V1: Организация сенсорного анализа. Проведение бракеража готовой кулинарной продукции

I:

S: Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса

-: сладкого,

+: соленого,

-: кислого,

-: горького.

I:

S: Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса

-: сладкого,

-: соленого,

-: кислого,

+: горького.

I:

S: Заболевание, которое встречается у людей с частичной потерей способности различать цвета: вместо трех основных они различают лишь два, называется

-: дальтонизм,

+: дихроматизм,

-: гипогевзией.

I:

S: Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется

+: сенсибилизация,

-: ольфактометрия,

-: одориметрия,

-: парагевзия.

I:

S: Стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени, называется

+: сенсибилизацией,

-: парагевзией,

-: одометрией,

-: ольфактометрией.

I:

S: Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков- свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик — дескрипторов, называется

+: профильный метод,

-: аналитический метод,

-: балловый метод.

I:

S: Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется

-: гипогевзия,

-: гипергевзия,

-: гипосмия,

+: гиперосмия.

I:

S: Необычайно высокая обонятельная чувствительность ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется

-: гипогевзия,

+: гипергевзия,

-: гипосмия,

-: гиперосмия.

I:

S: С возрастом чувствительность к запахам

+: повышается в логарифмической последовательности,

-: снижается в логарифмической последовательности,

-: не изменяется, т.к. является врожденной.

I:

S: Качественные различительные методы:

-: метод парного сравнения.

-: один из трех,

-: два из семи,

+: метод индекса разбавления,

S: Количественные различительные методы:

+: метод парного сравнения.

-: триангулярный,

-: два из пяти,

-: метод индекса разбавления,

S: Желатин – это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Агар- это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Пектин-: это

-: загуститель животного происхождения,

+: загуститель растительного происхождения,

-: синтетический загуститель.

I:

S: Из морских водорослей получают следующие загустители:

-: сапропель,

-: агароид,

-: хитозан,

+: пектин.

I:

S: К органолептическим показателям пищевых продуктов относятся

+: внешний вид

-: сочность

-: масса

I:

S: Перечислите виды дегустаций

-: внеплановая

-: конкурсная

+: рабочая

I:

S: Дегустация, ставящая своей целью обучение специалистов основам анализа в условиях подготовки или повышения квалификации

+:рабочая дегустация

-: коммерческая дегустация

-: учебная дегустация

I:

S: Ошибка, возникающая в тех случаях, когда испытатели оценивают продукт, основываясь на своих чувствах, фактически игнорируя различия в продуктах

+:погрешность снисходительности

-: эффект внушения

-: ошибка близости

I:

S: Оценка более чем одного фактора в образце приводит к

+:эффекту ореола

-: логической ошибке

-: эффекту порядка

I:

S: Во время проведения исследования важно

+: проверить, чтобы все данные были зарегистрированы

-: заинтересованность исполнителей

-: регистрация всех дополнительных данных и информации

I:

S: Отобранные испытатели – это

+:отобранные эксперты

-: отобранные дегустаторы

-: специализированные эксперты

I:

S: Предварительный отсев кандидатов в эксперты проводится на стадии

+:набора испытателей

-: начала эксперимента

-: в процессе эксперимента

I:

S: Компетентность эксперта распространяется на

+:оцениваемую продукцию

-::методологию оценки

-::других экспертов

I:

S: Какие на сегодня существуют три прямых метода распознавания запаха

+:оценка запахов в колбах

-: оценка с помощью пахнущих полосок

-: оценка посредством глотания водных растворов

I:

S: Что собой представляет аносомия –

+: плохая чувствительность у испытуемого опробование растворов

-: хорошая чувствительность у испытуемого опробование растворов

-: содержать дублирующие и многозначные выражения

I:

S: Каким требованиям должен отвечать вкусовой словарь

-: быть простым в использовании

+: содержать выражения всевозможных свойств вкуса, запаха, консистенции

- иллюстрированность

I:

