Особлівості дизайну рестарану, інтерьер ресторану

Прийти в ресторан, бар або кафе знову виникає не тільки при спогаді про його смачну їжу або вишукані напої. Не менш важливо, щоб їх інтер'єр був зроблений зі смаком, декор був вишуканим, оздоблення - бездоганним...Сучасне місто перенасичене всілякими «пунктами харчування», і тому головне, чого потребує дизайн ресторану, інтер'єр кафе або бару, щоб клієнт повернувся в нього знову - ори-гі-наль-нос-ті!

Не бути таким, як усі, за будь-яку ціну!

Перш, ніж розробляти дизайн ресторану, потрібно подумати про його тематику. І тут фантазія може провести вас від загробних сцен фільмів-жахів, до космічних пейзажів у далеких галактиках, від дитячих, «мультяшних» сюжетів, до зовсім не дитячих сцен, куди і пускати можна не всіх, а тільки особливо витриманих...Величезний запас усіляких стилів для інтер'єрів кафе, барів і ресторанів зосереджений у національних тематиках, у глибинах історії і літератури...Але навіть, якщо стиль інтер'єру, що сподобався, вже існує у вашому місті, реалізований в інтер'єрі ресторану «коханого конкурента», не переймайтеся. Досвідчений дизайнер створить на цю тему зовсім інший, унікальний дизайн, не схожий, і безумовно кращий (адже створювати проект «на тему», бачачи недоліки попереднього - значно легше!).

Дизайн ресторану зосереджується на тім, щоб максимально догодити клієнтові.

А клієнт, на жаль, буває різний: є бажаючі «погудіти», а є прихильники тихих бесід за келихом вина, є відвідувачі зосереджені винятково «на поїсти», а є прихильники танців і флірту на людях... І усім треба забезпечити максимально комфортну атмосферу для їхнього розуміння відпочинку. Як же вийти з положення?

Звичайно, при розробці інтер'єру ресторану, кафе, бару створюють цільові зони для кожного класу клієнтів: ближче до оркестру столики для шанувальників танців, в окремих кабінетах прихильники «відв'язаних ґульок» (там і їм ніхто не заважає, і вони - нікому!); у напіввідчинених кабінках подалі від шуму оркестру - столики на двох для тихих бесід, а гурманів, природно, розташовують ближче до кухні...

І декорування цих зон, природно, з урахуванням загального стилю, формується по різному: якщо крислаті рослини і приглушене світло розташовують в зонах прихильників інтиму, то це зовсім недоречно там, де стрибають і танцюють. Якщо в кабінетах для "веселих" компаній не варто ставити тендітні меблі й елементи декору, то там, де зібралися бажаючі добре поїсти, немає місця для танців і активних різких рухів...

Бар-бар-бар-бар-бар!

В дизайні інтер'єру ресторану, і в інтер'єрі кафе, і, тим більше, в інтер'єрі бару в сучасних місцях суспільного відпочинку, найчастіше, центром усього виступає барна стойка. І тому дизайнер вкладає саме в неї центральну ідею композиції - весь дизайн ресторану «крутиться» навколо неї. Якщо стиль обраний клієнтом - «етно» або хай-тек, або арт-деко, або який завгодно, то саме над барною стойкою навішується центральна «фішка» усієї композиції: найбільш яскрава, випукла, незвичайна кольорова пляма, що притягує загальна увагу. Саме барна стойка, як правило, стає самою характерною деталлю інтер'єра.

На жаль, багато дизайнерів, та й замовники дизайну, зовсім не приділяють увагу тим приміщенням, що не показують клієнтові: коридори, кухні, офісні приміщення. Це типова помилка при розробці дизайну інтер'єру ресторану, кафе чи бару. І от чому: люди, що обслуговують дорогоцінних відвідувачів "злачних" (у гарному змісті цього слова!) місць, знаходяться на роботі значно довше, ніж перебувають там клієнти. І від їх настрою, бадьорості, самопочуття багато в чому залежить, яка буде турбота про клієнтів.

Варіанти дизайн проекту:

1. Стандартний

У цьому проекті буде все: тонкий смак, сучасний стиль, висока якість, прагматична функціональність, глибока ідея і прекрасна мрія...А от чого точно не буде - це надмірної ціни...

