Регулирующая арматура

Электроконтактный манометр - манометр с подвижной указывающей стрелкой, снабженной электри­ческим контактом, и двумя неподвижными стрелками, задающими нижний и верхний пределы давления. Положение неподвижных стрелок может изменяться при помощи специального ключа.

Реле давления - устройство манометрического типа, осуществляющее замыкание и размыкание группы электрических контактов в определенном диапазоне давлений. Уровень давления срабатывания реле регулируется при помощи специального винта, изменяющего натяжение пружины, соединенной с контактной пласти­ной реле. для отдельных групп пищевых продуктов, а изменить его в рамках одной системы управления технически не просто.

Системы управления процес­сом. Наилучшие условия обеспечивают системы, в которых постоянно контролируется температура в центральном слое обрабатываемого пищевого продукта и при достижении заданного уровня которой автоматически изменяется подводимая мощность и при помощи реле времени тех или иных типов выдерживается необ­ходимая продолжительность варки. Такие системы установлены на отдельных варочных котлах, выпускаемых зарубежными фирмами.

Все шире применяют тиристорные системы регулирования мощ­ности электротепловых аппаратов, так как они позволяют осущест­влять качественное пропорциональное изменение теплового потока, подводимого к пищевому продукту.

Особенности эксплуатации

Наиболее характерные особенности, связанные с реализацией варочного процесса, имеют место при эксплуатации аппаратов с паро­вым обогревом. Наибольшую опасность представляет варочное обору­дование из-за возможности получения ожогов. Эта опасность возни­кает при открывании крышек или дверец рабочих камер, а также при срабатывании предохранительных клапанов, при продувке паровых теплообменников или при соприкосновении персонала с нагретыми стенками тепловых аппаратов. Последняя опасность сведена до мини­мума за счет использования качественной тепловой изоляции. Для исключения ожога "острым" паром все варочные аппараты с гермети­зированной рабочей камерой имеют специальные пароспускные вентили, а некоторые из них - и блокирующие затворы (или электри­ческие контакты), исключающие возможность открывания дверец (крышек) при закрытом пароспускном вентиле.

Наиболее вероятной причиной отказа варочного аппарата являет­ся выход из строя нагревательного элемента (ТЭНа в электрическом или прогорание свода топки в огневом аппарате). И в том и в другом случае причиной отказа является "сухой ход" поверхности нагрева, т. е. оголение трубки ТЭНа или стенки топки, в нормальных условиях омываемых водой. Для исключения данной аварийной ситуации инструкция по эксплуатации предусматривает обязательную проверку уровня воды в парогенераторе при помощи контрольного крана уровня и по мере необходимости пополнение системы дистиллированной или кипяченой водой.

Своевременная продувка паровых греющих полостей обеспечи­вает необходимые режимные характеристики варочных аппаратов.

Дополнительный контроль за указанными факторами опасности осуществляется при помощи автоматизированных систем, предусмот­ренных электросистемой или реализуемых пневматическими управ­ляющими устройствами (в газовых аппаратах).

Дата добавления: 2015-06-30