексу – отношению малого диаметра к большому, выраженное в процентах.

Для измерения большого и малого диаметров пользуются специальной линейкой или штангенциркулем. Для определения индекса формы яиц удобно пользоваться прибором индексомер ИМ-1. Стрелка шкалы индесомера указывает на величину индекса в процентах. Для инкубации непригодны яйца неправильной формы – удлиненные, грушевидные, веретенообразные и др., с дефектами скорлупы (трещины, известковые наросты, шероховатость, утолщенные в средней части – с поясом), с загрязненной скорлупой.

При осмотре следует также обратить внимание на глянцевитость или матовость поверхности скорлупы. Матовость скорлупы объясняется наличием подскорлупной муциновой оболочки – кутикулы, которая образуется благодаря активности железистой ткани яйцевода и определяет их свежесть и сохранность. Мытые или долго хранившиеся яйца приобретают глянцевость.

2.5.2 Взвешивание яиц. Его производят путем индивидуального взвешивания яиц на лабораторных весах (например, марки ВЛТК-500) с точностью до 0,1 г. Масса яиц должна быть характерной для данного вида птицы с учетом ее возраста и соответствовать требованиям (приложение А таблица А).

Значительный разброс по массе является причиной неоднородности стада по развитию или указывает на наличие разновозрастной птицы в стаде. Оценка яиц по массе может служить основой для прогнозирования вывода и качества молодняка. Самой высокой выводимостью обладают яйца средней массы для данного возраста птицы.

2.5.3 Овоскопирование. При просвечивании яиц определяют целостность и качество скорлупы, состояние подскорлупной пленки, величину пуги, целостность градинок и желточной оболочки, степень окраски желтка.

Овоскопы, служащие для просвечивания, бывают разных типов настольные ламповые, молоточковые и вмонтированные в стол, контактные (миражные) столы. При работе с настольным овоскопом яйцо надо держать вертикально, ближе к острому концу, и плотно прикладывать к отверстию овоскопа. В таком положении определяют наличие «насечек» - невидимых простым глазом трещин, мраморности скорлупы, являющейся результатом неравномерного отложения солей кальция при образовании яйца вследствие нарушений минерального обмена в организме птицы.

Воздушная камера должна располагаться на тупом конце яйца. Если в этом месте ее не окажется, яйцо просматривают со всех сторон. Иногда пуга становится подвижной из-за отслоения белковой оболочки от подскорлупной, такой дефект называется «откачка».

Размер и состояние воздушной камеры зависят от проницаемости скорлупы и срока хранения яиц. Яйца с подвижной или смещенной воздушной камерой отбраковывают. Это часто бывает следствием нарушения условий транспортировки.

Границы воздушной камеры очерчивают карандашом, затем подносят специальную измерительную линейку. Ее прикладывают так, чтобы верхняя точка скорлупы совпала с нулевым делением линейки. Отмечают расстояние до границы белка, которое и характеризует высоту воздушной камеры. высота воздушной камеры свежих яиц 1,5 мм, хранившихся свыше 7 дней 5…9 мм, 30 дней и выше 10…12 мм. Определяют также и диаметр пуги. В яйце, хранившемся 1…2 дня, он равен 16…17 мм. С увеличением продолжительности хранения пуга увеличивался вследствие испарения воды из белка через поры скорлупы. По этому признаку можно определить срок хранения яиц (таблица 2).

Таблица 2 Изменение воздушной камеры при хранении яиц кур

Дни хранения	Размер воздушной камеры, мм	Дни хранения	Размер воздушной камеры, мм
высота	диаметр	высота	диаметр
	1,6	15,8		2,8	19,1
	2,4	17,7		3,1	20,5
	2,5	18,3		3,6	20,8

Желток заметен при просвечивании в виде темного пятна с расплывчатыми очертаниями, расположенного в центре яйца.

Определение состояния градинок производится путем вращения яйца перед отверстием овоскопа и наблюдения за подвижностью желтка. Если градинки целы, то желток при поворачивании яйца изменяет положение и быстро возвращается в центр. Если градинки оборваны, желток «блуждает» из стороны в сторону, если оборвана одна, отклоняется в сторону. Такие яйца для инкубации непригодны, т.к. желток всплывает и развитие зародыша идет неправильно.

