Основные законы рационального питания 1 страница

1. Энергетическая (количественная) адекватность питания, т. е. соответ­ствие содержания энергии в подава­емой пище энерготратам организ­ма (с учетом его возраста)

· Избыточное питание (ожирение) и связанные с ним заболевания.

· Недостаточное питание (истощение), алиментарные гипои дистрофия

2. Пластическая (качественная) аде­кватность, т. е. соответствие хи­мического состава пищи химичес­кому составу тела человека (белки, жиры, углеводы, витамины, микро­элементы и др.)

· Белковая дистрофия.

· Гипо-, гипер- и авитаминозы.

· Микро- и макроэлементозы

3. Безвредность (биотичность) пита­ния, т. е. отсутствие в пище ксено­биотиков (солей тяжелых металлов, радионуклидов), бактерий и их ток­синов, других ядов растительного, животного и искусственного проис­хождения - антибиотики, гормоны

· Пищевые отравления.

· Инфекционные заболевания.

· Мутации.

· Уродства.

· Новообразования.

· Дисбактериоз и др.

4. Соответствие пищи ферментным системам организма, т. е. его спо­собности перерабатывать "пищу со стола" в "пищу для клеток" Энзимопатии:

· Наследственные (нарушения
синтеза ферментов).

· Алиментарные (дефицит ви-
таминов, белка или микро-
элементов).

· Токсические (избирательное
угнетение синтеза или актив-
ности отдельных ферментов).

5. Соответствие режима питания биосоциальным ритмам индивида

· Заболевания ЖКТ (гастриты,
язвенная болезнь, дискинезии,
колиты).

· Обменные нарушения и др.

Значение рационального питания для функционального состояния организма человека, поддержания его здоровья и работоспособности об­щеизвестно и чрезвычайно актуально для военнослужащих, учитывая их молодой возраст, значительные физические и нервно-психические нагруз­ки, а также необходимость адаптации к воздействию разнообразных небла­гоприятных факторов военно-профессионального труда и климатопогод-ных условий.

Питание личного состава армии РФ в мирное время и в особых ус­ловиях деятельности организуется в соответствии с действующим Поло­жением о продовольственном обеспечении вооруженных сил Российской Федерации (ВС РФ), утвержденным Приказом министра обороны в 2000 году. Оно осуществляется по нормам суточного довольствия, дифферен­цированным с учетом возраста военнослужащих, особенностей военного труда и условий пребывания. С 1 января 2008 г. Постановлением Прави­тельства Российской Федерации № 946 от 29 декабря 2007 г. в состав всех пайков внесены существенные изменения и дополнения, значительно улучшающие питание военнослужащих в мирное время. Всего утверждено 6 основных норм - общевойсковой паек № 1, летный паек № 2, морской паек № 3, подводный паек № 4, лечебный паек № 5, паек для учащихся су­воровских, нахимовских и военно-музыкальных училищ № 6 (новый со­став пайков приводится в приложениях 3-6).

Кроме указанных выше пайков существуют специальные нормы до­вольствия для лиц, занятых на работах с особо вредными условиями труда (5 рационов по пайку № 7) и дополнительные пайки при разнообразных видах военно-профессиональной деятельности.

Нормы суточного довольствия военнослужащих определены с уче­том "Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энер­гии" для различных групп населения и должны обеспечивать нормальное функционирование организма в различных условиях деятельности.

Пайки военнослужащих состоят из набора таких пищевых продук­тов, которые позволяют быстро готовить большое количество разнообраз­ной и вкусной пищи с минимальным риском ее загрязнения или инфици­рования.

Примечание. В условиях дефицита доброкачественной воды военнослужащим выдаётся бутылированная вода в количестве 1 л на человека.

ОБЯЗАННОСТИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ и служб по организации питания военнослужащих

В условиях воинской части организация питания и контроль за ним осуществляются командиром части, его заместителем по тылу, начальни­ком продовольственной службы, начальником столовой, дежурным по час­ти и начальником медицинской службы.

