Понятие нормирования труда на предприятии, виды норм труда

Билет 23

Организация производства творога

Пр-во творога – сквашивание пастерилизован цельного или обезжирен молока с послед удалением сыворотки и прессованием белковой массы. 3 вида творога: жирный (18%), полужирный (9%) и нежирный. Способы производства: – кислотный (кислотная коагуляция белков путем сквашивания молока с последующим нагревом сгустка для удаления излишней сыворотки), - сычужно-кислотный (сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты). Процесс пр-ва творога: 1) нормализация молока по жиру (проводят в потоке в пастеризационно-охладительной установке и пропуск через сепараторы-нормализаторы или путем смешивания ( добавление нужного количества обезжиренного молока или сливок), 2) пастерилизац (уничтожение микроорганизм) при темп 70-80 и выдержкой 20-30 сек., 3) охлажден до температуры сквашивания (28-32^о), - направляют в специальные ванны для выработки творога (при ускоренном способе сквашивания в молоко вносят до 5% закваски). Продолжительность сквашивания молока 3-5 часов, - для отделения сыворотки сгусток подвергают самостоятельному прессованию или прессованию (разливают в лавсановые мешки по 7-9кг на 70% вместимости и подвешивают на 1 час несколькими рядами в пресс-вытяжку, затем творог под давлением прессуют до готовности), - фасуют в крупную или мелкую упаковку (в чистые деревянные кадки, алюминивые фляги и картонные ящики из пергамента; в мелкую упаковку – в виде брусков массой 0,25, 0,5 и 1кг, в стаканы; хранят до реализации не более 36 часов при температуре не выше 8^о и влажности 80-85%).

№ 22 Единичное пр-во (Торты на заказ, работа в ремонтно-механич мастерских)

Серийное пр-во (выпуск консервов хлебобулочн изделий). Массовое пр-во (пр-во сахара, крахмало-паточн предприят)

Важным явл нормирование труда - это установлен нормы труда участником пр-ва. Норма - это величина необходимых затрат на работы, подлежащие выполнению. Функции нормирования труда выполняют экономические службы предприятия с привлечением рабочих и служащих, профсоюзных органов предприятия. Способы нормирования труда: 1) аналитический - установление норм по составным частям затрат времени, 2) суммарный - установление опытно-статистич норм, представлен статистическим, опытным, расценочным и сравнительным способам, 3) технический - до данным НИИ. Методы нормирования труда: 1) хронометраж - измерение длительности основных частей операции, 2) фотография - измерение всех без исключения затрат раб времени, 3) фотохронометраж - совмещение 1 и 2 методов нормирован труда. Нормами труда на перерабатывающем предприятии явл: 1) нормы производительности оборудования - величина его выработки, котор достигнута в единицу времени в конкретных условиях, 2) норма выработки - кол-во единицы продукции, которая делается работником за единицу времени, 3) норма обслуживания - кол-во единицы машин, закрепленных за 1 работником, 4) нормированное задание - на работах, которые оплачив повременно.

Дата добавления: 2015-08-31