S: Повышение сенсорной способности достигается посредством

+:органолептических упражнений

-: физических нагрузок

-: повторов экспериментов

I:

S: Для тренировки вкусовой чувствительности используют

+: водные растворы

-: газообразные смеси

-: сухие вещества

I:

S: Выберите, что не относится к требованиям, предъявляемым при проектировании и строительстве помещений для проведения испытаний

+:постоянная температура и влажность

-: удаленность от центра города

-: однородное освещение

I:

S: Что не отображается в рабочем журнале во время эксперимента

-: регистрационный номер образцов

-: место, дата и время проведения

+:ФИО заказчика

I:

S: К аналитическому методу сенсорного анализа не относится

-: различительные методы

+:описательные методы

-: потребительские методы

I:

S: К различительным (качественным) методам сенсорной оценки не относятся

-: метод парного сравнения

+:метод оценки приемлемости

-: триангулярный метод

I:

S: К методам потребительской оценки относятся

+:парный предпочтительный тест

-: ранжирование предпочтений

-: простой описательный метод

I:

S: К методам шкал и категорий не относится

-: ранговый метод

-: метод шкалирования

+:метод индекса разбавлений

I:

S: Факторы, влияющие на восприятие продукта потребителем

+:голод

-: вкус и аромат

-: реклама

I:

S: К описательному методу сенсорной оценки не относится

-: простой описательный метод

+: метод парного сравнения

-: количественный описательный метод

I:

S: Выберите метод распознавания запахов

+:оценка запахов в газообразной фазе

-: оценка запахов посредством глотания водных растворов

-: оценка запахов в капсулах

I:

S: Для обучения сенсорной способности дегустаторов следует

-: снижать порог разницы между пробами

+:увеличивать порог разницы между пробами

-: чтобы разница не возникало разницы между пробами

I:

S: Из каких материалов должна быть посуда для сенсорной оценки пищевых продуктов

-: дерево

-: латунь

+:фарфор

V1: Обучение и аттестация профессиональных дегустаторов

I:

S: Для тестирования сенсорных способностей дегустаторов чаще применяют следующие качественные различительные методы:

-: метод парного сравнения.

+: нулевой,

-: два из пяти,

-: метод индекса разбавления,

S: Хлебобулочные изделия оцениваются

+: по 30 –балловой шкале,

-: по 25- балловлй шкале,

-: по 10- балловой шкале,

-: по 5- балловой шкале.

I:

S: Кондитерские изделия оцениваются

+: по 30 –балловой шкале,

-: по 25- балловлй шкале,

-: по 10- балловой шкале,

-: по 5- балловой шкале.

I:

S: Испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тре­нируемый на специальных образцах и тестах – это

-: эксперт,

+: дегустатор,

-: отобранный дегустатор,

-: испытатель.

I:

S: Органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличающимся (не А) образцами продуктов идентифицирует их в серии закодированных проб, называется

+: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой, называется

-: метод единичных стимулов,

+: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта

-: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

+: метод гедонической шкалы,

-: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляющих продукт в нескольких видах (от двух до пяти), называется

-: метод единичных стимулов,

-: метод «дуо- трио»,

-: метод гедонической шкалы,

+: метод многочисленных стандартов.

I:

S: Возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей (световые раздражители могут вызвать побочные слуховые ощущения) называется

-: фотизм,

+: фонизм,

-: флейвор.

I:

S: Возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей (возникновение цветовых ощущений под действием музыки) называется

+: фотизм,

-: фонизм,

-: флейвор.

I:

S: Минимальная величина стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения, называется

+: порог насыщения,

-: порог обнаружения,

-: порог распознавания.

I:

S: Минимальная величина стимула, вызывающая ощущение, называется

-: порог насыщения,

+: порог обнаружения,

-: порог распознавания.

I:

S: Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения, называется

-: порог насыщения,

-: порог обнаружения,

+: порог распознавания.