КОМАНДИР ЧАСТИ определяет режим питания, рассматривает и ут­верждает раскладку продуктов на неделю, контролирует полноту выдачи пищи, её разнообразие и «поедаемость».

ЗАМЕСТИТЕЛЬ КОМАНДИРА ЧАСТИ ПО ТЫЛУ организует доброкачест­венное питание, контролирует доведение положенных норм до каждого военнослужащего.

НАЧАЛЬНИК ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ отвечает за обеспечение части продовольствием, за его хранение, за санитарное состояние складов, кухонь, столовых, средств транспортировки продуктов.

НАЧАЛЬНИК СТОЛОВОЙ непосредственно отвечает за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, за санитарное состояние столо­вой, контролирует получение продуктов со склада и правильность их об­работки, еженедельно представляет на медицинский осмотр лиц, постоян­но работающих в столовых, буфетах и продскладах.

ДЕЖУРНЫЙ ПО ЧАСТИ совместно с дежурным медицинским работни­ком перед каждой раздачей пищи проверяет её качество, а также санитар­ное состояние пищеблока, зала для приема пищи, всего оборудования и посуды; он же даёт разрешение на выдачу пищи на основании заключения представителя медицинской службы.

НАЧАЛЬНИК МЕДИЦИНСКОЙ СЛУЖБЫ участвует в разработке режима питания, в составлении раскладки продуктов, организует и осуществляет систематический контроль за качеством питания, условиями хранения и транспортировки пищевых продуктов, санитарным состоянием пищевых объектов, состоянием здоровья и личной гигиены персонала продовольст­венной службы с ведением личных санитарных книжек. Дежурный врач ежедневно перед заступлением суточного наряда осуществляет его осмотр и дает допуск к работе.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ В МИРНОЕ ВРЕМЯ

Питание военнослужащих является по своему характеру обществен­ным и осуществляется через столовые (солдатские, матросские, курсант­ские, офицерские и др.), а для личного состава ВМФ - через камбузы, сто­ловые и кают-компании кораблей, плавучих и береговых баз. Оно органи­зуется штатом поваров (коков), устанавливаемым из расчета численности питающихся.

Каждая столовая (камбуз) воинской части должна иметь все поло­женные по ведомственным строительным нормам производственные и подсобные помещения, расположенные рационально, т. е. обеспечиваю­щие строгую поточность производства и последовательность техноло­гического процесса, исключающие пересечение чистых и грязных процессов, сырых и готовых продуктов, чистой и грязной посуды, го­товой пищи и пищевых отходов. Столовая должна быть обеспечена тех­ническими средствами, посудой, инвентарем, холодной и горячей водой, канализацией, центральным отоплением, освещением и приточно-вытяжной вентиляцией.

Продовольствие воинским частям подвозится специальным транс­портом. На весь специальный транспорт, а также на прицепы, контейнеры или специально оборудованные ящики начальником медицинской службы воинской части оформляется санитарный паспорт. Получение и выдача продовольствия производятся только в чистой спецодежде.

Скоропортящиеся продукты подвозятся рефрижераторными, изотер­мическими и комбинированными транспортными средствами. Для подвоза хлеба применяются специально оборудованные хлебные автофургоны.

ПРИМЕЧАНИЕ. ¹

Хлеб воинские части получают на военных хлебозаводах и гражданских хлебо­пекарных предприятиях. На кораблях, имеющих хлебопекарни, хлеб выпекается только при отрыве корабля от базы. Корабли, не имеющие хлебопекарен, при выходе в море продолжительностью до 3 сут обеспечиваются хлебом свежей выпечки, а при выходе в море на срок свыше 3 сут - хлебом длительного хранения (консервированным хле­бом).

Замена хлеба сухарями разрешается только при невозможности обеспечения личного состава свежевыпеченным хлебом.

При перевозках автомобильным транспортом продовольствие укрывается чистыми брезентовыми полотнищами.

К продуктам сезонной заготовки, поступающим на обеспечение во­еннослужащих, относятся картофель, овощи, фрукты в свежем и перерабо­танном виде, а также цитрусовые. При заготовке этой продукции (уборка, отгрузка) выделяется необходимое количество личного состава и военной техники. Для доставки ранних овощей, картофеля и фруктов в отдаленные районы используются самолеты (вертолеты) военно-транспортной авиа­ции.

