Определение величины вакуума в банках с икрой

Определение массовой доли белковых веществ

Определение перекисного числа

Определение жира

Определение кислотности

Определение общей кислотности проводится титриметрическим мето­дом по стандартной методике.

Метод определения свободной уксусной кислоты маринадов основан на выделении (отгонке) уксусной кислоты из водной вытяжки рыбы или из раз­бавленной заливки и количественном определении ее титрованием.

Определение активной кислотности проводится потенциометрическим методом по стандартной методике.

Экстракционный метод определения массовой доли жира по обезжи­ренному остатку основан на определении изменения массы образца после экстракции жира растворителем.

Массовую долю жира в процентах вычисляют по формуле:

_ (т, -т₂) 100

т

где т — масса исследуемого образца, г; т, — масса высушенных бюксы, пакета и образца до экстракции, г; т₂ — масса высушенных бюксы, пакета и образца после экстракции, г.

Навеску жира растворяют в смеси (2:3) хлороформа и ледяной уксусной кислоты, затем добавляют насыщенный на холоде раствор йодистого ка­лия.

Метод основан на взаимодействии перекисей, содержащихся в жире, с йодистым калием в присутствии уксусной кислоты с выделением йода. Вы­делившийся йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия в присутст­вии крахмала до исчезновения синего окрашивания. Одновременно прово­дят контрольный анализ без навески жира.

Перекисное число исследуемого жира в процентах йода вычисляют по формуле:

где V₁ — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титро­вание в рабочем анализе, см³; V — объем раствора тиосульфата натрия,

израсходованный на титрование в контрольном анализе, см³; m — навеск,.) жир;|, г; К - - коэффициент пересчета на точный раствор тиосульфата на­трия 0.01 моль/дм'¹ (0,01 н); 0,001269 — количество йода, соответствующе,' 1 i:m' ючного раствора тиосульфата натрия 0,01 моль/дм³, г.

(сырого протеина)

Макрометод основан на окислении органического вещества при сжига­нии его в серной кислоте в присутствии катализатора, отгонке образующего­ся аммиака паром, улавливании его раствором серной кислоты и опреде­лении содержания азота методом титрования.

Белковое вещество определяют, умножая рассчитанное количество об­щего азота на 6.25.

Метод основан на определении величины зэкуума вакуумметром. Банку, предназначенную для анализа, моют и тщательно протирают сухой тряп­кой. Полой иглой, навинченной на штуцер вакуумметра, прокалывают крыш ку банки. При этом эластичная резиновая пробка, з которую вставлен запи­ленный по конусу и отточенный конец иглы.. ^потняется, предотвращая по­терю вакуума при анализе.

Крышку банки прокалывают так, чтобы конец иглы не попадал на кольцо жесткости или маркировочные знаки. По отклонению стрелки вакуумметра определяют величину вакуума в банке

Дата добавления: 2015-06-27