РЕФЕРАТ. Студентки: 24 группы 1 бригады Стакановой А.И

Студентки: 24 группы 1 бригады Стакановой А.И.

Специальность: 060110 «Лабораторная диагностика»

Предмет: Химия

Преподаватель: Желубняк З.А.

Москва 2012

Углеводы.

Углеводы – органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода.

Своё название углеводы получили потому, что соотношение водорода и кислорода в молекулах первых известных их представителей было 2:1, вследствие чего их рассматривали как соединения с водой.

Общая формула:

С_n(Н2О)_m

В животных клетках содержится небольшое количество углеводов, а в растительных – почти 70 % от общего количества органических веществ.

Функции углеводов:

Энергетическая: поставка энергии для мозговой деятельности за счет окисления глюкозы.

Пластическая: принимают участие в синтезе ферментов, липидов, нуклеопротеидов.

Защитная: вязкие секреты (слизи) богаты углеводами и предохраняют стенки полых органов от механических повреждений.

Регуляторная: клетчатка, содержащаяся в пище, способствует перистальтике кишечника.

Классификация углеводов:

-Моносахариды:

Рибоза С₅Н₁₀О₅

Глюкоза, Фруктоза С₆Н₁₂О₆

Все моносахариды имеют сладкий вкус, кристаллизуются и легко растворяются в воде.

Глюкозу называют также виноградным сахаром, так как она содержится в большом количестве в виноградном соке. Кроме винограда глюкоза находится и в других сладких плодах и даже в разных частях растений.

Распространена глюкоза и в животном мире: 0,1% ее находится в крови. Глюкоза разносится по всему телу и служит источником энергии для организма. Она также входит в состав сахарозы, лактозы, целлюлозы, крахмала.

Получение:

1. Синтез глюкозы из формальдегида в присутствии гидроксида кальция (р-ия Бутлерова)

2. Гидролиз крахмала

Химические свойства

Свойства, обусловленные наличием в молекуле	специфические свойства
гидроксильных групп	альдегидной группы
1. Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров (пять гидроксильных групп глюкозы вступают в реакцию с кислотами)	1. Реагирует с оксидом серебра (I) в аммиачном растворе (реакция “серебряного зеркала”): CH2OH(CHOH)4-COH + Ag2O CH2OH(CHOH)4-COOH + 2Ag	Глюкоза способна подвергаться брожению: а) спиртовое брожение C6H12O6 2CH3-CH2OH+2 CO2
б) молочнокислое брожение C6H12O6 2CH3-CHOH-COOH
2. Как многоатомный спирт реагирует с гидроксидом меди (II) c образованием алкоголята меди (II)	2.Окисляется гидроксидом меди (II) (с выпадением красного осадка) 3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт	в) маслянокислое брожение C6H12O6 C3H7COOH + 2H2+ 2CO2 масляная кислота

В растительном мире широко распространена фруктоза или фруктовый (плодовый) сахар. Фруктоза содержится в сладких плодах, меде. Извлекая из цветов сладких плодов соки, пчелы приготавливают мед, который по химическому составу представляет собой в основном смесь глюкозы и фруктозы. Также фруктоза входит в состав сложных сахаров, например тростникового и свекловичного.

Значение моносахаридов

Моносахариды играют роль промежуточных продуктов в процессах дыхания и фотосинтеза, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов, служат источниками энергии, высвобождаемой при окислении в процессе дыхания. Производные моносахаридов – сахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара и аминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, а также используются при синтезе липидов, ДНК и других макромолекул.

-Дисахариды: С₁₂Н₂₂О₁₁

Сахароза (глюкоза + фруктоза)

Лактоза (глюкоза + галактоза)

Мальтоза (глюкоза + глюкоза)

Целобиоза

Это сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на 2 молекулы моносахарида. Иногда они используются в качестве запасных питательных веществ.

Дата добавления: 2015-07-13