Класифікація, різновиди і сорти кави і кавових напоїв, вимоги до якості та до зберігання

Умови зберігання чаю

Фізико-хімічні - Масова частка: вологи, дрібних чаїнок, золи, клітковини, метало домішок, екстрактивних речовин і кофеїну

Органолептичні - Зовнішній вигляд, Аромат і смак, Забарвлення настою, Колір розвареного листка

Вимоги до якості та до зберігання чаю

· Режим зберігання – температура не більше 25^оС, відносна вологість повітря – 60–65%

· Товарне сусідство

· Санітарно-гігієнічні вимоги

· Правильне складування

Гарантійний термін зберігання:

· Чорного фасованого байхового чаю – 12 міс.;

· Фасованого імпортного чаю – 18 міс.

Подальша обробка кавових зерен проводиться на харчових підприємствах у такій послідовності:

Підготовка сировини > Обсмажування > Охолодження > Розмелювання Просіювання > Фасування >Пакування

Розчинна кава – це висушений порошкоподібний екстракт натуральної смаженої кави.

Кавові напої – порошкоподібні суміші з хлібних злаків (ячменю, вівса, пшениці, жита) цикорію, жолудів, каштанів, букових горіхів, плодів шипшини, ядер кісточкових плодів тощо.

Дата добавления: 2015-06-27