Поиск помещения

Создание бизнес-плана

Разработка концепции ресторана

Прежде чем приступать к чему бы то ни было еще, необходимо разработать конкретную концепцию ресторана, включающую в себя описание общей идеи ресторана, его формата, перечень идей по поводу бренда и прочее. Надо понять, на кого будет рассчитан проект, каков портрет предполагаемого клиента: его возраст, достаток, предпочтения и пр. Даже если Вы решите открыть ресторан, специализирующийся на какой-то кухне, нужно понимать, в каком ценовом сегменте он будет работать. Открывать ли ресторан национальной или европейской кухни? В какой тематике открывать ресторан? Какая площадь будет оптимальной для выбранного формата и тематики? Вот лишь небольшой перечень вопросов, на которые сможет дать ответ грамотная и хорошо продуманная концепция, являющаяся по сути минимальным залогом успеха будущего дела в любом деле. И ресторанный бизнес здесь не исключение.

Получив на базе концепции общее понимание, что мы ходим видеть в будущем, самое время начать расчет затрат на открытие ресторана, потоков платежей и т.д., в общем писать бизнес-план. Здесь стоит отметить, что в ресторанном деле, как и в любой другой отрасли, бизнес-план служит для достижения одних и тех же целей, а именно: оценки экономической эффективности проекта (в нашем случае ресторана), определения хронологии событий (последовательности этапов и действий, в т.ч. потоков инвестиций, платежей, прибыли и т.д.) и, наконец, содействия в привлечении кредиторов или сторонних инвесторов, если мы строим не на свои. Однако, даже строя на свои кровные, не стоит отказываться от данного этапа.

Этот этап в равной степени актуален для обычных ресторанов, не находящихся при отеле, так и при проектировании гостиничного ресторана. Здесь следует обратить внимание на такие вещи, как расположение ресторана; его площадь, включая технологические помещения (где многие вещи должны быть сделаны с учетом норм СанПиН); состояние помещения, предполагаемого для целей ресторана (если мы говорим о реконструкции здания, а не о новом строительстве); наличие и объем выделенных мощностей (ТУ на присоединение – это отдельная песня) и т.д. Если заранее это не предусмотреть, то потом можно столкнуться со значительным удлинением сроков открытия ресторана либо, в самом плохом случае, с отсутствием возможности для создания точки питания в данном месте.

Если говорить о реконструкции помещения под ресторан при отеле (для обычных не отельных ресторанов это также справедливо), то почти всегда имеющееся помещение нуждается в перепланировке для того, чтобы отвечать требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания, во-первых, и быть экономически грамотно спроектированным, во-вторых. При этом может оказаться, что в целевом назначении помещения, предполагаемого под ресторан, слово «общепит» не значится вообще. В таком случае необходимо получать согласование СЭС, пожарных и прочих властей на право осуществления подобной деятельности. Однако даже в случае наличия заветного слова «общепит» среди целевых назначений реконструируемого помещения любые перепланировки стоит предварительно согласовывать в соответствующих инстанциях и, прежде чем начинать перепланировку, следует сделать проект и согласовывать именно его, а только потом на основании согласованного проекта осуществлять перепланировку. Зачастую происходят обратные ситуации, когда согласовывать пытаются уже сделанные изменения. Это чревато, в первую очередь, штрафами и в самом плохом случае невозможностью получить согласование.

Дата добавления: 2015-06-27