I:

S: В зависимости от источника и способа получения информации методы исследования в товароведении классифицируются

-: измерительные,

+: эвристические,

-: органолептические,

-: сенсорные,

S: Объективные методы исследования в товароведении подразделяются

+: измерительный,

-: оптические,

-: реологические,

-: метод эксплуатации,

-: комбинированный.

I:

S: Эвристические методы исследования в товароведении включают в себя:

-: цветомерический,

+: экспертный,

-:. хромотографический,

-: регистрационный,

-: расчетный.

I:

S: Методы определения показателей качества в зависимости от источника и способа получения информации подразделяются на виды:

-: измерительные,

-: расчетные,

+: статистические,

-: латентные.

I:

S: Объективные методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:

-: математический,

-: экспертный и социологический,

+: расчетный.

I:

S: Эвристические методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:

+: органолептический,

-: экспертный,

-: социологический.

I:

S: Методы определения показателей качества по способу нахождения числового значения подразделяются

+: на прямые и косвенные,

-: на измерительные и регистрационные,

-: на эвристические и статистические.

I:

S: Синонимом измерительного метода из нижеперечисленных названий методов является

-: лабораторный,

+: химический,

-: расчетный.

I:

S: В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяются на следующие виды

-: оптически,

-: химические,

+: биологический,

-: физиологический.

I:

S: Разновидностью органолептического метода из ниже перечисленных являются

+: сенсорный,

-: экспертный,

-: дегустационный.

I:

S: Для тестирования тактильной чувствительности дегустаторов используют

-: плавленые сыры,

+: вино,

-: мягкие плоды.

I:

S: Рекомендуемая общая площадь помещения для проведения органолептического анализа должна быть

-: не менее 40 м²,

+: не менее 36 м²,

-: не менее 50 м²,

-: не менее 46 м^S:

I:

S: Размер отдельных кабин для самостоятельной работы дегустаторов составляет

+: 3х1,2 м,

-: 4х1,2 м,

-: 2,2х1,2 м,

-: 3,2х1,2 м.

I:

S: Для проведения дегустации рыбных консервов и пресервов на одного дегустатора необходимо

+: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации творожных паст на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

+: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации масла сливочного и топленого на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

+: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

30. Для проведения дегустации сгущенных молочных консервов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

+: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации сыра всех видов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

+: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации сухих молочных продуктов на одного дегустатора необходимо

-: 30 г,

+: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Для проведения дегустации кисломолочных диетических напитков на одного дегустатора необходимо

+: 30 г,

-: 20 г,

-: 15 г,

-: 10 г,

-: 7 г.

I:

S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:

-: консервы стерилизованные,

+: сливки,

-: сухое молоко.

I:

S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:

-: консервы жирные

+: консервы маложирные,

-: консервы обезжиренные.

I:

S: Молочные консервы бывают

+: кипяченные

-: консервы с добавками сахарозы,

-: консервы с мясными добавками.

I:

S: При дегустации плодоовощной консервной продукции рекомендуется первым подавать:

-: закусочные консервы,

+: маринады и салаты,

-: овощные соки,

-: концентрированные томатопродукты,

-: соусы.

I:

S: Для систематического контроля за качеством продукции руководитель предприятия назначает заводскую дегустационную комиссию в составе:

-: инженер,

-: начальник отдела технического контроля,

+: технолог,

-: маркетолог,

-: товаровед- эксперт.

I:

S: Нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности дегустаторов – это

-: холодная кипяченая вода,

-: минеральная газированная вода комнатной температуры,

-: чай слабой заварки,

+: сдоба.

I:

S: Порядок подачи коровьего масла- подают первым:

+: соленое,

-: топленое,

-: кислосливочное,

-: сладкосливочное,

-: сливочное со сладким наполнителем.

I:

S: При оценке цветовых различий мяса и джемов требуется применять светофильтры

+: красного цвета,

-: оранжевые,

-: желтые.

