Инструкция по охране труда для бармена

ВИСКИ.

Виды

Исходное сырье

Особенности производства

Вкус и аромат

Употребление

Шотландское виски

Single malt (односолодовое виски)

ячмень

	соложение ячменя с использованием торфа
	брожение
	двойная перегонка “pot still”
	выдержка не менее 3 лет в дубовых бочках из под бурбона или хереса

Насыщенный, специфический, харрактерный

Комнатной температуры, в чистом виде или разбавленный водой

Pure malt (чистосолодовое виски)

ячмень

Купажирование различных видов single malt

Мягкий, ароматный

Комнатной температуры, в чистом виде или слегка разбавленное водой, иногда со льдом

Blend (купажированное / смешанное виски)

Ячмень или другие злаковые (в основном кукуруза)

Купажирование различных видов single malt и зерновых виски

Более спокойный, нейтральный, чем у солодовых виски

В чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях, с лимонадами

Ирландское виски

Ячмень, кукуруза, рожь, пшеница, овес

	двойная или тройная перегонка “pot still” или перегонка “patent still” (в основном для зернового виски)
	выдержка не менее трех лет в дубовых бочках из-под бурбона или хереса

Тонкий букет, отсутствие привкуса торфа

В чистом виде, с водой, со льдом, в ирландских коктейлях

Американское виски

Bourbon tennessee whiskey   Rye whiskey     Corn whiskey     Wheat whiskey

Не менее 51% кукурузы   Не менее 51% ржи   Не менее 80% кукурузы   Не менее 51% пшеницы

	Измельченные злаки смешиваются с водой и варятся
	Брожение
	Перегонка “patent still”
	Может использоваться метод “закваски” (sour mash) или не использоваться
	Очистка через угольный фильтр для tennessee виски
	Выдержка не менее двух лет в новых дубовых бочках

“маслянистый” древесный

В чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях

Канадское виски

Кукуруза, рожь, ячмень, пшеница

	каждый из злаков подвергается отдельной перегонке “patent still” при различных температурах
	продукты перегонок смешиваются и выдерживаются

Утонченный, легкий

В чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях

Способы употребления спиртных напитков.

Напиток	В чистом виде	Лучшее сочетания	Коктейли IBA
Виски	Комнатной температуры или со льдом в бокале tumbler; комнатной температуры в бокале dram, сопровождаемое дополнительным бокалом или графином с водой	С водой; С содовой; С колой	God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Perfect Manhattan, Old Fashioned, Rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour
Коньяк	Комнатной температуры в коньячном бокале на диджестив; со льдом в бокале tumbler на аперетив (для ***)	С содовой; С водой; С тоником	Side Car, French Connection
Арманьяк	Комнатной температуры в арманьячном бокале на диджестив; со льдом в бокале tumbler на аперитив (для ***)	С содовой; С водой; С тоником; С шампанским; С кофе
Бренди	Со льдом в бокале tumbler на аперитив; комнатной температуры в коньячном бокале на диджестив (для высококачественных бренди)	С тоником; С содовой; С апельсиновым соком	Alexsander, Brandy Egg-Nog, Champange Coctail, Horse’s Neck, Porto Flip, Stinger
Кальвадос	Комнатной температуры в коньячном бокале на диджестив; в середине ужина в стопке (trou Normand); со льдом в бокале tumbler на аперитив	С содовой; С апельсиновым соком; С кофе
Джин и можжевеловый напиток	Охлажденные в стопке или со льдом в бокале tumbler	С тоником; С вермутом; С лимонным соком	Bronx, Gibson, Gin and French, Gin and It, Gin Fizz, Jhon Colins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady
Текила и мескаль	Охлажденные, в стопке, с солью и ломтиком лимона или лайма	С тоником; С лимонным соком; С апельсиновым соком	Margarita, Teqilla Sunrise
Ром	Выдержанный ром комнатной температуры в коньячном бокале на диджестив	С колой; С соками	Bacardi Coctail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter’s Punch
Водка	Сильно охлажденная (+3 С) в стопке может сопровождать целый ужин	С тоником; С соками; С вермутом	Black Russian, Blooby Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdiver, Vodka Martini, White Russian
Марк и граппа	Комнатной температуры в стопке на диджестив
Кирш	В стопке на диджестив или в середине ужина	С вермутом; С соками	Rose

Характеристики наиболее известных ликеров.

Ликер	Основные Компоненты	Способ производства	Употребление	Участие в коктейлях IBA
Amaretto	Миндаль (косточки абрикоса)	Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях, в некоторых блюдах	God Mother, God Father, French Collection
Apricot Brandy	Абрикосы, бренди	Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях	Paradise
Benedictine	Секретные растения, корочки травы из Нормандии	Мацератия Дистилляция Выдержка	В чистом виде, со льдом, в коктейлях
Chartreuse	Травы, растения, бренди	Дистилляция Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях
Cointreau	Горькие и сладкие апельсиновые корочки	Мацератия Дистилляция	В чистом виде, со льдом, в коктейлях	Side Car? White Lady, Margarita, Golden Dream, Tampico
Curasao	Горькие апельсины, различные экстракты в зависимости от разновидности	Мацератия Дистилляция	В чистом виде, со льдом, в коктейлях
Drambuie	Виски, вересковый мед	Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях	Rusty Nail
Frangelico	Лесные орешки, дикие ягоды, цветы апельсинового дерева	Мацератия Дистилляция Выдержка	В чистом виде, в коктейлях,в некоторых блюдах, с кофе
Galliano	Ваниль, 30 различных трав и растений	Мацератия Дистилляция	В коктейлях	HarveyWallbanger, Golden Dream, Golden Cadilac
Grand Marnier	Корочки апельсинов, коньяк	Мацератия Дистилляция	В чистом виде, со льдом, в коктейлях
Irish Mist	Вересковый мед, ирландское виски	Мацератия Дистилляция Выдержка	В чистом виде, со льдом, с содовой
Jagermeister	56 различных трав и корочек	Дистилляция Мацератия Выдержка	В чистом виде (охлажденным), со льдом, с тоником или с содовой
Kalhua	Кофейные зерна	Дистилляция Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях	Black Russian, White Russian
Mandarine Napoleon	Мандарины, коньяк	Дистилляция Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях (с соком, шампанским)
Southern Comfort	Персики, бурбон	Мацератия	В чистом виде, со льдом, в коктейлях
Tia Maria	Ром, кофейные зерна, специи	Мацератия Дистилляция	В чистом виде, в коктейлях
Maraschino	Вишня	Дистилляция Выдержка	В чистом виде, в коктейлях
Passoa	Маракуя, лимоны	Дистилляция Мацератия	В коктейлях, с апельсиновым соком

Дата добавления: 2015-06-27