Фізико-хімічні: Масова частка вологи, Масова частка екстрактивних речовин і кофеїну, Ступінь подрібнення, Масова частка золи

Органолептичні: Зовнішній вигляд, Аромат і смак, Забарвлення зерен

Показники якості кави

Умови зберігання кави:

· Режим зберігання – температура не більше 28 ^оС, відносна вологість повітря – не більше 75 %

· Товарне сусідство

· Санітарно-гігієнічні вимоги

Гарантійний строк зберігання смаженої кави (враховуючи зі дня фасування): упакованої в жерстяні банки – 12 міс.; у паперові коробки – 6 міс.

4. Класифікація та асортимент прянощів та приправ

Прянощі – це смакові висушені частини рослини, які містять олію, алкалоїди і глюкозиди, що мають сильний пряний аромат, часто різкий пекучий смак.

Екстракти прянощів – це розчини ефірних олій в етиловому спирті або розчинені в олії (перцю чорного, духмяного, кориці, мускатного горіха, лаврового листка тощо).

Штучні (синтетичні) прянощі виробляють для заміни дорогих натуральних класичних прянощів: ванілін, синтетичний коричний екстракт, порошкоподібні замінювачі кориці, гвоздики, мускатного горіха і шафрану.

Суміші прянощів – це однорідні порошкоподібні або пастоподібні суміші класичних і місцевих прянощів, інколи із додаванням штучних ароматизаторів.

Прянощі використовують для покращання смаку і аромату їжі.

Дата добавления: 2015-06-27