При заготовке картофеля и овощей медицинская и продовольствен­ная службы заблаговременно проводят изучение этих районов для преду­преждения случаев инфекционных заболеваний среди личного состава. При отсутствии собственной базы хранения овощи и картофель могут ос­таваться у поставщиков.

Пища в столовых готовится строго по нормам пайков, по раскладке продуктов, с соблюдением кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.

Существующие в настоящее время нормы продовольственных пай­ков для различных категорий военнослужащих полностью обеспечивают их энерготраты, относящиеся к III-IY профессиональным группам по тяже­сти труда.

СОСТАВ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЩЕВОЙСКОВОГО ПАЙКА

Питание военнослужащих срочной службы сухопутных войск производилось до 2008 г. в соответствии с набором продуктов суточного до­вольствия по общевойсковому пайку № 1, (табл. 15), а его состав и гигие­ническая характеристика представлены в таблицах 16 и 17.

Средне недельная суточная энергетическая ценность этого пайка во­еннослужащих составляет 3675 ккал, а энергетический дефицит не должен превышать 1500-2000 ккал. Содержание качественных белков в нем пре­вышает 100 г, но баланс животных и растительных белков не является оп­тимальным, т. к. вместо необходимых 55% животных белков в пайке их содержание составляет около 46%. Не соответствует гигиеническим требо­ваниям и баланс кальция и фосфора (вместо необходимого соотношения Са:Р=1:1,5 или 1:2 имеет место недостаток кальция и избыток фосфора). По остальным нутриентам паёк относительно сбалансирован. Новый со­став пайка № 1 приведён в приложении № 3.

Энергетическая ценность общевойскового пайка, содержание и соотношение белков, жиров и углеводов 3675 ккал Белки, г (114), Жиры (153), Углеводы, г (645), Соотношение белков, жиров и углеводов по массе (1:1,3:5,7)

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАЙКОВ ДЛЯ ДРУГИХ РОДОВ ВОЙСК

Питание военнослужащих лётного состава (паёк № 2 в приложении 4) и экипажей подводных лодок в период плавания (паёк № 4 в приложе­нии 6) характеризуется большим набором продуктов, включающим мясо птицы, колбасные изделия, сельдь, балычные изделия, сметану, творог, сыр, свежие фрукты. При снижении количества хлеба и круп в пайках уве­личено содержание мяса, коровьего масла и яиц.

Такой ассортимент высокоценных продуктов позволяет обеспечи­вать ежедневное четырёхразовое питание горячей пищей с промежутками между её приёмами не более 4-5 часов.

В выходные, праздничные и нелетные дни количество приемов пищи может быть уменьшено до 3 раз в сутки с распределением пайка по энерге­тической ценности на завтрак - 30%, на обед - 50%, на ужин - 20%.

В дни полётов лётный состав принимает пищу за 1,5-2 часа до нача­ла полётов.

Продукты лётного пайка (№ 2 в приложении 4) по энергетической
ценности в дни полётов распределяются в процентах: _____

Второй завтрак выдается в перерыве между полётами или после их окончания. При выполнении продолжительных полётов личный состав обеспечивается бортовыми пайками, которые комплектуются столовыми на каждого члена экипажа в отдельности.

Военнослужащие, проходящие службу на надводных кораблях Во­енно-морского флота, обеспечиваются питанием в соответствии с нормой № 3 (в приложении 5).

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

Показанием к назначению военнослужащим диетического питания является наличие у них заболеваний: желудочно-кишечного тракта, полос­ти рта и челюстей^ обмена веществ, мочеполовых органов, гельминтозов и кишечных инфекций; состояние после острых отравлений и оперативных вмешательств.

