Простые истины

Удовольствие от еды

Часть II

14. Простые истины

15. Советы от Энн Криль Эссельстин

16. Завтрак — дело тонкое

17. Салатный пир

18. Соусы

19. Овощи, простые и причудливые

20. Супы, густые и вкусные

21. Сэндвичи на каждый день

22. Основные блюда

23. Изумительные и простые десерты

Глава 14

Как вы уже поняли, моя программа питания довольно сильно отличается от других. Она направлена не на незначительные изменения рациона питания, которые способны замедлить прогресс болезни сердца, а подразумевает кардинальные перемены образа жизни, которые действительно прекращают развитие болезни и даже частично избавляют организм от ее разрушительных последствий.

Ключ к успеху моей программы заключается в том, что пациенты сами начинают контролировать течение своей болезни. В их силах полностью от нее избавиться; следуя моим рекомендациям по питанию, люди способны обеспечить себе сохранение положительных результатов и со временем их расширение.

Очень важно, что уходят не только симптомы проявления болезни сердца — лечению подвержена причина ее появления, которая вместе с тем является еще и благодатной почвой для развития целого ряда сопутствующих хронических заболеваний.

Цель программы, как я уже неоднократно упоминал, — поддержание уровня сахара в крови ниже 150 мг/дл за счет питания продуктами растительного происхождения и применения при необходимости понижающих уровень холестерина препаратов. Ключевым фактором успешности этой программы является внимание к любой мелочи. В рамках этой программы полностью исключается употребление продуктов, которые провоцируют развитие атеросклероза. Не может быть никаких исключений! Пациентам следует раз и навсегда запомнить, что даже один кусочек запрещенных продуктов может спровоцировать возвращение заболевания или стимулировать прогрессирование уже имеющегося. Наверняка, подобно большинству моих пациентов, вы думаете, как же сможете отказаться от своих любимых чизбургеров, картошки фри, сочных стейков, майонеза, сыра, оливкового масла и других вкусностей. Один мой друг, юрист, был настолько напуган самим фактом отказа от привычного рациона питания, что спросил меня, нельзя ли ему продолжать питаться его любимой жирной пищей, пока у него не появятся первые симптомы ишемической болезни сердца, — и вот уже только тогда перестать есть подобным образом. Я отговорил его от подобного подхода, объяснив, что у каждого четвертого из моих пациентов-сердечников первым симптомом болезни сердца является внезапная смерть.

Разумеется, никто не спорит, что жирная еда, присущая типичному американскому рациону питания, выглядит очень аппетитной. С каждым разом такой пищи хочется все больше и больше. Реклама, которая атакует нас на каждом углу, рассказывает о продуктах, содержание жира в которых значительно превышает официальные рекомендации правительства — а ведь эти рекомендации сами по себе уже являются слишком завышенными для поддержания здоровья. Кулинарные школы не учат будущих поваров, которые в конечном счете будут отвечать за кухню в ресторанах, отелях, учебных и рабочих организациях, тому, как готовить здоровые и вкусные блюда с содержанием жира не более 10 %. Своими совместными усилиями СМИ, производители мяса, масел и молочных продуктов, самые известные шеф-повара и авторы кулинарных книг вкупе с правительством дают далеко не самые лучшие советы по поводу правильного и здорового питания.

Дело в данном случае не только в недостатке информированности. Правда заключается в том, что у человека при таком питании так или иначе развивается жировая зависимость в самом буквальном смысле. Рецепторы нашего мозга, ответственные за наркотическую, героиновую, кокаиновую и прочие зависимости, подобным образом реагируют на жир и на сахар.

Единственный способ преодолеть тягу к жирной еде состоит в полном от нее отказе.

Точно так же, как людям, пристрастившимся к героину, кокаину или никотину, необходимо отказаться от них раз и навсегда. Мы все прекрасно знаем, что происходит с людьми, которые садятся на маложирную диету в надежде похудеть. Рацион питания, который включает в себя даже незначительные количества животных, растительных и молочных жиров, продолжает питать вредную привычку. Тяга к такой пище никуда не уходит. А к моменту, когда диета с успехом — а чаще всего с провалом — становится завершена, человек возвращается к своему прежнему режиму питания, и, казалось бы, навсегда потерянные килограммы возвращаются снова.

