Режимы экстракции поваренной соли

Определение хлористого натрия

аргентометрическим методом (методом Мора)

Метод основан на титровании хлоридов в нейтральной среде раствором нитрата серебра в присутствии индикатора хромата калия.

При титровании нитрат серебра дает с хлоридами белый осадок

NaСl + AgNO₃ → AgCl↓ + NaNО₃.

После того, как все ионы хлора будут связаны, избыток нитрата серебра прореагирует с хроматом калия, образуя окрашенный в кирпично-красный цвет осадок хромата серебра.

2AgNO₃ + K₂CrO₄ → AgCrO₄↓ + 2KNO₃.

Техника работы. Из подготовленной пробы блюда отбирают навеску и взвешивают с точностью до 0,01 г. Массу навески (m, г) рассчитывают по формуле

(23)

где а – массовая доля соли в растворе, который используется для титрования (0,2–0,5%);

V – объем мерной колбы, в которую перенесена навеска, см³;

в – предполагаемое содержание соли в исследуемом объекте, %.

Навеску помещают в химический стакан, приливают 100 см³ дистиллированной воды, размешивают стеклянной палочкой и оставляют для настаивания, периодически помешивая. После экстракции жидкость фильтруют через бумажный фильтр в сухую колбу. Режимы экстракции поваренной соли для различных полуфабрикатов и блюд представлены в виде табл. 12.

Таблица 12

Полуфабрикат или изделие	Масса навески, г	Продолжите- льность экстракции, мин	Температура воды, ºС	Объем фильтрата для определения, см^3
Рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, паштеты, студни Рыбные полуфабрикаты Вареные, жареные или запеченные мясные изделия Другие полуфабрикаты и блюда	по расчету	25-30   25-30	–   70-80	5-10   10-20 5-10   10-20

При определении содержания поваренной соли в кулинарных полуфабрикатах или изделиях из рыбы, а также в пробах с интенсивной окраской, затрудняющей титрование, навеску рекомендуется озолять.

В связи с тем, что хромат серебра растворяется в кислой среде, метод Мора применим лишь в нейтральной или слабощелочной среде, поэтому необходимо проверить реакцию среды по универсальной индикаторной бумаге и при наличии кислот их нейтрализуют 0,1 моль/дм³ (0,1 н) раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Можно также использовать часть водной вытяжки, приготовленную для определения общей кислотности, которую также нейтрализуют.

В зависимости от предполагаемого содержания соли 10–50 см³ фильтрата переносят в коническую колбу, добавляют 0,5 см³ 10%-ного раствора хромата калия и титруют 0,05 моль/дм³ (0,05 н) или 0,1 моль/дм³ (0,1 н) раствором нитрата серебра до появления кирпично-красной окраски, не исчезающей в течение 0,5 мин.

Массовую долю хлорида натрия (Х, %) рассчитывают по формуле

(24)

где V – объем нитрата серебра, израсходованный на титрование, см³;

n – количество хлорида натрия, эквивалентное 1 см³ раствора нитрата серебра (для 0,05 н = 0,0029, для 0,1 н = 0,00585, г;

К – поправочный коэффициент к титру раствора нитрата серебра;

V₂ – объем дистиллированной воды, взятый для настаивания, см³;

V₁ – объем вытяжки, взятый для титрования, см³;

m – масса навески, г.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,02%. За конечный результат принимают среднее арифметическое, вычисленное с точностью до 0,1 %.

Дата добавления: 2017-01-13