Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания. Продуктовый баланс, его показатели

Поступлениенеобходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

Продуктовый баланс – форма планового расчета, в котором приводятся в соответствии потребность в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец периода.

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья. Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода определяются по нормативам. На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение товарооборота предприятия питания. Величина поступления рассчитывается по формуле: П = Р + Зк – Зн,

Где Р – реализация (расход) сырья и товаров;

Зн, Зк – запасы сырья и товаров соответственно на начало и конец периода.

Продуктовый баланс составляется в натуральном и стоимостном выражении.

Продуктовый баланс за год

	Запасы на начало периода	Поступление сырья и товаров	Расход сырья и товаров	Запасы на конец периода
Продукты	количество, кг	сумма, млн. руб.	количество, кг	сумма, млн. руб.	количество, кг	сумма, млн. руб.	количество, кг	сумма, млн.руб.
Мясо и птица Колбасные изделия Рыба и морепродукты Сельдь Масло и т.д.

План товарного обеспечения, составленный по предприятию, должен быть основой для представления заявки на сырье и товары. Снабжение предприятий питания осуществляется в соответствии с их заявками исходя из объема выпуска продукции собственного производства и реализации покупных товаров с учетом спроса потребителей.

Контрольные вопросы:

1. Сущность запасов сырья и товаров, их виды.

2. Показатели измерения запасов сырья и товаров на предприятии общественного питания.

3. Сущность и значение товарооборачиваемости на предприятии общественного питания.

4. Методика определения товарооборачиваемости на предприятии общественного питания.

5. Нормирование товарных запасов на предприятии общественного питания.

6. Планирование товарных запасов на предприятии общественного питания.

7.Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания.

8. Продуктовый баланс, его показатели

Дата добавления: 2014-01-03