Сервировка стола

Знания правил сервировки и порядка пользования приборами придается большое значение.

На дипломатических приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:

Ложки:

- столовая ложка – для супа, подаваемого в тарелке;

- десертная ложка (по размерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;

- чайная ложка – для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;

- кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) – для кофе, подаваемого в небольшой чашке;

- ложечка с длинной ручкой – для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.

Вилки:

- большая вилка – для раскладывания блюд с большого подноса. По форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера;

- большая обеденная вилка – для мясных блюд;

- малая вилка – для закусок и десертных блюд;

- рыбная вилка – для рыбных блюд;

- вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных ассорти. Размеры ее небольшие: длина – 15 см, ширина у основания – 1,5 см;

- фруктовая вилка – для фруктов. Подается в конце обеда вместе с чашкой для ополаскивания пальцев.

Ножи:

- большой обеденный нож – для мясных блюд;

- малый нож - для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;

- фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) – для фруктов;

- нож для рыбы – для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;

- нож для масла – только для намазывания масла;

- десертный нож – для сыра, десертных и мучных блюд.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи, вилки и другие дополнительные предметы сервировки подаются в случае необходимости к соответствующим блюдам.

Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева от тарелки лежит вилка (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежит малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см, и на таком же расстоянии от края стола, вилки – изгибом вниз, ножи - острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, стоят бокалы для напитков (слева направо): бокал (стакан) для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. На самый высокий фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака подают кофе за столом, и в гостиную они не переходят. Если коньяк подается в специальной большой рюмке с широким дном, то его наливают немного.

На приемах в наших посольствах на стол также ставят специальные маленькие рюмки для водки, которую подают к закуске.

Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку – все ручкой вправо и выпуклой стороной к столу.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

В большинстве стран на официальных обедах принят следующий порядок смены блюд:

Дата добавления: 2017-01-14