Факторы, сохраняющие качества товара

Факторы, формирующие качество пищевого продукта

Требования, предъявляемые к качеству товара

Классификация и новые направления в ассортименте

Пищевая ценность и химический состав продукта

В этом разделе рассматривается пищевая ценность продукта (биологическая, физиологическая, энергетическая и др.), проводиться его химический состав с акцентом на индивидуальное свойства компонентов, содержащихся в нем, рассматривается влияние отдельных компонентов химического состава на качество продукта, его потребительские (в том числе дегустационные) достоинства, сохраняемость и организм человека.

Данный подраздел не всегда имеет смысл вводить в литературный обзор в качестве самостоятельного подраздела. Это касается тех случаев, когда в составе продукта преобладает одно вещество (сахар, крахмал, водка, спирт, уксус и т.п.).

Рассматривается товароведная классификация товаров, новый ассортимент и сортамент продукции, реализуемые на рынке. При изложении данного вопроса необходимо использовать нормативные документы (Государственные стандарты, Технологические условия и т. п.), учебную литературу, научные материалы, в том числе из периодических изданий. В случае существования нескольких классификаций по одному и тому же или разным признакам в различных источниках следует привести их в сопоставлении, изложив свою точку зрения.

В данном разделе характеризуются органолептические и физикохими-ческие показатели качества, как регламентируемые стандартом, так и дополнительные, которые имеются в литературе и позволяют оценить свойства, состав, качественные, дегустационные или иные характеристики продукта, его технологические особенности. Если целью работы явилась экспертиза, могут быть проведены показатели безопасности товара, способы и методы выявления фальсификации товара, виды и причины возникновения дефектов и т.д. Заголовок в этом случает следует изменить.

К факторам, формирующим качеством продукта относятся:

- основное и дополнительное сырье;

- технология производства.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов в соответствующей нумерацией заголовка (1.2.1 и 1.2.2). В этих подразделах при характеристике рассматриваемых факторов необходимо делать акцент на влияние особенностей состава и свойств сырья и процессов производства на качество и сохраняемость готового продукта.

К факторам, способствующим сохранению качества товара, относятся:

-упаковка;

-условия и сроки хранения и транспортирования.

Для каждой из групп факторов целесообразно выделение самостоятельных подразделов с соответствующей нумерацией заголовок (1.5.1 и 1.5.2). В этом подразделе рассматриваются виды упаковочных материалов, правила упаковки товара и требования к ним в соответствии с нормативными документами или согласно литературным источникам; условия и сроки хранения и транспортирования товара, а также их влияние на изменения качества товара.

Дата добавления: 2015-06-27