Зачисление военнослужащих (3-5% от личного состава части) на диетическое питание производится приказом командира воинской части на основании заключения начальника медицинской службы на срок до 3 ме­сяцев. Пища для них готовится по отдельной раскладке из продуктов, по­ложенных им по нормам, с частичной заменой одних продуктов другими:

• хлеб ржаной или из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта - хлебом белым из пшеничной муки 1 сорта грамм за грамм;

• 45 г крупы разной - на 25 г риса и 20 г крупы манной;

• пшено и бобовые меняют грамм за грамм на крупу ячневую, пше­ничную или овсяную;

• томатную пасту, лавровый лист, перец, горчичный порошок и уксус - на 0,5 г чая (используется для 2-го ужина);

• коренья, огурцы соленые и лук репчатый - свеклой и морковью грамм за грамм;

• жиры животные топленые и маргарин (100 г) - маслом коровьим

-67 г.

В воинских частях используются 2 диеты:

· № 1 - механически и химически щадящее питание;

· № 2 - механически щадящая диета.

При питании по диете № 1 из рациона исключают сокогонные и раз­дражающие блюда (мясные и рыбные бульоны, ржаной хлеб, жареные, острые и соленые блюда, сырые овощи, гарниры из капусты, лук, чеснок, щавель, редис, тугоплавкие жиры, сдобу и бобовые). Пищу готовят на во­де, молоке или на пару и измельчают до пюреобразной консистенции. Ог­раничивают в рационе содержание соли (не более 10 г).

Температура пищи при её выдаче должна быть: первого блюда -+55-65°С, второго блюда- +50-55°С.

Диета № 2 способствует нормализации секреторной и моторной функции пищеварительного тракта, снижению бродильных процессов, ме­ханическому щажению слизистой полости рта, Её назначают военнослу­жащим, получавшим диету № 1 перед переводом их на общий стол.

Набор продуктов и их кулинарная обработка более разнообразны: первые блюда готовят на бульонах; мясные и рыбные блюда жарят на ко­ровьем масле без панировки и образования корочки; для стимуляции сек­реции ко вторым блюдам выдают соусы.

Для соблюдения технологических приёмов диетического питания столовая воинской части должна быть оснащена соответствующим инвен­тарем и посудой: кастрюля для приготовления блюд на пару, сотейник, си­то, терка, колотушка, мясорубка и т. д.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

Лечебный паек № 5 (в приложении 7) используется для организации питания больных, находящихся на излечении в лазарете медпункта или об­следовании в военно-медицинских и медицинских учреждениях Мини­стерства обороны РФ (госпиталях, клиниках, стационарах). Набор продук­тов предусматривает уменьшение количества хлеба, круп, мяса, масла ко­ровьего, т. к. больному военнослужащему не нужна высокая калорийность рациона. В то же время увеличено количество молока, включены творог и сыр.

Питание в лечебных учреждениях осуществляется в зависимости от патологии по номерным диетам лечебного питания.

РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ

В условиях воинской части составляется 3 вида раскладки:

1) по основному пайку;

2) по диетическому питанию;

3) по лечебному питанию.

Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы (помощником командира корабля) совместно с начальником ме­дицинской службы воинской части, начальником столовой и мастером по технологии приготовления пищи или инструктором (поваром, коком); там, где последних нет - старшим поваром.

Этот документ подписывается заместителем командира воинской части по тылу (помощником командира по снабжению), начальником про­довольственной службы, начальником медицинской службы и утверждает­ся командиром воинской части. Вносить изменения в утвержденную рас­кладку продуктов без разрешения командира воинской части запрещается.

--Как правило, раскладка продуктов составляется на неделю от­дельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлин­ник) остается в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки продуктов с продовольственного склада в столо­вую (на камбуз), а два экземпляра выдаются в столовую. Один из них вы­вешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а другой находится у инструктора для руководства при приготовлении пищи.

При составлении раскладки продуктов учитываются особенности и характер боевой подготовки, режим питания, наличие и ассортимент про­дуктов, продовольственные пайки, а также пожелания и запросы питаю­щихся.

Необходимый режим питания определяется командиром части и должен быть известен на этапе составления раскладки.