I:

S: При оценке цветовых различий вин, соков и других напитков требуется применять светофильтры

-: красного цвета,

-: синие,

+: зеленые.

I:

S: При оценке цветовых различий коровьего масла требуется применять светофильтры

-: красного цвета,

-: оранжевые,

+: желтые.

I:

S: Вещества, ответственные за формирование вкусоароматических свойств копченостей, называют

-: альдегиды,

+: кетоны,

-: фенолы,

-: спирты.

I:

S: Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется

-: сенсибилизация,

-: адаптация,

-: агевзия,

+: аносмия.

I:

S: Прохладительные напитки лучше утоляют жажду, если они имеют цвет:

-: красный,

-: синий,

+: желтый,

-: светло- зеленый.

I:

S: Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются

+: вяжущий вкус,

-: терпкий вкус,

-: щелочной вкус,

-: соленый вкус.

I:

S: Дегустаторами должны быть

+: испытатели которые должны быть должным образом отобраны и подготовлены

-: испытатели которые должны быть проинформированы и подготовлены

-: испытатели которые должны быть не подготовлены

I:

S: Эксперт это

-: люди занимающиеся исследованиями

-: люди занимающиеся отборами проб

+: профессионалы занимающиеся дегустацией

I:

S: температурапомещения для проведения дегустации должна быть

+: 18- 20⁰

^-: 16- 22⁰

^-: 20- 25⁰

I:

S: если вино хорошего качества то

+: вино чистое и светлое

-: вино ароматное и яркое

-: аромат не ярко выражен

I:

S: под типичностью аромата понимают

-: аналогичность другому виду вина

-: соответствие аромата другому сорту, группе вин

+: несоответствие аромату другого сорта, группе вин

I:

S: затхлый плесневый тон указывает на то что?

-: инфицированная пробка

+: нарушение при хранении

-: нарушение технологического процесс

I:

S: сколько времени необходима на дегустацию 1 вида образца

-: 3 мин

+: 1- 2 мин

-: 30- 45 сек.

I:

S: болезнь вина приводит к:

-: изменение консистенции вина

+: ухудшает качество

-: закаляет вино

I:

S: молочно кислое брожение поражает вина

с высоким содержанием остаточного сахара

-: вина не содержащие сахара

+: с низким содержанием остаточного сахара

I:

S: ожирение вина означает:

+: болезнь вина

-: степень насыщенности вина

-: зрелость вина

I:

S: чем вызвана болезнь вина

-: последствие хранения

-: насекомые

+: микроорганизмы

I:

S: пороки вин являются следствием

+: последствия хранения

-: принесение вреда насекомыми

-: попадание постороннего вещества

I:

S: в следствии чего появляются пороки вин

-: попадание постороннего вещества

+: последствие хранения

-: заражение ягод

I:

S: показатели качества, определяемые обонянием

-: запах, вкус

-: блеск, аромат

+: запах, аромат, букет

I:

S: порок вин несет за собой

-: почвенный осадок

-: повышения содержания спирта

+: появление неприятных оттенков, аромата, вкуса

I:

S: показателем качества определяющим в полости рта является

-: сочность, консистенция, крашливость, запах, терпкость, вкус, фревор

+: сочность, нежность, терпкость, вкус, фревор

-: сочность, консистенция, крашливость, нежность, эластичность

I:

S: основные функции головного мозга

+: анализ явлений при помощи анализаторов

-: память

-: имидж

I:

S: впечатлительность дегустатора это:

-: восприятие импульса как информацию о пищевых продуктах

-: восприятие импульса как информацию о химическом составе товара

+: восприятие вкуса

I:

S: имеет ли значение направление вращения вина в бокале при дегустации

+: да

-: огромное значение

-: нет

I:

S: Решающее значение при дегустации вин имеет

-: цвет,

-: запах

+: флейвор

I:

