При растворении углеводов

ПОЛЯРИЗОВАННОГО СВЕТА ВО ВРЕМЕНИ

УГЛЕВОДЫ

Таутомерные формы у гексоз:

А α – ФУРАНОЗА α – ПИРАНОЗА А

Н Н

О ТАУТОМЕР О

М ЛИНЕЙНЫЙ М

Е Е

Р β – ФУРАНОЗА β - ПИРАНОЗА Р

ЫЫ

КОНФОРМАЦИИ АЛЬДОЗ:

Наиболее термодинамически стабильны пиранозные формы, существующие в конформации «кресло»

α–D–глюкопираноза (35%) β–D-глюкопираноза (65%)

Фуранозные таутомеры существуют в форме «конверта»

Значения удельного вращения:

α–D–глюкопираноза [α]_D = +112⁰ (t = 20⁰)

β–D-глюкопираноза [α]_D = +19⁰ (t = 20⁰)

α–D–глюкопираноза β–D-глюкопираноза

[α]_D = +112⁰ мутаротация [α]_D = +19⁰

α–D–глюкопираноза – 35%

смесь таутомеров [α]_D = +52,5⁰

β–D-глюкопираноза – 65%

МУТАРОТАЦИЯ – ИЗМЕНЕНИЕ УГЛА ВРАЩЕНИЯ ПЛОСКОСТИ

МОНОСАХАРИДЫ – твердые бесцветные вещества, гигроскопичны, хорошо растворимы в воде, образуя сиропы, плохо растворимы в спирте, сладкие на вкус.

ГЛЮКОЗА (виноградный сахар):

Дата добавления: 2015-07-13