Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии

Просекко

Просекко – это ароматный белый сорт винограда, выращиваемый на холмах в провинции Тревизо около городов Вальдобьядене и Конельяно. Винодельческий регион DOC Prosecco di Conegliano – Valdobbiadene производит игристые и легкие шипучие вина, благодаря которым получил всемирную известность. Наиболее распространенными являются спуманте (spumante)* и фризанте (frizzante)*.

* Spumante - итальянское название игристых вин.

* Frizzante (шипучее) - слабо-игристое итальянское вино с небольшим содержанием СО2, а соответственно и давление газа в бутылке небольшое.

Амароне

Холмы, покрытые виноградниками, низкие красновато-коричневые домики, зелень лесов, земля цвета охры, возвышающиеся то тут, то там кипарисы и тополя. Это и есть тосканский пейзаж, ставший уже символичным — настолько, что подобные картины в иных уголках земли также именуют «тосканскими».

Традиционными для Тосканы считаются следующие сорта винограда:

Санджовезе (Брунелло) – король среди итальянских сортов винограда. Его название переводится с итальянского как «кровь Юпитера» и символизирует капризный нрав этого винограда. В Тоскане этот виноград стал своеобразным символом тосканских вин и выращивается в огромных объемах. Этот сорт крайне теплолюбив, боится холодов и заморозков, а потому свои лучшие черты характера может открыть только в теплом, но не жарком климате.

В целом вина Санджовезе – это вина с прекрасной структурой, бархатистой танинностью и выраженным фруктовым ароматом. Цвет вина – насыщенный, рубиново-красный, приближающийся к гранатовому. Тосканским винам из Санджовезе присущи ароматы вишни, малины и специй.

Треббиано (Уньи Блан) - широко известный итальянский сорт. Вина из него отличаются большим содержанием кислоты, легкого типа, с нейтральным ароматом, малым процентом сахара, поэтому могут подаваться к любым блюдам.

В начале 80-х годов ХХ века в Тоскане начали выращивать такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Сира, из которых были получены на удивление хорошие вина.

Холмистый рельеф, благоприятные почвенные и климатические условия сделали Тоскану идеальной для виноградарства и виноделия. По объему производимых вин DOC и DOCG Тоскана занимает 3 место после Пьемона и Венето. 85% производимых в районе вин – красные, 15% - белые.

В Тоскане выделяют 4 основные зоны для производства вина:

Кьянти

Монтальчино

Монтепульчано

Прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где и зародилось понятие «супертосканских вина».

Кьянти (Chiant)

Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG.

Кьянти Классико — это историческая область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше, вплоть до Пизы и Ареццо. Вообще Кьянти — самая крупная винодельческая область Тосканы. Кьянти включает в себя семь зон: Классико (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane). Каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, однако в действительности, это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти. Лучшими среди них считают Руфину, Колли Сенези (южная часть производительной зоны Кьянти) и Колли Фиорентини (северная часть производительной зоны Кьянти).

«Формула» Кьянти была разработана бароном Рикасолли: основным сортом является Санджовезе, его немного смягчают красный Канайоло и некоторые белые сорта — Треббьяно и Мальвазия.

Вино категории Riserva должно выдерживаться не менее 24 месяцев, и именно подобные вина, в особенности произведенные в зонах Классико или Руфина, как правило, представляют собой лучшее, что может быть рождено в Кьянти. Вместе с тем в этой же области под этим же наименованием может быть произведено довольно заурядное вино и, хотя тенденция к улучшению качества приобретает важность год от года, это все еще является проблемой итальянского «винного» законодательства.

Кьянти – вино, которое прославило Италию. Самое знаменитое и самое популярное итальянское вино в мире. До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии "говерно", когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось энергичное, приятное слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время он вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве более обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - "фьяски", которые ранее использовали для молодых вин "говерно", постепенно заменяют на бордосские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении. Нет сомнения в том, что благодаря отказу от метода "говерно" вина Кьянти стали отличаться великолепием, характером и деликатностью.

Кьянти - полнотелое терпкое кисловато-сладкое вино с мощной танинной структурой, в аромате – яркие тона дикой вишни, лесных ягод, фиалки, подходят блюда из дичи под густым острым соусом, тушеное мясо в травах, красное мясо на вертеле и гриле, цыплята табака, жареная индейка.

Итальянский Пино Гриджо - полнотелое вино с ярким фруктово-ягодным вкусом и пряными оттенками в аромате подходит к плотным блюдам с чесночной приправой или чесночным соусом.

Дата добавления: 2015-06-26