Порядка десяти лет назад ученые из научно-исследовательского медицинского центра Монелла в Филадельфии подвергли эксперименту влияние потребления жира на наше пристрастие к нему. В ходе этого исследования здоровые добровольцы были разделены на три группы. Первая группа продолжала питаться традиционным жирным рационом питания. Рацион участников из второй группы содержал только 20 % жира от общего числа калорий. Что же касается третьей группы, то у них на жир приходилось только 15 % от всех съеденных калорий или меньше. Три месяца спустя людей из первых двух групп тянуло к жирной пище не меньше, чем до начала эксперимента. Однако те участники, которые на протяжении этого времени ели меньше 15 % жира, полностью избавились от этой вредной тяги к жиру.

Диеты для похудения заканчиваются неудачей по той же самой причине, по которой проваливаются современные методы реабилитации людей с ишемической болезнью сердца: люди продолжают поедать жир. Возможно, они потребляют его в меньших количествах, чем перед появлением у них заболевания, однако это все равно тот же самый жир, который изначально навредил их артериям. Поэтому можете не сомневаться, что заболевание сердца у них продолжает прогрессировать.

Люди, принимавшие участие в моих исследованиях, снижали свое потребление жира до невероятно низкого уровня (и хотя мой план питания и не подразумевает необходимости ежедневного подсчета калорий, моя работа показала, что рацион питания, состоящий из рекомендованных продуктовых групп, позволяет удерживать уровень потребления жира в пределах 9–11 %).

Подобно людям из третьей группы описанного выше исследования, моим пациентам удавалось полностью преодолеть свою тягу к жирной пище. По истечении трех месяцев им больше не казалось, будто нужно постоянно себе в чем-то отказывать, и они почувствовали результаты исключения жира из своего рациона. Вот такие перемены образа жизни способны принести настоящие плоды.

Как бы то ни было, я признаю, что решиться на такие изменения и продолжить четко следовать диете — задача далеко не из простых. Согласно моему опыту, люди, приступающие к моей программе, сталкиваются с четырьмя основными сложностями. За все эти годы мы разработали стратегии для борьбы с каждым из пунктов.

1. Вам хочется жирной пищи. Поверьте в себя. Как я уже объяснял выше, эта тяга исчезнет через три месяца после отказа от жира. (Под отказом от жира я подразумеваю отсутствие в рационе питания растительного, животного или молочного жира — никакого дополнительного жира, кроме его естественного содержания в овощах, фруктах и злаках.) У вас появятся совершенно новые вкусовые пристрастия к естественным вкусам и ароматам самых полезных продуктов питания, вы откроете для себя новые травы, специи и соусы, которые сделают ваши блюда особенно аппетитными. Питаться правильно в современном западном обществе — задача не из простых, однако внимание к деталям является залогом вашего успеха. И помните, остерегайтесь надписи «0 граммов жира на порцию» на таких продуктах, как соусы для салата, заменители сливочного масла, майонезы и выпечка. Они могут содержать до 0,5 г жира на порцию, однако этого крохотного количества уже окажется более чем достаточно для того, чтобы вас продолжало неумолимо тянуть к жирной пище. Кроме того, за счет потребления таких продуктов общее потребление жира может увеличиться до 20 % от всех съеденных калорий, ежегодно добавляя в ваш рацион килограммы закупоривающего артерии жира.

2. Вас приглашают в гости на ужин. Если вас приглашает хороший друг, то проблем быть не должно. Однако если вы плохо знаете этого человека, то поначалу можете почувствовать себя неловко. Залог успеха в такой ситуации — это откровенность. Объясните хозяину, когда он вас пригласит к себе в гости, что в данный момент вы следуете особому плану питания, который не включает в себя мясо, рыбу, птицу, молочные продукты и любые виды жиров. Подчеркните, что вы с удовольствием насладитесь их компанией, однако не хотели бы вызывать лишнего беспокойства по своему поводу. Вы можете предложить поужинать заранее, а затем присоединиться ко всем за столом за бокальчиком вина. Практически всегда хозяин будет настаивать, чтобы вы все-таки поужинали со всеми, и начнет вас расспрашивать о том, что же вам есть все-таки можно. В таком случае скажите ему или ей, что вас вполне устроит салат без заправки с хлебом, приготовленные на пару овощи или отварной картофель также отлично подойдут. На всякий случай напомню, что вам стоит всегда избегать изложения подробностей своей диеты другим, по крайней мере пока они не продемонстрируют искреннюю заинтересованность этим вопросом.

