Разработка плана модернизации оборудования в предприятии общественного питания

1. Провести анализ ассортимента кулинарной продукции и использования имеющегося технологического оборудования, исходя из ассортимента и объема кулинарной продукции;

2. Ознакомиться:

с действующими каталогами на оборудование,

с ассортиментом оборудования предлагаемого представителями фирм, реализующими оборудование для предприятий общественного питания,

с рекламой оборудования в профессиональных журналах, в Интернет.

Подобрать, рекомендуемые виды оборудования.

Разработать план модернизации оборудования предприятия общественного питания в котором Вы проходите практику.

Примечание: можно изменить профиль (тип, назначение, если есть возможность - расширить площадь) предприятия общественного питания.

8. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г.№ 5487-1.

2. Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

3. Закон Российской Федерации от 7 января 1996г. № 2-ФЗ «О защите прав потребителей».

4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.

6. ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ.

7. ГОСТ 2.105-79 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам

8. ГОСТ 2.108-68 ЕСКД. Спецификация.

9. ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии

10. ГОСТ 2.404-81 ЕСКД. Шрифты чертежные

11. ЕСКД. Основные положения. — М.: Изд-во стандартов

12. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

13. ГОСТ Р 50647-07. Общественное питание. Термины и определения.

14. ГОСТ Р 50764-07. Услуги общественного питания. Общие требования.

15. ГОСТ Р 50935-07. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

16. ГОСТ Р 50762-07. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. - М.: Стандартинформ, 2008.

17. ГОСТ Р 50763-07. Услуги общественного питания. Подукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008.

18. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. // М.: Стандартинформ, 2009.

19. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. // М.: Стандартинформ, 2009.

20. ОСТ 10-060-95 Стандарт отрасли «Торты и пирожные».

21. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологие требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

22. Сан ПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

23. Сан ПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования пищевой ценности пищевых продуктов.

24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 1 часть М: ТОО «Пчелка», 1994,1996 г.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть М: Хлебпродинформ, 1997 г.

26. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. 1 часть-М: Хлебпродинформ, 2001г.

27. И М.. Скурихин. Химический состав пищевых продуктов. Справочник таблиц. М: Агропромиздат, 1997г.

28. И М.. Скурихин. Химический состав блюд и кулинарных изделий. М: 1994г.

29. Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. Технология приготовления пищи. М: Деловая литература, 1999 г.

30. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. М: Экономика. 1969 г.

Приложение А

(справочное)

Пример оформления дневника практики

Дата добавления: 2015-05-26