Оценка факторов, влияющих на товарооборот

На объем товарооборота, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать следующим образом. Первая группа факторов - обеспеченность товарными ресурсами, их правильное использование. Вторая - обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования. Третья группа факторов - состояние, эффективность использования основных фондов и материально-технической базы предприятия.

Анализ товарных ресурсов на предприятиях питания начинает­ся с составления и изучения продуктового баланса. На товарообо­рот предприятия оказывают влияние объем поступления сырья и покупных товаров, состояние запасов, прочее выбытие. Эта зави­симость может быть выражена формулой товарного (продукто­вого) баланса:

Зн + П = Р + В + Зк,

где Зн — товарные запасы на начало периода;

П - поступление сырья, полуфабрикатов, покупных товаров;

Р - реализация продукции собственного производства и покуп­ных товаров;

В - прочее выбытие продуктов;

Зк - товарные запасы на конец периода.

Влияние показателей товарного баланса на развитие товаро­оборота можно определить так:

Р = Зн + П - В - Зк.

Из формулы видно, что на выполнение плана и динамику това­рооборота положительное влияние оказывают увеличение товар­ных запасов на начало изучаемого периода и рост поступления сырья и товаров и отрицательное - увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и товаров на конец перио­да. Так как товарооборот отражается в продажных ценах, то и все другие показатели товарного баланса должны быть оценены ана­логично.

Анализ поступления сырья и товаров необходимо проводить по общему объему, ассортименту, отдельным поставщикам. Благоприятное влияние на розничный товарооборот оказывает прирост количества мест предприятия питания.

При обосновании и анализе товарооборота учитывают факто­ры повышения его объема. Важнейшими из них являются:

изучение спроса потребителей;

расширение и обновление ассортимента продукции собствен­ного производства;

проведение рекламных мероприятий;

проведение маркетинговых исследований;

увеличение продажи продукции собственного производства через палатки, киоски и другие виды мелкорозничной сети;

организация дополнительных мест для обслуживания посети­телей в летний период;

полная и ритмичная обеспеченность сырьем, товарами;

динамика запасов сырья и товаров;

увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;

обеспеченность квалифицированными трудовыми ресурсами, повышение квалификации работников;

обеспеченность оборудованием и эффективное его использо­вание;

повышение культуры обслуживания;

внедрение новых технологий приготовления продукции об­щественного питания;

внедрение индустриальных методов производства полуфабри­катов и повышение степени обеспеченности ими предприятий об­щественного питания и др.

Дата добавления: 2014-01-03