Сахароза. Содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде, фруктах

(тростниковый сахар)

Содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде, фруктах. Применяется в кондитерской промышленности и медицине.

a–D–глюкоза

a–1–2–гликозидная связь

b–D–фруктоза

Из-за отсутствия свободного гликозидного гидроксила не превращается в оксоформу и поэтому не дает альдегидных реакций.

разбавленная кислота

сахароза + Н₂О a–D–глюкоза + b–D–фруктоза

правое вращение инверсия левое вращение

(+ 66,5°) (– 92°)

Полисахариды.

(гомополисахариды)

Крахмал.

Состоит из остатков a–D–глюкопиранозы. Резервное вещество растений (содержится в клубнях, корнях, семенах). Важное пищевое вещество. Нерастворим в холодной воде, в горячей – набухает. Состоит из двух полисахаридов:

1) Амилоза (10 – 20 %), линейное строение, связи 1,4-гликозидная.

... ^{1 4}...

a–1–4

В пространстве свернут в виде спирали, дает с иодом синее окрашивание.

2) Амилопектин, разветвленное строение, связи 1,4-, 1,6–гликозидная.

... ^{1 4 1}

a–1–4 ⁶ a–1–6–гликозидная связь

......

Гидролиз крахмала:

Крахмал + Н₂О мальтоза + Н₂О глюкоза

Гликоген.

(животный крахмал)

Содержится в клетках мышц и печени. Состоит из a–D–глюкопиранозы. Строение как у амилопектина, только гликоген более разветвлен. Запасное вещество животных и человека. Расщепляется только в экстремальных ситуациях.

Целлюлоза.

(клечатка)

Содержится в древесине, хлопке, льне, конопле, крапиве. Сырье для бумажной промышленности, изготовления тканей (шелка) и взрывчатых веществ. Клечатка состоит из Состоит из b–D–глюкопиранозы.

......

b–1–4–гликозидная связь

Гидролиз клечатки:

клечатка + Н₂О b–D–глюкоза

В организме человека, в отличие от жвачных животных, нет фермента, расщепляющего такую связь.

Пектиновые вещества.

Содержится в овощах и фруктах, применяются для изготовления желе и мармелада. Состоят из остатков a–D–галактуроновой кислоты.

......

a–1–4–гликозидная связь

Дата добавления: 2015-07-13