Характеристика вспомогательных моющих и дезинфицирующих средств

Характеристика твердых отходов

Твердые отходы в кафе «Ганц» образуются в результате производственной деятельности (доготовка и приготовление блюд, а также после мойки столовой и кухонной посуды). Характеристика твердых отходов представлена в виде таблице 6.3

Таблица 6.4-Твердые отходы

№ п/п	Технологические операции	Твердые отходы	Ориентировочный состав твердых отходов	Способ утилизации
	Приготовление блюд из овощей, фруктов, зелени и т. д.	Грунт, песок, очистки измельченные	Минеральные ве-щества	Использование в корм животным, но чаще вывоз на мусорки
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10   2	Ремонт и накладка нового оборудования	Металлы	Цветной, черный металлы	Накопление сдача на приемы пункта
	Сбор бытового мусора	Песок, грунт, кирпич	-	Вывоз на санкционирован-ную свалку
	Распаковка продуктов, одноразовая посуда и т. д.	-	Бумага, картон, синтетическая пленка и др. упаковочный материал	Вывоз на санкционирован-ную свалку

Твердые отходы накапливают в кафе в мусорных контейнерах, на хоздворе. Вывоз производится по договорам с коммунальной службой города. Отходы вывозятся на специально оборудованные места для хранения отходов за пределами города, где они утилизируются специальными службами.

Вывод: все отходы накапливающиеся в кафе «Ганц» утилизируются, не загрязняя окружающую среду.

Поддержание чистоты, как в производственных цехах, так и на территории обслуживания клиентов - важнейшая задача любого предприятия общественного питания в мире. Союзниками в этом являются различные чистящие, моющие и дезинфицирующие средства. В данном кафе будут применяться различные виды профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Перечисляем их в таблице 6.4

Таблица 6.5-Моющие средства

Наименование	Назначение
Средство для замачивания и ручного мытья посуды /Cif Disshwash	Для ручного мытья посуды
Средство для посудомоечных машин /Sun Professional Liquid	Жидкость для мытья посуды в посудомоечной машине
Биомол	Мойка и обезжиривание рабочих поверхностей зоны приготовления пищи, крупногабаритной посуды (кастрюли, сковороды, сотейники и т.д.), вытяжных шкафов и фильтров к ним, поверхностей их
СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10   Универсальное чистящие средство / Cif All Purpose Cleaner	Мойка и обезжиривание поверхностей в помещении (пол, стены, двери, дверные ручки и т. д.) Применяется в различных зонах профессиональной кухни (зона приготовления пищи, холодная зона, зона для мытья посуды и оборудования)
Моющее средство для ежедневной уборки Domestos 24 H Plus XXLpack	Концентрированный гель для удаления налета и запаха на санитарно-техническом оборудовании (унитазы, писсуары)
Ника Экстра М	Дезинфекция и дезодорация воздуха. Для профилактики передачи вируса ОРЗ и гриппа
ДЕО-ХЛОР (300)	Дезинфекция полов и поверхностей
ДЕО-БАКТЕР	Дезинфекция полов оборудования, посуды
АСЕНТИНОЛ С	Антисептик для рук

Заключение

Проектируемое кафе с немецкой кухней «Ганц» является экологически безопасным и не способно оказать негативного влияния на окружающую среду и здоровье населения, так как: Используется сырье и пищевые продукты, прошедшие санитарно-токсикологический контроль в соответствии с действующими нормативами и показателями; Посуда и оборудование изготовлены из экологически безопасных материалов; Концентрация вредных соединений, содержащиеся в выбросах в окружающую среду ниже предельно допустимых норм или равны им; Сточные воды, образующиеся на всех технологических стадиях не содержат загрязняющих веществ, в концентрациях, выше предельно допустимых норм. Для дополнительной очистки вод от СПАВ и жировых соединений перед сбрасыванием их в систему городской канализации будут установлены жироуловители и фильтры очистки непрерывного действия; Все твердые отходы накапливающиеся в проектируемом кафе утилизируются не загрязняя окружающую среду.; Используются только разрешенные моющие средства не наносящие вреда.

Список используемой литературы по разделу «Охрана окружающей среды»

1. Закон Российской Федерации «Об охране окружающей среды» от 19.12.1991г. Изд Верхнего Совета РФ.М: Изд. «Республика»1992,С.413

2. Правовое регулирование природопользования и охрану окружающей среды. Сборник нормативных актов за 1995 г., М. 1996.С.398

3. Экологическое Законодательство,1998.С.217

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

4. Сборник руководящих документов и нормативных актов по охране окружающей среды и рациональному природоиспользования (выпуск 2), Саратов,1955.С.158

5. Об усилении роли экспертизы проектов на строительство народно-хозяйственных объектов в целях предупреждения отрицательных экологических последствий. Постановление Совмин ССР от 26.05.87.№599

6. Руководство по контролю загрязнения атмосферы. РД52.04.186-89-М.,1991,с.694.

7. ГОСТ2874-82. Вода питьевая. М.,1982

8. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Изд-во стандартов,1990. С 185

9. СанПиН №4630-92. Охрана поверхностных вод от загрязнения. М.,1992

10. Реймс Н.Ф. Природоиспользование: Словарь-справочник.М.,1990, С 637

11.Вредные вещества в промышленности. Неорганические и элементоорганические соединения. Справочник. М.,Химия,1974, С608

12. Реф. Журнал: «Системы, приборы и методы контроля качества окружающей среды». М. 1998, С.98

13. Информационный журнал: Экологическая экспертиза. Обхорная информация.М.,1998.,С150

14. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 №29-ФЗ.

15. СП 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнение санитарно-эпидемических (профилактических) мероприятий».

16. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

17. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

СГАУ. ФВМП и БТ. Щ.С.К.-10  

18. СанПиН 2.3.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов».

19. СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

20. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».

21. СанПиН 2.41074-01 «Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

22. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

23. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях общественных зданий и на территории жилой застройки».

24. СНиП 2.04.050-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

25. Гавленков А. М., Зарина С. С., Зуева С. Б. «Экологическая безопасность пищевых производств. Спб: Гиодр.2006-272с.

Дата добавления: 2015-07-13