Лабораторная работа № 5. Вопросы для лабораторной работы №4

Вопросы для лабораторной работы №4

1. Назовите основные группы микроорганизмов постоянно обитающих в почве.

2. Расскажите о методах санитарно – бактериологического контроля питьевой воды.

3. Какие существуют способы очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод.

4. Расскажите о микрофлоре воздуха, её учете и методах обеззараживания воздуха в закрытых помещениях.

5. Дайте определение показателя КМАФАнМ.

6. Охарактеризуйте бактерии группы кишечной палочки.

7. Расскажите о методах микробиологического контроля при производстве пищевой продукции: контроль сырья,, технологического оборудования и готовой продукции.

8. Приведите примеры микробиологического контроля за соблюдением правил личной гигиены персоналом пищевых предприятий.

Микрофлора мяса и мясных продуктов

Цель занятия: ознакомление с методами учета и анализа микрофлоры мяса и мясных продуктов

Формирование:

Знания: групповой и видовой состав микроорганизмов сырого мяса и мясных продуктов.

Умения: определить свежесть мяса и натуральных полуфабрикатов бактериоскопическими методами. определение количества микроорганизмов на 1 г продукта в замороженном мясе, мясном фарше, методом посева(смыва на МПА)

Владения: техникой проведения бактериосокпическиз исследований свежести мяса. определение степени обсемененности продуктов микрофлоры и установление степени обсемененности продуктов микрофлорой и установлением степени его качества.

Самостоятельная подготовка к занятию: изучить тему практической работы по литературным источникам (1,14) и подготовить ответы на следующие вопросы.

1. ознакомиться с видами порчи мяса.

2. какое кислотное брожение наблюдается в парном мясе и мясных продуктах.

3. изучить общее количество микроорганизмов в.т.ч. группы КМАФА, некоторые виды гнилостных бацилл, молочно кислых а так же БГКП и др.

4. ознакомится с методикой определения общего количества микроорганизмов, некоторых гнилостных бацилл, молочнокислых, а также БГКП и группы КМАФА

Исследуемый материал: мяса и мясопродукты.

Реактивы: красители- фуксин, питательные среды МПА.

Оборудование: спиртовка, микроскоп, чашки Петре, термостат, пробирки, колбы,предметные стекла.

Ход работы: для выявления КПСС в мясных продуктах делают препарат-отпечаток с поверхности мяса, путем прижимания к нему стерильно предметного стекла. Полученные мазки подсушивают, фиксируют в пламени горелки, окрашивают фуксином а так же по Грамму. Микроскопируют

Дата добавления: 2015-06-27