3. Вам приходится идти в ресторан. Ресторанная стряпня может представлять для вас смертельную опасность, если вы не продумаете все заранее. Было бы неплохо для начала ознакомиться с местными заведениями, в которых подают или готовы специально приготовить «безопасное» для вас блюдо, которое придется вам по вкусу. Если же вам предстоит ужин или обед в незнакомом ресторане, то попробуйте позвонить шеф-повару или менеджеру заранее. Объясните, что вам нужно какое-нибудь блюдо, в котором нет продуктов животного происхождения и растительных жиров. Их реакция может вас приятно удивить: зачастую многие рестораторы с удовольствием воспринимают подобные пожелания от своей клиентуры. И они всегда будут благодарны вашему хвалебному отзыву.

4. Вы путешествуете внутри страны или по миру. Как правило, авиалинии могут предоставить вам нежирные вегетарианские блюда, однако зачастую их нужно уведомлять о ваших специальных требованиях как минимум за сутки до вылета. Разумеется, у вас всегда остается возможность взять с собой что-нибудь перекусить — так вам не придется гадать, насколько поданная еда соответствует вашим требованиям. Что касается ресторанов в других городах, то попробуйте ту же самую тактику, которая была рекомендована и для местных заведений: позаботиться о своем меню заранее и рассказать шеф-повару или менеджеру, что именно для вас предпочтительно.

Уверен, что вы сможете придумать свои собственные стратегии, более для вас подходящие. Например, один из моих пациентов, Энтони иен, работа которого связана с постоянными перелетами по всему миру, за двадцать лет соблюдения моей программы продемонстрировал настоящие чудеса изобретательности. Среди прочего у него всегда есть под рукой набор карточек, на которых на различных языках написана просьба принести пищу растительного происхождения и без добавления жира. Таким образом, в любой точке мира у него есть возможность заказать именно ту еду, которая не принесет ему вреда.

Однако если его заранее продуманный план оборачивается провалом, то Энтони всегда готов к импровизации. Не так давно он отправился на обед со своим сыном в китайский ресторанчик и заказал весьма простенькое блюдо из овощей. Когда еда была подана, он отчетливо мог разглядеть на ней следы растительного масла. Решение проблемы было простым: Энтони заказал две миски с горячей водой и смыл с овощей весь жир. Довольный своей смекалкой, он с удовольствием съел свое получившееся нежирным блюдо.

Однако не всегда так просто получается выйти из положения. Во время своего путешествия на Дальний Восток работники авиакомпании забыли принести на борт его специальный заказ. В той ситуации он попросту ограничился во время 24–часового перелета парой бананов.

Кроме этого, Энтони вспоминает еще один неожиданный плюс растительного питания: смена часовых поясов больше не вызывает у него дискомфорта. «Раньше после путешествия в какой-нибудь Китай мне нужно было от недели до десяти дней для того, чтобы снова прийти в форму, — говорит он. — С тех пор как я присоединился к программе Эссельстина, смена часовых поясов перестала быть для меня проблемой». У меня нет никаких научных доказательств того, что мой план питания на самом деле творит подобные чудеса, однако мне все равно приятно!

У нас дома готовит моя жена Энн, и за последние двадцать лет она стала настоящим мастером выдумывания потрясающих блюд, которые отвечают строгим требованиям, выдвигаемым моим планом питания.

Во время моих консультаций со всеми будущими пациентами и их супругами, которые длятся от часа до полутора часов, Энн делится с ними своими секретами по поводу планирования и приготовления блюд, которыми новоиспеченные вегетарианцы смогут наслаждаться до конца своих дней. В последующих главах она поделится с вами своими секретами: поведает основные принципы и оригинальные рецепты, которые помогут вам в короткий срок состряпать вкусные и питательные блюда для поддержания здорового питания.

Помните — я не устану повторять об этом снова и снова: внимание к мелочам является залогом успеха.

Если вы начнете питаться, учитывая все изложенные в этой книге рекомендации, ваше сердце всегда будет оставаться здоровым. Если же вы уже в числе тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, то вам удастся одержать над ними победу. Долгие годы моей исследовательской деятельности позволяют это вам гарантировать.

Будьте внимательны к себе. Все в ваших руках.

Глава 15

Дата добавления: 2015-08-31