Большая подвижность желтка свидетельствует о низкой плотности белка и плохом качестве яйца.

Целостность желточной оболочки имеет большое значение для осмотических процессов в яйце во время инкубации. При ее нарушении желток размывается и перемешивается. Содержимое яйца принимает темно-оранжевый цвет. Такой вид яичного брака называется «красюк». При просвечивании обращают внимание на наличие внутри содержимого яйца различных включений, а также неподвижных плесневых пятен. Полностью не просвечивающиеся яйца, темные в результате гнилостного разложения содержимого называются «тумак».

Плотность яиц определяют с помощью солевых растворов различной концентрации. Если в растворе яйцо занимает взвешенное состояние и находится в средней части сосуда, то его плотность соответствует плотности данного раствора. Таким образом, подбирая разные плотности растворов, устанавливают плотность яиц. Можно определить данный показатель и другим методом – путем взвешивания яиц в дистиллированной воде и в воздухе на одних и тех же весах с точностью до 0,01 г. Расчет производится по формуле: П=М/(М – М₁),

где П – плотность яйца, г/см³;

М – масса яйца в воздухе, г;

М₁ – масса яйца в воде, г,

разность (М – М₁) равна объему яйца, см³.

Плотность яйца характеризует его свежесть, а также толщину скорлупы. Яйца, долго хранившиеся имеют плотность меньше единицы. Пониженная выводимость наблюдается при инкубации яиц с плотностью менее 1,075 или более 1,095 г/см³.

Упругая деформация характеризуется величиной прогиба скорлупы при воздействии на нее определенного груза (500 г) и выражается в микрометрах (мкм). Для ее определения применяют прибор ПУД-1, ПУД-3 и УДС-1. На специальный столик прибора устанавливают яйцо в горизонтальном положении, с помощью маховика поднимают столик до точки прикосновения поверхности скорлупы с измерительным стержнем микроиндикатора, и затеем нажатием кнопки опускают груз, давящий через измерительный стержень на яйцо, при этом скорлупа деформируется. При снятии груза скорлупа снова принимает исходное положение, а стрелка микроиндикатора фиксирует степень ее деформации. Чем больше прогибается под грузом скорлупа, тем она тоньше. Измерение величины упругой деформации яиц следует проводить не ранее 1 суток после их снесения, так как у свежих яиц скорлупа еще недостаточно упрочнилась, и показания могут быть занижены. Не следует измерять упругую деформацию яиц с поврежденной скорлупой. Установлена четкая обратно пропорциональная зависимость между величиной упругой деформации и выводимостью яиц.

2.5.4 Вскрытие яиц. Вскрытие проводят для определения истинной оплодотворенности яйца, индексов белка и желтка, окраски желтка, соотношения отдельных частей яйца, толщины скорлупы и др.

Перед вскрытием яйцо следует положить горизонтально на несколько минут, чтобы зародышевый диск всплыл на поверхность яйца. Проделывают отверстие диаметром 15…20 мм, при сильном источнике света находят на поверхности желтка зародышевый диск.

В практике инкубации оплодотворенность яиц определяется методом просмотра на свет с помощью овоскопа куриных – на 7-й день, утиных и индюшиных – на 7…8-й, гусиных на 9-й день инкубирования. Яйца, в которых не виден развивающийся зародыш, считают неоплодотворенными. Сюда же будут отнесены яйца, в которых развитие зародыша прекратилось в первые часы инкубации (ложно неоплодотворенные). Неоплодотворенные яйца при просвечивании светлые. Яйца с нормально развивающимися зародышами имеют темное включение на желтке величиной с горошину.

Можно проводить ранний осмотр яиц через 24…36 часов после закладки в инкубатор. Зародышевый диск в оплодотворенных яйцах к этому времени увеличен до 0,8…1 см. Темное поле зародышевого диска при просвечивании становится видимым. В неоплодотворенных яйцах зародышевый диск не виден (рисунок 3).

Ранний просмотр яиц – процесс трудоемкий и требует от работников определенных навыков. В цехах, имеющих большой объем инкубации, проводить его нецелесообразно, особенно при высоком качестве инкубационных яиц.

