Италия в наши дни

История виноделия

Легенда

Римляне рассказывали о Бахусе (имя Диониса в римской мифологии), что во время путешествия на Восток он впервые увидел виноград на острове Наксос и захотел перенести его к себе на родину. В руках божественного юноши растение начало быстро расти. Желая спасти его от зноя, он вложил росток сначала в птичью косточку, затем в львиную кость, а после в ослиную. Корни растения обвили все кости, и Бахусу пришлось посадить его вместе с ними. Когда Бахус собрал урожай, он выдавил сок и получил вино, которым и стал услаждать людей. На людей напиток действовал самым необыкновенным образом: они сначала пели, как птицы, затем становились сильными, как львы, а после опускали голову, как ослы.

Традиции виноделия Италии, известной грекам как Оенотрия — «страна вина», гораздо более древние, чем Франции. Она их накапливает уже две с половиной тысячи лет.
Примерно в VII-VI вв. до н. э. древним грекам стало казаться, что конкурентов у местных виноделов них нет и не будет. Самые передовые и современные технологии виноделия (давить виноград ногами) были внедрены ими на италийском полуострове сравнительно быстро.
Неожиданно для древних греков италийские племена подтянулись в окрестности небольшого городка в Лациуме - Рима и постепенно объединились в единое государство.

Как известно историкам, немного позже итальянцы, в целях расширения Римской Империи, завоевали Древнюю Грецию со всеми ее мифами, университетами и технологиями местного виноделия.

Более того, вино входило даже в рацион рабов. Пример: Марк Порций Катона Цензор (жил во II в. до н. э.) предписывал выдавать своим рабам, помимо хлеба, оливкового масла, рыбного рассола и подпорченных фруктов, еще и от 150 до 260 литров вина в год. Естественно, низкосортного. Разумеется, не все сразу — по литру в день. Но не только рабы увлекались вином. Нередко и писатели, даже сам Вергилий, сочиняли наставления для местных виноделов. Одна из сентенций Вергилия — «лоза любит открытый холм», — вероятно, лучший совет, который можно дать европейскому виноделу.

Современное виноделие Италии восходит к XVIII—XIX веку, когда появились первые законодательные распоряжения в сфере производства вина и определились границы зон производства.

В начале XX века виноделие Италии постиг сильнейший кризис из-за эпидемии филлоксеры, которая нанесла серьезный ущерб традиционным винограду Италии, в результате чего местные виноделы были вынуждены заменять их теми сортами, которые уже выработали иммунитет к воздействию филлоксеры.
За последние 20 лет Италия преодолела многочисленные трудности и вновь завоевала авторитет на международном рынке. Решающую роль в этом сыграло стремление местных виноделов выпускать более качественную продукцию, а также соответствующее законодательство, которые направили развитие виноделия Италии в стране в нужное русло. Изменяется отношение к вину и потребителей.

Если раньше каждая итальянская семья потребляла сотни литров вина в год, естественно, такое вино должно было быть молодым. Изысканный вкус и букет интересовали немногих. Вино даже разбавляли водой, если оно казалось крепким. В последнее время итальянцы потребляют меньше вина и стали требовательны к более высокому качеству.

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие производство вина, был издан и специальный президентский декрет — «Дисциплинарное положение для производства вина». Италия пошла по пути Франции и внедрила для вин систему контролируемых наименований по происхождению. Изменения к законодательству были введены в 1992 г.

Согласно классификации вина Италии делятся на 4 категории.

Классификация итальянских вин

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)
Вина с наименованием контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)
Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина. Ее рассматривают как "приемную" в клубе вин DOC, поскольку только через пять лет вина категории IGT, после ряда проверок, анализов и строгих дегустаций, могут претендовать на вступление в категорию DOC.

Vino da Tavola
Столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.

Дата добавления: 2015-06-26