V1: Сенсорная характеристика качества продовольственных товаров, полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции

S: Степень использования организмом питательных веществ называется

-: физиологической ценностью,

+: усвояемостью,

-: пищевой ценностью,

-: энергетической ценностью.

I:

S: Технологические параметры отражают

+: материалоемкость производства продукции,

-: трудоемкость производства,

-: энергоемкость производства,

-: невозможность утилизации отходов.

I:

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органа зрения:

-: кислотность,

-: рН.

+: цвет,

-: плотность,

I:

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания:

+: консистенция,

-: цвет,

-: прозрачность,

-: блеск,

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью обоняния:

-: форма,

-: аромат,

-: цвет,

+: флевор.

I:

S: Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости:

-: эластичность,

-: запах,

+: крошливость и нежность,

-: упругость,

I:

S: Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов, называется

+: консистенция,

-: плотность,

-: эластичность,

-: упругость.

I:

S: Свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме, называется

-: консистенция,

+: плотность,

-: эластичность,

-: cупругость.

I:

S: Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется

-: консистенция,

-: плотность,

+: эластичность,

-: упругость.

I:

S: Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется

-: консистенция,

-: плотность,

-: эластичность,

+: упругость.

I:

S: Способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками, называется

-: липкость,

+: клейкость,

-: пластичность,

-: вязкость.

I:

S: Свойство текстуры не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего-: воздействия, называется

-: эластичность,

+: пластичность,

-: упругость,

I:

S: Пищевые красители, применяемые в разных странах, подразделяются на

+: 2 группы,

-: 3 группы,

-: 4 группы,

-: 5 групп.

I:

S: К натуральным пищевым красителям относятся

-: карминовая кислота,

+: кислоты,

-: жиры,

-: белки,

I:

S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических красных красителей:

-: формалин,

-: амарант,

+: ацетон,

-: кантаксатин,

S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических желтых красителей:

+: азорубин,

-: амарант,

-: тартразин,

-: амарант,

S: В нашей стране запрещены к употреблению органами здравоохранения следующие синтетические красители:

-: амарант,

-: тартразин,

-: озон,

+: яблочный красный 2,

I:

S: Наиболее распространенный отбеливатель мука – это

+: пероксид водорода,

-::-: озон,

-: бензоил,

-: бромат калия.

I:

S: Отбеливающие средства, которыми обрабатывают пищевые продукты:

+: диоксид хлора,

-: бром,

-: пероксал,

-: сульфат,

I:

S: Цветокорректирующие вещества, которыми обрабатывают пищевые продукты:

+: газообразный сернистый ангидрид,

-: бромат калия,

-: пероксид бензоила,

-: водные растворы сернистой кислоты,

I:

S: Бериллий, бензапирен, хлор, фтористый водород относятся к классу опасности

-: чрезвычайно опасные,

-: умеренно опасные,

+: малоопасные.

I:

S: Аммиак, бензин, ацетон, этанол, гексан, глицерин относятся к классу опасности

-: чрезвычайно опасные,

+: умеренно опасные,

-: малоопасные

I:

S: Метанол, бутилакрилат относятся к классу опасности

-: чрезвычайно опасные,

-: умеренно опасные,

+: малоопасные.

I:

S: Фосген, бензол, марганец, формальдегид относятся к классу опасности

+: чрезвычайно опасные,

-: умеренно опасные,

-: высокоопасные.

I:

S: Из нижеперечисленных химических элементов радиоактивными являются

-: радий,

+: уран,

-: радон.

I:

S: Перечень потребительских свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров, называется

+: структура потребительских свойств,

-: потребительских свойств,

-: список показателей.

I:

S: Продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, килограммах и др.), называется

-: наработка,

+: износ,

-: изнашивание.

I:

S: Система чувств человека называется

-: органолептической,

-: сенсорной,

+: психофизической.

I:

30. Способность изделия отражать сложившиеся в обществе культурные нормы и эстетические представления называется

-::оригинальность,

+: соответствие моде и стилю,

-: информационная выразительность.

I:

S: Одорирующие вещества подразделяются на

-: 2 группы,

-: 3 группы,

+: 4 группы,

-: 5 групп.

I:

S: Эвгенол, цитраль относятся

+: к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

-: к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

-: к группе природных одорирующих веществ.

I:

S: Ванилин, кумарин относятся

+: к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,

-: к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.

-: к группе природных одорирующих веществ.

I:

S: L- глутаминовая кислота – это

+: интенсификатор вкуса и аромата,

-: пищевой ароматизатор,

-: регулятор вислотности.

I:

S: Эфирные масла получают из растительного сырья

+: дистилляцией,

-: перегонкой.

-: отстаиванием.

-: осаждением,

Дата добавления: 2015-07-02