Рисунок 3 Неоплодотворенное и оплодотворенное яйца при просвечивании

Истинную оплодотворенность яиц можно определить только при вскрытии лабораторным анализом. Для этого методом случайной выборки отбирают 20…25 яиц от партии и вскрывают.

В неоплодотворенном яйце зародышевый диск начинает распадаться в период, когда яйцо находится в яйцеводе, после снесения он имеет вид фарфорово-белого пятна диаметром 1,5 мм, окруженного малозаметным тонким беловатым кольцом.

В результате оплодотворения образуется бластодерма, которая растет уже в организме птицы в процессе формирования яйца. К моменту снесения, через 24…26 часов после овуляции, развитие яйца достигает стадии бластулы или, у некоторых несушек, начальной гаструлы. Бластодерма принимает форму круга диаметром около 3 мм, с ровными краями, в центральной части – прозрачное поле, в периферической – белое поле (рисунок 4).

После определения оплодотворенности содержимое яйца выливают на горизонтальную поверхность стекла.

По состоянию содержимого яйца судят о его полноценности. Если белок и желток занимают небольшую площадь, границы плотного слоя белка сохраняет форму яйца, желток приближается к шаровидной форме, то такое яйцо полноценное.

Рисунок 4 Оплодотворенное и неоплодотворенное яйца при вскрытии

Индекс белка – это отношение высоты наружного слоя плотного белка к среднему диаметру его растекания, выраженное в процентах.

Индекс белка определяют по формуле:

ИБ=2h/(d+Д)*100%,

где h – высота плотного белка с точки до 0,01 мм,

d – малый и Д – большой диаметры растекания плотного слоя белка, мм.

Измерения высоты проводят микрометром. Высоту плотного слоя белка измеряют по его длинной оси в точке, соответствующей половине ее расстояния от желтка. Стержень микрометра опускают до соприкосновения с поверхностью белка. Диаметр белка измеряют кронциркулем, а отсчет производят на миллиметровой линейке. Оптимальный индекс белка составляет 6…10%.

Индекс желтка – это отношение высоты вылитого на горизонтальную поверхность желтка к его среднему диаметру, выраженное в процентах. Измеряют диаметры желтка в диаметрально противоположенных направлениях. Расчет ведется по формуле:

ИЖ=2h/(d₁+d₂)*100%.

Индекс желтка свежих куриных яиц колеблется в пределах 40…50%.

Единица Хау характеризует качество белка. Оценка белка по данному показателю основана на изменении высоты плотного слоя белка с учетом массы яйца. Установлено, что качество яиц изменяется соответственно величине отрицательного логарифма высоты белка:

Ех=100 loq (h–1,7M^0,37+7,6),

где h – высота плотного белка, мм;

М – масса яйца, г; 1,7; 0,37; 7,6 - постоянные коэффициенты.

Величину единицы Хау можно также определить по специальной таблице на пересечении строк, соответствующих высоте белка и массы данного яйца (приложение А). Оптимальные значения единиц Хау для куриных яиц – 78…90.

Составные части яйца: белок, желток и скорлупа выполняют ряд важнейших функций в развитии эмбриона и характеризуются разным химическим составом и содержанием основных питательных веществ. Поэтому качество яйца зависит от соотношения массы составных частей.

Оптимальное соотношение составных частей куриных яиц: скорлупа – 10…12%, белок – 56…62%, желток – 28…32%. Резкие отклонения по массе отдельных составных частей яиц отрицательно сказываются не только на их выводимости, но и качестве молодняка.

Для взвешивания различных частей яйца отсасывают пипеткой сначала жидкий белок в предварительных взвешенную чашку Петри, затем слои плотного белка и оставшийся желток с точностью до 0,1 г.

Относительное содержание белка, желтка и скорлупы выражают в процентах к массе яйца. Во избежание потерь белка его можно рассчитать по разности между массой целого яйца и суммой масс желтка и скорлупы. В отдельных случаях определяют массу белка с учетом его различных слоев. Чем больше плотного белка в общей массе белка, тем выше его качество.

Подсчет пор возможен только после их окраски.