Под режимом питания понимают регулярность и частоту приемов пищи, продолжительность интервалов между ними, а также распределение суточного рациона (нормы довольствия) по отдельным приемам пищи, их качественные и количественные характеристики. Питательные вещества должны поступать в организм не только в достаточных количествах, но и в оптимальных соотношениях при каждом приеме пищи. Поэтому основные источники полноценного белка - мясо и рыба - распределяются на все приёмы пищи. При этом необходимо чередовать мясные и рыбные блюда на завтрак и ужин (табл. 18).

Для военнослужащих обычно организуется трёхразовое питание (го­рячая пища готовится и выдаётся на завтрак, обед и ужин, а чай - 2 раза -утром и вечером) и не менее четырех раз в сутки для суворовцев, нахимов­цев и воспитанников военно-музыкальных училищ. При этом пища должна приниматься в твёрдо установленные часы, с промежутками не более 7 ча­сов. Завтрак планируется до начала занятий, обед - после окончания ос­новных занятий, ужин - за 2-3 часа до отбоя. Энергосодержание суточного рациона по приёмам пищи при трёхразовом питании распределяется сле­дующим образом: на завтрак - 30-35%, на обед - 40-45%, на ужин - 20-30%. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воин­ской части распределение пайка может быть изменено командиром воин­ской части.

Таблица 18

Специфика деятельности военнослужащих (суточные дежурства, караульно-патрульная служба, ночные операции) требует изменений в режиме питания. Так, у специалистов, связанных с ночными дежурствами, количество пищи, выдаваемое на ужин, увеличивается, а ночью в 3-4 ч дополнительно выдается чай. Для военнослужа­щих, проходящих службу по призыву, находящихся в карауле, организуется четырехра-зовое питание по суточным нормам: завтрак, обед и ужин в обычное время и второй ужин - в ночное время. Разрешается обеспечивать этих военнослужащих дополни­тельным питанием за счет денежного фонда воинской части по временной норме про­довольственного пайка.

При составлении раскладки обращается внимание на повторяемость блюд в течение недели. Недопустимо, чтобы одно блюдо повторялось в неделю более двух-трех раз. Кроме того учитывается правильность замены продуктов, т. к. при отсутствии положенных продуктов на складе это до­пускается, но в соответствии со специальной таблицей замен, утвержден­ной приказом Министра обороны.

Продукты дополнительного питания, полученные с собственного подсобного хозяйства или закупленные на средства денежного фонда во­инской части, указываются в раскладке отдельной графой по приемам пи­щи и по их количеству.

Военнослужащим, проходящим службу по призыву, имеющим рост 190 см и выше, выдается дополнительное питание в пределах половины предусматриваемых для них пайков (по представлению НМС и решением ВВК).

Закладка продуктов в котел производится поварами по массе в при­сутствии дежурного по столовой, в обязанности которого входит контроль и несение материальной ответственности за сохранность продуктов и всего имеющегося в столовой оборудования, посуды и инвентаря.

Подготовка обеденного зала к приему пищи и последующая уборка его производится лицами суточного наряда (см. ниже) под руководством начальника столовой и дежурного по столовой.

До начала подачи готовой пищи на столы её качество проверяется должностными лицами воинской части путём опробования, в котором принимают участие врач (фельдшер) и дежурный по части. Результаты проверки вносятся в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи, а после этого дежурный по воинской части даёт разрешение на вы­дачу пищи личному составу.

Вес первого блюда должен составлять 500-600 г, гарнир второго -200-350 г, третьего - 250 г, закуски - 75 г; вес мясных и рыбных порций после их термической обработки - 100 г.

Температура готовой пищи к моменту приема её личным составом должна быть: для первых блюд - не ниже +75 °С, для вторых блюд - не ниже +65°С, для чая - +80°С, для компота, киселей, соков, молока коровье­го кипяченого - +7-14°С.

Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи вы­деляется хлеборез из числа военнослужащих (только там, где нет штатно­го хлебореза) на срок не более одного месяца. Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50-75 г и выдается по потребности в пределах норм. Сухари взамен хлеба к первому блюду разрешается выдавать не более 3-х раз в неделю.

Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не при­сутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется со­ответствующий запас пищи, которая хранится в отдельной закрытой посу­де в холодильном шкафу не более 4 часов, а при отсутствии холодильных средств - не более 2 часов. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается только после повторной тепловой обработки и проверки врачом (фельдшером).

Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столо­вую до истечения указанных сроков хранения пищи, она готовится отдель­но - ко времени их прибытия.

Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной служ­бы, обеспечиваются спецодеждой и допускаются к работе только после медицинского обследования (на носительство возбудителей кишечных ин­фекций, гельминты, гонорею, сифилис) с рентгеноскопией (флюорографи­ей) органов грудной клетки и сдачи зачета по санитарному минимуму.

Для выполнения подсобных работ в столовой назначается суточный наряд из числа военнослужащих; перед заступлением на дежурство (вахту

- на камбузе) также производится их осмотр дежурным врачом (фельдше­ром). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не допускаются; им также не разрешается порционирование готовой к упот­реблению пищи (мяса, рыбы, масла коровьего) и разливание киселя, ком­пота, молока, соков, очистка и нарезка вареных овощей, мытьё пищевар-ных котлов.

Запрещается допускать к работе в столовой лиц, имеющих заболева­ния кожи, страдающих острыми кишечными инфекциями.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ВОЙСК В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях военнослужащие могут находиться как в мир­ное время (периоды учений, передислокации воинских частей, при ликви­дации последствий стихийных и техногенных катастроф), так и в особых условиях (участие в локальных вооруженных конфликтах, во время воен­ных действий).

ЗАДАЧИ МЕДИЦИНСКОЙ СЛУЖБЫ по медицинскому контролю за пи­танием войск в полевых условиях:

1. Предупреждение пищевых отравлений.

2. Контроль за эффективностью защиты продуктов и техники продоволь­ственной службы от ОМП,

3. Экспертиза продовольствия.

4. Профилактика гиповитаминозов.

5. Гигиеническое воспитание.

В МИРНОЕ ВРЕМЯ питание военнослужащих в полевых условиях осу­ществляется по тем же нормам продовольственных пайков, что и в местах постоянной дислокации. Для этого развёртываются полевые продовольст­венные пункты (ППП). Основными довольствующими подразделениями являются батальон (батальонный продовольственный пункт - БПП, рис. 8), дивизион или отдельная рота. Организацией питания в полевых усло­виях занимается начальник продовольственной службы, которая имеет в своем распоряжении полевые технические средства:

· средства для приготовления пищи: автокухни ПАК-170 (пища готовит­ся в специально оборудованном кузове автомобиля даже во время дви­жения), кухни походные автоприцепные КП-125 и КП-2-49;

· средства для приготовления горячей воды - водогрейный котёл и пе­реносные кипятильники типа ПНК-2;

· средства для перевозки и хранения продуктов. Перевозка продуктов производится на автомобилях (ГАЗ-66 и др.), авторефрижераторах, прицепах. Полевые холодильные средства (камера холодильная разбор­ная КХР-8, агрегат холодильный прицепной - ПРХУ);

· полевые хлебозаводы и технические средства полевого хлебопечения, мельницы, бойни.

Выбор местности для БПП зависит от конкретной тактико-тыловой обстановки и условий местности. Однако в любой обстановке учитывают­ся:

· защитные свойства местности и наличие достаточной маскировки;

· благоприятное санитарное состояние местности, удаленность от веро­ятных источников загрязнения (свалки, магистрали и т. д.);

· удобные пути подхода и подъезда.

Лучшие защитные свойства имеют лесистые (негустой лес, кустарник) пересеченные участки, овраги, складки местности. На чистой, не затоп­ляемой площадке правильной формы размером не менее 100x100 метров размещают три-четыре прицепных автокухни с каркасными палатками, три-четыре автомобиля для транспортировки продуктов и оборудования БПП, один кипятильник ТНК-2, одну автоцистерну для воды (АВЦ-28, АВЦ-15 и др.). Одна походная кухня обслуживает одну роту (100 чел).

