Цели и задачи практики

Целью концентрированной производственной практики является:

1) формирование общих компетенций по ПМ05 Приготовление блюд из мяса, птицы и дичи, ПМ06 Приготовление холодных блюд и закусок:

ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

1) формирование профессиональных компетенций по ПМ05 Приготовление блюд из мяса, птицы и дичи:

ПК1.

ПК2.

ПК3.

А также комплексное освоение обучающимся профессиональной деятельности по приготовлению блюд из мяса, птицы и дичи;

2) формирование профессиональных компетенций по ПМ06 Приготовление холодных блюд и закусок

ПК1.	Готовить и оформлять холодные и горячие блюда.
ПК2.	Готовить и оформлять холодные и горячие закуски.
ПК3.	Готовить и оформлять бутерброды.
ПК4.	Готовить и использовать в оформлении
ПК5.	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК6.	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные,

А также комплексное освоение обучающимся профессиональной деятельности по приготовлению холодных блюд и закусок.

Задачами производственной практики являются:

- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности по приготовлению блюд из мяса, птицы и дичи; приготовлению холодных блюд и закусок;

- развитие общих и профессиональных компетенций по приготовлению блюд из мяса, птицы и дичи; приготовлению холодных блюд и закусок;

- освоение современных производственных процессов, технологий по приготовлению блюд из мяса, птицы и дичи; приготовлению холодных блюд и закусок;

- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности предприятий различных организационно-правовых форм.

На период практики от руководителя практики от лицея мною были получены следующие задания:

1.) По ПМ05 Приготовление блюд из мяса, птицы и дичи:

- Выполнение практической квалификационной работы: «Приготовление котлет по-киевски».

2.) По ПМ06 Приготовление холодных блюд и закусок:

- Выполнение практической квалификационной работы: «Приготовление заливного из мяса и птицы».

От руководителя принимающей организации мною было получено индивидуальное задание: приготовление блюда «Буше с теплым салатом из говядины и моркови».

Дата добавления: 2015-06-26