Сир твердий

Товарознавча характеристика сировини.

Калькуляційна карта

Відбивна по – французки

Калькуляційна карта

Бульйон з профітролями

Калькуляційна карта

Паштет з печінки

Калькуляційна карта

№	Назва продукту	Норма кг. На 100 порцій	Ціна грн. за 1кг	Сума грн.
1.	Печінка	12,400	45,00	558.00
2.	Масло вершкове	0,750	69.00	51.75
3.	Сало шпик	0,600	35.00	21.00
4.	Цибуля ріпчаста	1,200	4.50	5.40
5.	Морква	0,930	4.00	3.72
6.	Яйця	5шт	1.00	5.00
7.	Молоко	0,500	10.00	5.00
Загальна вартість 100 порцій	649.87
Продажна ціна 1 порції	6.49

№	Назва продукту	Норма кг на 100 порцій	Ціна грн.. за 1кг.	Сума грн..
1.	Кури	13.550	38.00	514.90
2.	Морква	0.650	4.00	2.60
3.	Петрушка корінь	0.550	4.50	2.47
4.	Цибуля	0.500	4.50	2.25
5.	Яйця	16шт.	1.00	16.00
6.	Мука пшенична	6.500	5.00	32.50
7.	Яйця	100шт.	1.00	100.00
8.	Масло вершкове	3.000	69.00	207.00
Загальна вартість 100 порцій	877.72
Продажна ціна однієї порції	8.77

№	Назва продукту	Норма кг на 100 порцій	Ціна грн.. за 1кг.	Сума грн..
1.	Куряче філе	19.600	45.00	882.00
2.	Маргарин	0.700	25.00	17.50
3.	Гриби	2.400	25.00	60.00
4.	Помідор	1.500	20.00	30.00
5.	Майонез	2.000	20.00	40.00
6.	Сир твердий	1.300	70.00	91.00
Загальна вартість 100 порцій	1120.50
Продажна ціна однієї порції	11.20

Кава «Глясе»

№	Назва продукту	Норма кг на 100 порцій	Ціна грн.. за 1кг	Сума грн.
1.	Кава натуральна	0.600	300.00	180.00
2.	Цукор	1.500	5.50	8.25
3.	Морозиво пломбір	5.000	35.00	175.00
Загальна вартість 100 порцій	363.25
Продажна ціна однієї порції	3.63

Помідори.

До їх складу входять цукри (3,5%) у вигляді глюкози і фруктози та органічні кислоти (0,5%) у вигляді лимонної та яблучної. У невеликій кількості вони містять янтарну і щавлеву кислоти. Плоди багаті на мінеральні речовини (0,7), які відіграють важливу роль у підтримуванні кислотно – лужної рівноваги в організмі. Найбільше в них солей калію, натрію, магнію, кальцію, трохи менше фосфору заліза та інших елементів. Залізо томатів легко засвоюється.Томати мають вітаміни С, В1, В2, РР, К, каротин, повноцінні білки і підвищену кількість води (85 —96 %).Плоди томатів соковиті, складаються із шкірочки, м`ясистих стінок і насіннєвих камер, які заповнені драглистою масою з насінням.Томати збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку, позитивно впливають на процес травлення.

У кулінарії їх використовують у свіжому вигляді для салатів, на гарнір до м'яса і риби, для фарширування, а також для заправляння перших страв і соусів, їх солять, маринують, готують з них томатну пасту, томатне пюре, сік, соус.Томати, які надійшли на підприємство харчування, повинні бути свіжими, цілими, чистими і здоровими, не перестиглими, без механічних пошкоджень. Колір томатів — властивий ботанічному сорту. Найбільший діаметр круглих форм плодів 4 см. Допускається до 5 % плодів з незначними змінами зовнішнього вигляду і пошкодженнями шкірочки. Обробляють томати свіжі у такій послідовності: сортують за розміром і ступенем стиглості, видаляють зім'яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізують плодоніжку.

Продукт високої харчової цінності, оскільки містить усі основні поживні речовини молока. Він є важливим джерелом солей кальцію фосфору. Сир містить вітаміни В1, В2, В12, Н, D, Е, повноцінні білки (17-26%), жири (10-32%). Сир збуджує апетит, тому його вважають як холодну закуску перед їжею.

Дата добавления: 2015-07-13