Внутреннюю поверхность скорлупы промывают теплой водой, просушивают фильтровальной бумагой и удаляют скорлупную оболочку. При помощи пипетки скорлупу наполняют 0,1…0,5 процентным раствором метиленовой сини. Через 15…20 минут краска проникает в поры скорлупы. На тупом и остром концах и экваториальной части скорлупы резиновым штемпелем наносят по 3 квадратика площадью 0,25 см² каждый. При помощи лупы в каждом квадратике подсчитывают количество пор, затем высчитывают их среднее количество в квадратике. Для расчета пор на 1 см² поверхности полученное число умножают на 4. Таким способом производят подсчет на всех участках скорлупы.

Часть пор может быть закрыта органическим веществом (слепые поры) и при обычной обработке не окрашивается. Чтобы выявить такие поры, скорлупу, на которую нанесены квадратики и подсчитаны поры, необходимо прокипятить в течение 10…15 мин. в 10%-ном растворе гидроокиси натрия. после высыхания скорлупу повторно окрашивают.

Толщину скорлупы яиц измеряют микрометром. Для определения средней толщины скорлупы складывают значения тупой, острой и экваториальной частей и делят на три.

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется в пределах 0,311-1,588 мм; на одном яйце она неодинакова – уменьшается от острого конца к тупому.

Для определения каротиноидов в желтке используют специальную цветную шкалу, состоящую из 6 цветов различной тональности. Каждому цвету соответствует количество каротиноидов, содержащихся в 1 г желтка. К желтку освобожденному от белка, подносят цветную шкалу, подбирая сегмент соответствующего цвета.

Для более полного анализа используют методы определения витамина А, Е в желтке, В в белке и желтке, удельной массы желтка и белка, рН проб белка и желтка, содержание лизоцима в белке, сухих веществ, холестерина, титруемая кислотность желтка, коэффициент рефракции, электропроводность и другие.

Таблица 3 Результаты оценки качества яиц

Показатель	№ яйца
Масса яйца, г
Форма (норм., удл., шаров.)
Индекс формы, %
Соотношение диаметров
Дефекты при внешнем осмотре
Плотность, г/см^3
Упругая деформация, мкм
Дефекты при овоскопировании
Воздушная камера: расположение высота, мм диаметр, мм
Ориентировочный срок хранения, дней
Оплодотворенность
Масса составных частей, г скорлупы желтка белка
Индекс желтка, % белка, %
Содержание каротиноидов, мкг/г
Количество пор на остром конце на тупом конце
Толщина скорлупы,мм
Пригодность к инкубации
Причина выбраковки

Задание 2.6 Составить схему методов оценки качества яиц:

а) без нарушения их целостности;

б) с нарушением целостности.

Задание 2.7 Оценить качество 4…5 яиц по комплексу показателей. Данные занести в таблицу 3. Сделать заключение о пригодности яиц к инкубации.

2.8.1 По каким признакам оценивают яйца на пригодность к инкубации?

2.8.2 Какие условия влияют на инкубационные качества яиц?

2.8.3 Требования, предъявляемые к инкубационным яйцам?

3.1 Цель занятия – освоить методику отбора яиц на инкубацию.

3.2 Задачи – используя методы внешнего осмотра, взвешивания, измерения, овоскопирования без вскрытия выявить имеющиеся дефекты куриных яиц и провести предынкубационную сортировку.

3.3 Материалы и оборудование: яйца инкубационные – 100 штук, весы ВЛТК-500, штангенциркуль, индексомер ИМ-1, шаблон для измерения высоты воздушной камеры, овоскопы, яичные прокладки.

3.4 Методика проведения занятия – занятие проводится в лаборатории. Преподаватель в виде собеседования и опроса повторяет материал об оценке качества инкубационных яиц, определяемого без нарушения целостности скорлупы. Затем знакомит их с методикой разделения яиц на стандартные, условный брак и явный брак, на пригодные и непригодные к инкубации.

Для отбора яиц на инкубацию студенты разделяются на звенья по 4…5 человек. За каждым звеном закрепляется партия пронумерованных яиц по 10…15 штук, которая в последующем будет закладываться на инкубацию.

Методами визуального осмотра, взвешивания, измерения, овоскопирования выявляются дефекты яиц, определяется пригодность их к инкубации.

Отбракованные яйца рассматривают отдельно, анализируют их структуру по видам дефектов. Данные по звеньям объединяют, делают заключение по всей партии яиц, полученной с птицефабрики.

Дата добавления: 2015-05-09