Алгоритм трудовых действий

Общий вид

Входной тест

Инструкции

Сопутствующие учебные элементы

Срок сдачи курсовых работ – 15 декабря 2016 года

Издательство ГОУ ВПО ЛНР

Издатель и изготовитель

ОСНОВЫ ОХРАНЫ ТРУДА

ХРИСТЕНКО Вера Петровна

КАРПОВ Владислав Викторович

КАЛАЙДО Александр Витальевич

ЗУБКОВ Виктор Егорович

Учебное пособие

для студентов всех специальностей, направлений подготовки

и форм обучения

Под редакцией авторов

Компьютерный макет – Калайдо А.В.

_____________________________________________________________

Сдано в печать. Подп. в печать

Формат 60х84 1/16. Бумага офсет. Гарнитура Times New Roman

Печать ризографическая. Усл. печ. лист.

Наклад 300 экз. Зак. №

_____________________________________________________________

«Луганский национальный университет имени Тараса Шевченко»

ул. Оборонная, 2, г. Луганск, 91011. т/ф: [phone].

e-mail: [e-mail]

Свидетельство субъекта издательского дела от г.

- «Оказание первой доврачебной помощи на производстве»;

- «Товароведческая характеристика сырья, используемого для изготовления мучных кондитерских изделий»

- «Приготовление теста для бисквита (основного) с подогревом»;

- «Приготовление бисквита (основного) с подогревом»;

- «Приготовление сиропа для промочки»;

- «Приготовление крема сливочно - орехового»;

- «Приготовление: помады основной»;

- «Органолептические методы оценки качества мучных кондитерских изделий»;

- «Способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий»;

- Бутейкис, Н.Г.Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

- «Рациональная организация труда на рабочем месте»;

- «Меры пожарной и электробезопасности»;

- «Санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортиро­вания и реализации»;

- «Принципы работы и правила эксплуатации технологи­ческого оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий».

Выберите правильный ответ:

1. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для::
а. разрыхления;
б. снижения упругих свойств теста;
в. для увеличения пористости теста.

2. Назовите основной продукт сливочных кремов:
а. молоко;
б. сливки;
в. сливочное масло.

3. Какой бывает мука:
а. высший сорт, 1сорт, 2сорт;
б. 1сорт, 2сорт, 3сорт;
в. высший сорт, средний сорт, низший сорт.

4. Сопоставьте вид теста и способ его разрыхления:

Вид теста	Способ его разрыхления
1. Пряничное тесто	а) биологический;
2. Слоеное пресное	б) химический;
3. Бисквитное тесто	в) механический.

5. Определите избыточные продукты в рецептуре теста бисквитного основным способом:

а. мука;

б. сахар-песок;

в. яйца;

г. масло сливочное;

д. крахмал;

е. ванильная эссенция;

ж. лимонная кислота.

6. Кондитерские изделия, приготавливаемые из теста бисквитного основным способом:

а. пирожки;

б. торты;

в. профитроли;

г. пирожные.

7. Величина Энергетическая ценность измеряется в:
а. граммах;
б. килокалориях;
в. килограммах.

8. Определение понятия «Меланж»:
а. замороженный желток яйца;
б. яичный порошок;
в. замороженная смесь желтка и белка.

9. Способы приготовления бисквитного теста:

а. с подогревом и холодный;

б. горячий и холодный;

в. с подогревом и горячий.

10. Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью?:

а. сливочное масло;

б. сливки;

в. яичный белок.

Ответив на вопросы входного теста, сравните свои ответы с эталонами ответов, помещенными в конце брошюры. Если вы ответили правильно на 6 и более вопросов - можете приступить к изучению данного учебного элемента; если на 5 и меньше – вернитесь к повторению предыдущего материала.

Рисунок 1 – Торт бисквитный с кремом сливочно – ореховым, глазированный помадой

Рецептура блюда в таблице 1

Наименование сырья	Масса гр.
Бисквит
Сироп для промочки
Крем сливочно-ореховый
Помада основная
Фрукты
Орехи жареные
Выход

Рисунок 2 - Общий вид кондитерского цеха

Рисунок 3 - Рабочее место кондитера

Дата добавления: 2017-01-13