Кухни размещают на расстоянии 30 м одна от другой. В 15 м от кух­ни оборудуется место для чистки картофеля и овощей, в 25 м - пункт мы­тья котелков, кружек и ложек; в 50 м - место (яма) для сбора пищевых от­ходов; в 75 м - туалет для поваров и кухонного наряда.

При длительном пребывании подразделения на местности оборуду­ют дополнительно (как правило, в палатках):

· продуктовый склад;

· помещение для холодной обработки мяса и рыбы;

· помещение для хранения и нарезки хлеба, порционирования масла и са­хара;

· пункт приготовления чая;

· моечную кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды для офицеров и прапорщиков;

· полевой обеденный зал со столами и скамьями для рядового и сержант­ского состава;

· полевой обеденный зал для офицеров и прапорщиков;

· палатку для отдыха личного состава продовольственного пункта, нахо­дящегося в наряде;

· место для хранения топлива и воды.

При крайней необходимости допускается совмещать в одной па­латке разделку мяса, рыбы и овощей, но на разных столах. Пункт при­готовления чая и кипяченой воды оборудуется кипятильниками или пище-варочными котлами; выдача чая и кипяченой воды должна осуществляться через систему труб и кранов (сосков). Место для мытья котелков, кружек и ложек оборудуется ёмкостью для подогрева воды и её выдачи с помощью труб и кранов (сосков), баком с крышкой для сбора пищевых отходов, ящиком для моющих средств с замком.

Для сбора сточных вод отрывают поглощающие ямы, снабженные плотно закрывающимися крышками.

блюда. Время поддержания температуры пищи от 90 до 50°С составляет 6 ч. Вме­стимость термоса ТН-36 составляет 36 л. Время поддержания температуры пищи от 90 до 65 "С составляет 6 ч. Хлеб, сахар и чай также доставляются подносчиками.

В случаях, исключающих возможность приготовления горячей пи­щи, военнослужащим выдается индивидуальный рацион питания № 10, со­став которого приведен в табл. 19.

Таблица 19

Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности войск (ИРП-П) по норме № 10

• Хлебцы армейские из муки пшеничной 1 сорта
• Консервы мясные разные
• Консервы мясорастительные разные
• Сахар
• Концентрат для напитка
• Чай растворимый с сахаром
• Повидло фруктовое (джем)
• И т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Пища готовится по единой для всех БПП раскладке с учетом режима питания, который зависит от характера учебно-боевых задач. Кулинарная обработка пищевых продуктов, приготовление пищи, эксплуатация обору­дования, санитарный режим осуществляются с соблюдением санитарных правил, установленных для стационарных столовых. В полевых условиях горячее питание войск, как и при казарменном размещении, должно быть трёхразовым; допускается двухразовое питание в сутки, горячее на завтрак и ужин, а на обед т. н. промежуточное питание. Для промежуточного пи­тания выдают на руки 250-300 г хлеба (или 150 г сухарей), 30 г сахара и одну банку мясорастительных консервов; можно также выдавать нескоро­портящиеся продукты, готовые к употреблению без дополнительной кули­нарной обработки (сало шпиг, полукопченую колбасу).

Готовая пища выдается военнослужащим только в индивидуальные котелки. Кроме котелков они обеспечиваются индивидуальной ложкой, кружкой, флягой.

Примечание. При необходимости горячая пища может доставляться личному составу подносчиками в термосах (ТВН-12 и ТН-36). Вместимость бачка ТВН-12 (ТС-12) - 12 л; в один термос вмещается 17 порций первого блюда и 26 порций второго

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ВОЙСК В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях в питании войск имеются следующие особенно­сти:

1. Питание децентрализовано (необходимость организации питания для небольших групп 5-10-25 человек и индивидуального питания).

2. Вероятность нерегулярного питания, нарушение его режима и снижение полноценности (количественной и качественной).

3. Отсутствие условий для хранения и обработки скоропортящихся про­дуктов.

4. Использование в питании сухих пайков (консервированные продукты) с низким содержанием полноценных витаминов (риск развития гиповитами-нозов).

Дата добавления: 2015-06-28