Яичный этикет

По правилам этикета, к омарам полагается подавать на стол большие бумажные салфетки или полотенца, а по окончании еды перед каждым гостем ставится полоскательница с горячей водой и ломтиками лимона для ополаскивания рук. При перемене блюд ее уносят вместе с остальной посудой.

Жаренных по-восточному креветок (во фритюре с хвостами), берут за самый кончик хвоста палочками для еды или пальцами, обмакивают в соус и откусывают понемножку, кончик хвоста выбрасывают.

Коктейль из креветок, поданный в чашке на сервировочной тарелочке, следует есть, накалывая креветки на вилку для моллюсков и откусывая понемногу. Попытка разрезать креветки пополам, как правило, приводит к катастрофическим результатам.

Неочищенных креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо. Крабы чаще всего подаются не целиком. Если на закуску подают клешни крабов, то их берут за кончик, обмакивают в соус, а затем высасывают. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Для очищения рук официант приносит либо увлажненные салфетки, либо мисочки с теплой водой (в изысканных ресторанах подают, к примеру, плетеную корзиночку, в которой лежит смоченное лосьоном или душистой водой маленькое полотенце). Когда крабы подаются к столу в разделанном виде, их едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Обычным ножом и вилкой не пользуются.

*************************************************

Ресторанный этикет. Омары

Омар подается в вареном виде. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом. Клешни, как правило, отламываются еще на кухне, перед подачей на стол. Если омаров приносят, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов, которые сервируются вместе со специальной вилкой. Кроме того, при еде иногда пользуются и специальным ножом для разделки, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд.

На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковины, на другом - ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, части от него отламывают руками и кладут себе на тарелку. Конечности омара разламывают руками. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком вилки, затем это мясо разделяют ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Майонез или растопленное масло, которые подаются к столу, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки деликатеса. Икра и жир омара также съедобны и очень вкусны, и, при желании, они добавляются к каждому кусочку мяса. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку. Как и у раков, зеленоватые части омара не едят.

**************************************************

Дата добавления: 2015-07-02