2. Престижний

Високий європейський клас інтер'єру вашої квартири, вдома або на офісі після реалізації цього дизайн проекту ривком піднімуть ваш престиж в очах ваших партнерів і колег, рідних і друзів...

3. Ексклюзивний

Вибравши цей дизайн проект, ви вибираєте аристократизм, розкіш і самобутність. Ваш будинок стане унікальним твором мистецтва, у якому кожна кімната, кожна стіна, кожен штрих буде розроблений тільки і винятково для вас і в єдиному екземплярі...

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАХОДІВ (ПІДПРИЄМСТВ) ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Громадське харчування — це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закуплені товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

До продукції власного виробництва належать:

· кулінарна продукція (страви, кулінарні вироби, кулінарні напівфабрикати);*

· булочні та борошняні кондитерські вироби.

Закупний товар – це товар, що його купує підприємство громадського харчування для подальшого перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання, додаткового оформлення).

Громадське харчування є підгалуззю торгівлі. Воно складається з сукупності підприємств громадського харчування, які можуть мати заклади (організаційно-структурні одиниці).

Тип закладу (підприємства) громадського харчування - це вид закладу (підприємства) з характерними рисами асортименту реалізованої продукції, організації обслуговування споживачів.

Заклади (підприємства) громадського харчування поділяються на такі типи:

· фабрики-кухні,

· фабрики-заготівники,

· ресторани, бари, кафе,

· їдальні, закусочні, буфети,

· магазини кулінарних виробів, кафетерії.

Ресторани поділяються ще й на класи: люкс, вищий, перший.

Клас – це сукупність відмітних ознак закладу (підприємства) обумовленого типу, що визначає зовнішній вигляд і оформлення інтер'єру приміщень об'єкта, оснащеність устаткуванням, меблями, посудом та інвентарем і кваліфікацію виробничого й обслуговуючого персоналу.

Підприємства громадського харчування можуть мати дрібнороздрібну торговельну мережу: кіоски, павільйони, лотки та ін.

Тип кожного закладу громадського харчування та клас ресторану (бару) підприємство обирає самостійно, виходячи з наявної матеріально-технічної бази. При облаштуванні закладу згідно з обраним типом (класом) необхідно мати виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для приготування та продажу продукції. Відкриття закладу узгоджується з органами місцевого самоврядування, установами державної санітарно-епідеміологічної служби.

Ресторан - це заклад (підприємство) громадського харчування з високим рівнем комфорту, матеріально-технічного оснащення, кваліфікації працівників, різноманітним асортиментом страв складного виготовлення (включаючи фірмові, вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби), з підвищеним рівнем обслуговування і організацією відпочинку споживачів.

Ресторани розрізняють:

1) за класами - "люкс", вищого класу, першого класу;

2) за асортиментом реалізованої продукції та архітектурно-художнім оформленням: спеціалізовані, з національною кухнею, тематичні;

3) за місцем розташування - ресторани при готелях, вокзалах, у зонах відпочинку, вагони-ресторани та ін.

Організація обслуговування споживачів у ресторанах ведеться офіціантами, але залежно від місця розташування ресторану (готель, вокзал, потяг та ін.) і часу обслуговування можуть застосовуватися такі форми обслуговування як попереднє накриття столів, комплексні обіди, "шведський стіл" тощо.

Бар - це заклад (підприємство) громадського харчування з барною стійкою, що реалізує алкогольні, безалкогольні, змішані алкогольні й безалкогольні напої, закуски, десерти, кондитерські та булочні вироби, закуплені товари.

Основні вимоги до закладів (підприємств) громадського харчування

На фасаді приміщення закладу громадського харчування повинна бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви, найменування підприємства та режиму роботи. Режим роботи закладу встановлюється підприємством за погодженням з органами місцевого самоврядування, а для закладів, які обслуговують споживачів на виробничих підприємствах, в установах, навчальних, лікувальних і оздоровчих закладах, — за домовленістю з їх адміністрацією. Режим роботи повинен виконуватися закладами підприємств усіх форм власності.

