При производстве рыбы холодного и горячего копчения тару исследуют

Смывы с поверхности упаковочного материала

Отбор и анализ смывов с тары для мелкой упаковки

Исследование микрофлоры технологического оборудования

Смыв с оборудования выполняют стерильным тампоном, смоченным стерильной водой. Стерильный шаблон площадью 100 см², изготовленный из листового алюминия, железа или проволоки, накладывают на оборудование в местах наиболее вероятного скопления загрязнений. Стерильным тампоном протирают поверхность внутри шаблона разными сторонами тампона во взаимоперпендикулярных направлениях. Затем тампон помещают в пробирку или колбу с определенным объемом стерильной воды. Тампон энергично встряхивают, и выполняют посевы для определения общей бактериальной обсемененности и кишечной палочки как описано выше. Общую бактериальную обсемененность оборудования рассчитывают по формуле:

а*в

Х=--------, где:

S

Х – число микроорганизмов на 1 см² поверхности (ОБО)

а – число колоний в чашке,

в – разведение (объем воды в пробирке или в колбе)

S – площадь смывной поверхности в см²

При обследовании трубопроводов и другого оборудования, где для отбора проб невозможно применить шаблон, проводится микробиологический анализ последних порций промывных вод, взятых после мойки оборудования. Смывную воду исследуют без разведений. Определяют общее микробное число и наличие в воде кишечной палочки.

Обсемененность 1см²оборудования или 1 мл смывных вод не должна превышать 300кл, кишечная палочка не допускается в 100 мл смыва или на 100 см².

Периодичность анализа – 2 раза в месяц, перед началом работы и после санитарной обработки.

производят перед упаковкой продукта. В тару, в зависимости от объема наливают 25-50 мл стерильной воды, закрывают стерильной крышкой и встряхивают 2-3 минуты. Банку вскрывают, соблюдая правила стерильности. 1мл стерильной воды высевают стерильной пипеткой в стерильную чашку Петри и заливают стерильным расплавленным, охлажденным РПА. Посев термостатируют 24 часа при температуре 37⁰ С.

Обсемененность внутренней стороны тары допускается не более 5 кл/мл смыва. Кишечная палочка должна отсутствовать во всем объеме смыва.

(бумага, полиэтиленовая пленка) отбираются тампоном при помощи шаблона и исследуют аналогично смывам с оборудования. На пленочных пакетах и картонных коробках общая микробная обсемененность не должна превышать 100 кл/см².

на наличие плесневых грибов. Делают смыв с внутренней поверхности ящика и 1 мл смыва стерильно переносят в пробирку с 5 мл среды Сабуро, или 0,1 мл смыва высевают на чашку Петри с плотной питательной средой Сабуро при помощи шпателя Дригальского. Посевы термостатируют 5 суток при комнатной температуре. Плесневые грибы должны отсутствовать на 100 см² площади.

Дата добавления: 2015-07-02