Розрахунок обладнання

На лініях встановлюємо наступне обладнання: мийне, немеханічне, механічне, теплове, холодильне для короткочасного зберігання напівфабрикатів.

Технологічні розрахунки немеханічного обладнання зводимо до підбору машин згідно до необхідної максимальної годинної продукції, визначаємо час їх роботи та фактичного коефіцієнта їх використання. Для використання одних і тих самих операцій промисловістю випускаються механізми різної потужності.

Щоб визначити який з них необхідно встановити в цеху, необхідно розрахувати необхідну потужність механізму.

Продуктивність механічного обладнання G, кг/год. визначаємо за формулою:

G_треб=Q/(0,5*Т), кг/год. (2.12)

Де Q – кількість продуктів, оброблювальних за допомогою даного механізму, кг;

Т – тривалість роботи зміни, год.

На підставі розрахунку продуктивності механічного обладнання по діючим довідникам і каталогам підбираємо обладнання і визначаємо час його роботи і коефіцієнт використання.

Визначаємо час роботи машини і коефіцієнт його використання за формулами:

T=Q/G, год. (2.13)

η=t/T, год. (2.14)

де G – продуктивність прийнятого до установки механізму, кг/год.;

Т – тривалість роботи овочевого цеху (7 год.)

Для очистки картоплі та коренеплодів підбираємо машину для очистки картоплі. Машину підбираємо за масою коренеплодів,які піддаються обробці на овочевій лінії згідно виробничій відомості.

Кількість овочів,що піддаються очистці розраховуємо по колонці брутто, кількість овочів, які піддаються нарізці – по колонці нетто.

Розрахунок представляємо у вигляді таблиці 2.3.2.1.

Таблиця 2.14. До розрахунку механічного обладнання овочевого цеху

Найменування	Сировина, що піддається очистці, кг	Сировина, що піддається нарізанню, кг
Цибуля ріпчаста	-	9,21
Морква	46,148	38,44
Картопля	8,38	7,14
Буряк	6,35	5,41
Капуста свіжа	-	3,20
Огірки свіжі	-	6,49
Помідори свіжі	-	12,78
Яблука	-	3,58
Перець солодк.	-	0,23
Лимон	-	0,10
Кабачки	-	0,06
Капуста кольорова	-	1,08
Печериці	-	0,58
Спаржа	-	0,58
Всього:	60,878	88,88

Для овочеочисної машини кількість сировини, яка піддається обробці – 60,9 кг.

Тоді:

G_треб.=60,9 / (0,5 * 8) = 15, 225кг/год.

t=60,9/60=1 год.

η=1/8=0,13

Для овочерізальної машини кількість сировини, що піддається нарізці – 88,88 кг.

Тоді:

G_треб.=88,88 / (0,5 * 8) =22,22кг/год.

t=88,88/60=1,48 год.

η=1,48/8=0,19

Розрахунки представлено у вигляді таблиці 2.3.2.2.

Таблиця 2.15. Підбір механічного обладнання для овочевого цеху

Найменування операції	Кількість, кг	Продуктивність обладнаня G, кг/год.	Час роботи, t, год.	Коефіцієнт використання	К – ть одиниць	Марка обладнання
Очищення овочів	60,9			0,13		Fimar PPN 5, Италия
Нарізка овочів	88,88		1,48	0,19		Polaris PVS 3009B

Відповідно цієї кількості сировини і розрахунками підбираємо наступне обладнання: мийно-очисна машина овочів фірми Fimar (Італія) PPN/5 продуктивністю G=60 кг/год., габарити (0,7*0,52*1,01 м) та овоченарізна машина фірми Polaris PVS 3009B (Чехія) продуктивністю G=60 кг/год., габарити (0,325*0,3*0,55 м), номінальна потужність 0,45 кВт.

Дата добавления: 2015-08-31