Крахмал

Роль защитных веществ (камеди)

Структурные компоненты клеток (целлюлоза, хитин)

Энергетический резерв (крахмал, гликоген)

Целлюлоза, хитин хондроитинсульфаты

Крахмал, гликоген, гиалуроновая кислота,

Гомополисахариды Гетерополисахариды

ПОЛИСАХАРИДЫ (ПОЛИОЗЫ)

Гидролиз

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1. Реакции по карбонильной группе:

2. Реакции по гидроксильным группам:

мальтоза α-D-глюкоза α(или β)-D-глюкоза

лактоза β-D-галактоза α(или β)-D-глюкоза

целлобиоза β-D-глюкоза α(или β)-D-глюкоза

сахароза α-D-глюкоза β-D-фруктоза

- это ВМС, представляющие собой продукты поликонденсации моносахаридов и их производных.

Молярная масса полиоз – 10⁴ – 10⁹

ПОЛИОЗЫ

Важнейшие типы биологических функций углеводов:

- это ВМС, построенное из остатков α-D-глюкопиранозы.

Состоит из смеси полимеров двух типов: амилозы и амилопектина.

Амилоза – линейный полимер, включает от 1000 до 3000 глюкозных остатков, соединенных 1-4-связью, свернута в спираль (1 виток –

6 остатков глюкозы):

Молярная масса (1,5 – 5) 10⁵

Амилопектин – разветвленный полимер (разветвление в положении

1 – 6 через 20 -25 остатков; ветви содержат от 15 до 45 глюкозных остатков)

Гидролиз крахмала:

ЦЕЛЛЮЛОЗА (КЛЕТЧАТКА)

- это ВМС, структурным элементом которого является

β-D-глюкопираноза; молярная масса 10⁵ - 2• 10⁶

n = 500 – 12000

Дата добавления: 2015-07-13