Спиртовое брожение

ФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

Лабораторная работа №3

Вопросы для лабораторной работы №2

1. Классификация плесневых грибов.

2. Классификация дрожжей.

3. Морфологические и культуральные признаки плесневых грибов.

4. Морфологические и культуральные признаки дрожжей.

5. Способы размножения плесневых грибов.

6. Способы размножения дрожжей.

Цель занятия: АЗОТОСОДЕРЖАЩИХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ (ПРОЦЕССЫ БРОЖЕНИЯ И ГНИЕНИЯ)

.

Формирование:

Знания: Процессы брожения, вызываемые микроорганизмами, являются важнейшими звеньями превращения безазотистых органических веществ. Эти превращения очень сложны и разнообразны.

Каждый вид брожения вызывается определенным видом (группой) микроорганизмов. Многие виды брожений широко используются в промышленности. С другой стороны, возбудители многих брожений вызывают порчу пищевых продуктов и напитков..

Умения: уметь поставить опыт на спиртовое брожение, масляно кислое брожение и аммонификацию.

Владения: методами приготовления питательных сред, для определения микроорганизмов вызывающих процессы брожения.

Самостоятельная подготовка к занятию: изучить тему практической работы по литературным источникам (1,14) и подготовить ответы на следующие вопросы.

Условия, способствующие развитию дрожжей, но препятствующие росту других микроорганизмов, будут следующие:

1. Высокая концентрация сахара (15%);

2. Кислая среда за счет КН₂РО₄ (рН=5,0);

3. Накопление значительного количества спирта;

4. Анаэробные условия.

Сумма этих факторов делает среду элективной для культуры дрожжей.

Исследуемый материал: питательнеы среды, красители, дрожжи,картофель, мел, мясной бульон.

Реактивы: красители.

Оборудование: микроскоп, посуда, водяная баня, термостат.

Ход работы: Процессы брожения, вызываемые микроорганизмами, являются важнейшими звеньями превращения безазотистых органических веществ. Эти превращения очень сложны и разнообразны.

Каждый вид брожения вызывается определенным видом (группой) микроорганизмов.

Многие виды брожений широко используются в промышленности. С другой стороны, возбудители многих брожений вызывают порчу пищевых продуктов и напитков.

Одним из важнейших брожений в промышленности является спиртовое брожение углеводов, которое вызывается дрожжами, некоторых видов бактерий и мукоровых грибов.

Дрожжи рода Saccharomyces наиболее полно и быстро расщепляют сахар до конечных продуктов, вследствие чего имеют наиболее важное промышлен­ное значение. Анаэробная природа спиртового брожения впервые была уста­новлена Пастером. Ход брожения очень сложен, он состоит из нескольких эта­пов, в которых участвуют ферменты дрожжевой клетки. Суммарное уравнение спиртового брожения следующее:

С₆Н₁₂О_б = 2СН₃СН₂ОН + 2СО₂ +118 кДж

Способность дрожжей сбраживать сахар в течение определенного времяни называется энергией брожения.

Учет энергии брожения проводится путем определен количества образовавшегося СО₂ и этилового спирта.

Дата добавления: 2015-06-27