S: по интенсивности вкуса различают

-: сильный, слабый

-: сильный, слабый, умеренный

+: слабый умеренный

I:

S: сложение вкуса это:

-: основной показатель качества вина

+: показатель сахара

-: показатель качества вкуса

I:

S: кислотность вина может быть:

-: мягкой, нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей

+: нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей

-: мягкой, нежной, свежий, жесткой, колючей

I:

S: при оценке качества, сладость оценивается

+: во всех винах

-: столовых и десертных

-: сухих

I:

S: в каких винах, при оценке качества имеет значение терпкость

-: в белом вине,

-: в розовом вине,

+: красном вине

I:

S: недостаток терпкости приводит к ощущению:

-: вкус разбавленного вина

+: жидкого пустого вкуса

-: жидкого легкого вкуса

I:

S: избыток терпкости придаёт вину:

-: тяжесть

-: кислотность

+: грубость

I:

S: вино высокого качества должно быть:

+: запоминаться

-: растворятся во рту

-: не обволакивать рот

V1: Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализов

I:

S: Ряд характеризуется следующими особенностями:

-: единицы продукции, поступающие на контроль, должны быть упорядочены; пронумерованы сплошной нумерацией и расположены таким образом, чтобы единицу продукции, отмеченную любым номером, можно было легко отыскать и достать,

-: единицы продукции поступают на контроль в виде партий, сформированных независимо от количества продукции, изготовленной в процессе производства.

+: единицы продукции неупорядочены, их трудно нумеровать, невозможно отыскать и достать определенную единицу продукции,

-: в партии большое количество единиц продукции,

I:

S: По месту в процессе производства контроль качества делится наследующие виды:

+: стихийный,

-: операционный,

-: сезонный,

-: внеплановый,

-: запланированный.

I:

S: Цвета располагаются аналогично радуге в системе

-: Ньютона,

+: Помпеи,

-: Вукса,

-: Тильгнера.

I:

S: Антропометрические свойства относятся к следующему свойству:

-: эстетическим,

-: эргономическим,

+: назначения.

I:

S: Свойства товаров, которые характеризуют их приспособленность к использованию человеком в производственных и бытовых условиях, называются

-: эргономические,

+: эстетические,

-: назначения.

I:

S: Из нижеперечисленных показателей относятся к гигиеническим свойствам следующие:

-: пластичность,

-: пылеемкость,

+: сохраняемость.

I:

S: Свойство безопасности обозначающее, что продукция не выделяет токсические вещества, опасные для потребителя и его имущества, называется

-: биологическое,

+: радиационное,

-: химическое.

I:

S: Документ, который удостоверяет государственное признание технического решения и закрепляет за разработчиком, которому он выдан, исключительное право на изобретение, охраняемое государством, называется

+: авторское право,

-: депонент,

-: патент.

I:

S: Показатель качества товара, по которому оценивают его потребительские свойства и качество, называется

+: базовый,

-: определяющий,

-: проектный.

I:

S: Стандартизация – это

-: деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в любой области деятельности,

-: деятельность, направленная на повышение степени соответствия продукта (услуги), процессов их функциональному назначению, устранение технических барьеров в международном товарообмене,

+: деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил и характеристик, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену,

-: деятельность, направленная на устранение технических барьеров в международном товарообмене.

I:

S: Унификация в области стандартизации – это

-: рациональное сокращение числа объектов одинакового функционального назначения,

+: рациональное увеличение числа объектов одинакового функционального назначения,

-: рациональное сокращение числа объектов разного функционального назначения,

-: сокращение до минимума числа объектов одинакового функционального назначения.

I:

S: «Технический регламент – это документ, который принят….»

-: Федеральным Агентством по техническому регулированию и метрологии,

+: Государственной метрологической службой,

-: международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном

законодательством или федеральным законом, или указом Президента РФ, или Постановлением Правительства РФ,

-: техническим комитетом по стандартизации.