Підприємство громадського харчування зобов'язане забезпечувати належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських приміщень, а також прилеглої до його закладів території, упорядкування та озеленення. Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в громадському харчуванні, повинні бути у справному стані й мати чіткий відбиток перевірочного клейма, проходити регулярну перевірку на справність. На торговельно-технологічне обладнання, інвентар та посуд, що підлягають обов'язковій сертифікації, підприємство повинно мати сертифікат відповідності, а ті їх види, що не підлягають сертифікації, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених головним державним санітарним лікарем України.

Особливі вимоги висуваються до персоналу підприємств громадського харчування. Працівники, які займаються виробництвом, зберіганням, а також продажем харчових продуктів і продовольчої сировини, зобов'язані мати професійну спеціальну освіту (підготовку). Усі працівники, зайняті в громадському харчуванні (а не тільки виробничий персонал), проходять медичне обстеження, результати якого відображаються в їх особових медичних книжках. Особова медична книжка пред'являється для контролю на вимогу представників установ державної санітарно-епідеміологічної служби.

Підприємство громадського харчування зобов'язане мати:

· правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування;

· санітарні правила, санітарний журнал, особові медичні книжки працівників;

· журнали реєстрації вступного інструктажу і реєстрації інструктажів із питань охорони праці;

· книгу відгуків та пропозицій.

Рекомендується мати також журнал реєстрації перевірок.

Правила організації виробництва продукції

Підприємства громадського харчування здійснюють свою діяльність згідно з асортиментом продукції, який затверджується керівником підприємства і погоджується з територіальними установами санітарно-епідеміологічної служби. Підприємства повинні забезпечувати наявність продукції, зазначеної у меню (прейскуранті), протягом усього робочого дня або періоду, визначеного для їх продажу (сніданок, обід, вечеря).

У разі виготовлення продукції власного виробництва підприємства повинні додержуватися технологічних режимів виробництва продукції, визначених нормативною документацією, а саме:

· сумісності продуктів;

· взаємозамінності продуктів;

· режиму холодного й теплового оброблення сировини та ін.

Нормативна документація включає:

· затверджені збірники рецептур страв, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів;

· державні стандарти;

· технічні умови;

· санітарні правила.

У разі користування збірниками рецептур страв та кулінарних виробів підприємства громадського харчування мають право:

1) заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої сировини та харчових продуктів (крім основних складників страви);

2) додатково включати їх у необхідних кількостях, не погіршуючи смакових властивостей страв (виробів);

3) вносити зміни до рецептур у технологічні та калькуляційні картки;

4) ураховуючи попит споживачів, змінювати норми відпускання страв (виробів), у тому числі соусів та гарнірів, де дозволяє технологія приготування;

5) самостійно розробляти та затверджувати фірмові страви та вироби.

Фірмова страва — це страва, яку готують у конкретному закладі (підприємстві) громадського харчування за оригінальною авторською рецептурою, а також дають їй фірмову назву, на яку поширюється право захисту інтелектуальної власності. Теж саме стосується й фірмових виробів: кулінарних, борошняних, кондитерських.

Підприємство громадського харчування повинно забезпечити кухарів та кондитерів на робочих місцях технологічними картками, де зазначається:

· норми закладки продовольчої сировини та харчових продуктів на страви або вироби;

· технології приготування страв (виробів).

Облік елементів інтер’єру кафе «Life cafe»

Кафе«Life cafe» находится в городе Запорожье, в цетре города. Месторасположение кафе позволяет гостеприимно открывать свои двери гостям Запорожья и жителям город.

Концепция самого заведения виделась довольно ярко. Это круглосуточное кафе, которое днем работает как заведение, в котором можно очень вкусно пообедать, вечером- это бар и, вплоть до самого утра, - это место, где есть возможность приятно провести время, послушать спокойную музыку, позавтракать после бурно проведенной ночи в баре или, подчеркнув свой статус.

В кафе классическая зона, минималистический зал бара и современная барная стойка, по ту сторону стенки находятся столы, которые окрашкные в черный цвет, рядом находятся диванчики, обтянуты черной кожей. На стенках весят картины, а с потолков свесают изящные длинные светильники.

В целом, интерьер кафе получился очень оригинальным.

Дата добавления: 2015-06-30