I:

S: Назовите обязательные требования стандарта на продукцию:

-: требования по обеспечению безопасности продукции,

+: требования по технической несовместимости,

-: требования по упаковке и хранению продукции,

-: общие правила по обеспечению качества продукции,

S: К макроэлементам относятся следующие минеральные вещества

-: цинк, кобальт, фтор,

-: бром, никель

+: калий, железо, сера.

I:

S: Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к следующей группе углеводов

+: моносахариды,

-: олигосахариды,

-: полисахариды.

I:

S: Сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза относятся к следующей группе углеводов

-: моносахариды,

+: олигосахариды,

-: полисахариды.

I:

S: «Тростниковый сахар»-: это

+: мальтоза,

-: трегалоза,

-: сахароза.

I:

S: «Грибной сахар» - это

-: мальтоза,

-: трегалоза,

+: сахароза.

I:

S: Самый сладкий на вкус из нижеперечисленных сахаров-: это

+: глюкоза,

-: лактоза,

-: фруктоза.

I:

S: Гликоген содержится

-: в клетках растений,

-: в клетках животных,

+: в клетках растений и животных.

I:

S: Наибольшее количество пектиновых веществ содержит следующая из нижеперечисленных групп продовольственных товаров:

-: свежие фрукты,

-: зерномучные товары,

+: молочные товары.

I:

S: К балластным веществам, т.е. веществам, не усваиваемым человеческим организмом, относится

-: клетчатка,

+: гликоген,

-: пектиновые вещества.

I:

S: Незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами являются

-: фолиевая,

-: стеориновая,

+: линоленовая.

I:

S: Холестерин-: это

+: стерин растительного происхождения,

-: стерин животного происхождения,

-: стерин растительного и животного происхождения.

I:

S: Незаменимыми для взрослого человека являются

-: 7 аминокислот,

+: 8 аминокислот,

-: 9 аминокислот.

I:

S: Витамин D называется

+: токоферол,

-: кальциферол,

-: тиамин.

I:

S: Биологические катализаторы белковой природы (ускорители различных процессов, протекающих в живых организмах) называются

-: витаминоподобные вещества,

+: органические вещества,

-: ферменты.

I:

S: Ферменты состоят из следующего количества компонентов

+: 1,

-: 5,

-: 3

I:

S: Кислотность пищевых продуктов выражается следующими показателями

-: переменная кислотность,

+: титруемая кислотность,

-: пассивная кислотность.

I:

30. Цикламат – это

-: искусственный подсластитель,

-: регулятор кислотности,

+: усилитель вкуса и аромата,

-: натуральный подсластитель.

I:

S: Миракулин – это

-: искусственный подсластитель,

-: регулятор кислотности,

+: усилитель вкуса и аромата,

-: натуральный подсластитель.

I:

S: Аспартам - это

-: искусственный подсластитель,

+: регулятор кислотности,

-: усилитель вкуса и аромата,

-: натуральный подсластитель.

I:

S: Монелин- это

-: искусственный подсластитель,

-: регулятор кислотности,

+: усилитель вкуса и аромата,

-: натуральный подсластитель.

I:

S: Стевиозид- это

+: искусственный подсластитель,

-: регулятор кислотности,

-: усилитель вкуса и аромата,

-: натуральный подсластитель.

I:

S: Сорбит, ксилит, манит, мальтит и лактит – это

-: вещества белковой природы,

-: многоатомные спирты,

+: моносахариды,

-: олигосахариды.

I:

S: Дигидрохалкон - это

+: искусственный подсластитель,

-: регулятор кислотности,

-: усилитель вкуса и аромата,

натуральный подсластитель.

I:

S: Органолептический анализ неотъемлемо связан с

+:лабораторными методами

-: производственным контролем

-: Выпускным контролем

I:

S: Сенсорный анализ проводится

-: В лаборатории, оснащенной приборами

+: В дегустационной лаборатории

-: В производственном цехе

Дата добавления: 2015-07-02